Для тих, кого також коли-небудь заважав загризти хмару, сьогодні я приношу вам солодкий делікатес, який народився в Антиподах (що також позбавить вас від клопоту та переохолодження при досягненні відповідної хмари, щоб переконатися, що це лише скупчення крижаної і дуже мало смачних крапель води).

хмара

Ось моя скромна данина країні білої хмари (і ківі), прекрасної низьковуглеводної павлової.

Він названий на честь Анни Павлової, російської танцівниці з раннього століття. XX, кого хотів розважити новозеландський кондитер, який його створив, любитель балету. Це дуже просто, але це чудово.

Насправді це не що інше, як основа безе із заливкою збитими вершками та свіжими фруктами.

Тож це також дуже легко зробити. Це вимагає лише так, багато терпіння і певної здатності до самоконтролю.

Вам буде потрібно терпіння для безе, тому що це одна з тих простих речей, яка вимагає десятиліть низькотемпературної печі.

А самоконтроль рекомендується протистояти спокусі завчасно покласти крем на основу (і все-таки є чим покрити торт, коли це потрібно).

Ледь 100 г збитих вершків (35% жиру) (з домішкою необов’язкового підсолоджувача) і жменька ягід буде достатньо, щоб залити жменьку павлова.

І для безе на цьому, зокрема, який був ідеальним розміром для 4 щасливих укусів хмари (весело сухий і підсмажений), вони впали:

  • 2 білих (при кімнатній температурі та в ідеалі старих)
  • підсолоджувач за смаком (я додав чайну ложку ксиліту)
  • 1 чайна ложка борошна коньяку
  • столова ложка лимонного соку

Коньяк додають для імітації текстури, яку кукурудзяний крохмаль та цукор додають до безе. Без нього також існує «безе», але з трохи менш «сухою» та більш «хмарною» текстурою, яку вони продають у вигляді дрібнички. Тож пропустити це дуже серйозно - це не так.

І я обмежуюсь збиванням білих з щіпкою солі до твердості. Коли вони майже закінчені, я додаю решту інгредієнтів і просто перемішую. За кілька секунд ви отримуєте щільну, але ефірну безе, яку можна з радістю покласти на деко (в ідеалі на пергаментний папір, або він приклеїться).

Ви побачите, що це дуже керовано, ви можете сформувати його ложкою із задоволенням. Не вбивайте один одного сильно, що хоч він і зберігає форму під час варіння, тоді ми його покриваємо. І запечена з ним. Це повинно бути при наднизькій температурі, є навіть ті, хто рекомендує залишати двері трохи відкритими. Я залишаю це із зачиненими дверима, в нижній середній частині, ледь 90 ° C.

Це займе більш-менш залежно від того, наскільки вологі білі (отже, вони бажано старі, у яких менше води) і зокрема від печі. Сьогодні це було спокійно 3 години. В інший раз достатньо 2 годин. Ідея полягає в тому, що вони зневоднюються повільно. Тому потрібно терпіння!

І як тільки ви вирішите, що ваш безе готовий до випуску, вам просто потрібно залишити його там (поза холодильником) до щасливого моменту подачі. Природа десерту полягає в тому, що основа зовні хрустка, а всередині м’яка.

Якщо нанести крем на нього занадто заздалегідь, основа зволожиться. Це буде чудово так само, але текстура буде не однаковою.

Моя покірна порада - збивати вершки (підсолоджені чи ні, але дуже холодні, так) і безпечно залишати їх у холодильнику в кондитерському мішку. І як тільки покличуть щасливців, що їдять хмари, покладіть зверху крем і покрийте його необхідною полуницею. За хвилину це зроблено, і воно того варте.

Правда в тому, що любитель балету новозеландець викликав приголомшливий захват. Б'юся об заклад, він був натхненний тією білою хмарою, про яку вони завжди кажуть, що над небом країни ківі панує непорушна.

Сподіваюся, я одного дня зможу це побачити in situ. Хоча я сприймаю своє бажання насолодитися цим як даність (і маленька подорож на висоту, щоб лизнути мокре і крижане повітря, це теж рятує) 😁