Хорчата - одна з зоряні напої на іспанських терасах коли нагріває тиск. На території старого королівства Валенсія його поглинали століттями - перші письмові згадки про "молоко тигрового горіха" датуються XIV ст-, хоча це було лише в 1960-х роках, коли подовжена булочка революціонізувала спосіб її споживання. Йдеться про фарто, творіння, на якому стовп, сім'я пекарів, що базується в колисці хорчата, Альборая, побудував скромний емпоріум.

революцію

З оборотом близько семи мільйонів євро пекарні, яку він керує Хосе Поло виробляє та розповсюджує фартони практично в усі куточки країни. Протягом восьми місяців року виробничий ланцюг випаровується. Завод виробляє 25 000 фартон на годину значно перевищує чотири мільйони упаковок. "Лише за чотири години ми перевершили всю продукцію тих перших днів", - згадує старший з Поло.

Історія цієї сімейної саги починається в Тітагуасі, містечку в глибині Валенсії, з якого в 1954 р. Родріго Поло Він вирушив у пошуках більш благополучного майбутнього для своїх трьох дітей. На першій зупинці подружжя запустило невеликий продуктовий магазин в Альгемесі, де вони вперше контактували з горчатами. Через шість років Поло повернувся, щоб упакувати валізи, щоб оселитися в Альбораї. З невеликими заощадженнями, накопиченими в маленькому магазині, вони погодились перенести піч на площу міста. Там усе почалося.

Діонісіо, найстарший з трьох братів, а Хосе, підліток, якому було лише 14 років, проводив години в майстерні. Вони готували хліб на наступний день та експериментували з новими витворами. Фарто виникла з тих випробувань. «До цього часу горчату їли з роскілетами або з хлібом. Жилку хліба нарізали соломкою і занурили у напій, що служив. Але, будучи компактним, потрібно багато часу, щоб просочитися. Тому ми придумали ідею розробити новий продукт, який також був витягнутим, і ми пофарбували верхню частину обличчя цукром ", - пояснює Хосе.

Два брати взяли в якості основи тісто для млинців та зробив деякі модифікації. З тих пір рецепт не змінився, і хоча процеси були напівавтоматизованими - сам Хосе розробив деякі машини - він досі такий же ручний і природний, як і перший день.

Це нововведення спочатку сподобалось горхатеріям, що діяли в той час у Альбораї, хоча незабаром їх почали розповсюджувати в інших місцях Валенсії. Популярність булочок Поло поширюється як пожежа.

Фактично, у 1973 році вони вже продавались по всій області завдяки співпраці інших сімейних гілок.

Інтерес супермаркетів до цього продукту став поворотним: він збільшив споживання вдома, а з 90-х років широко відкрив двері інших територій. «Спочатку він майже не продавався за межами Валенсійської громади, але в Росії Скільки смакували теплі фартони, ми набирали частки», Вказує Хосе. Сьогодні половина продукції споживається у всій Іспанії, за деякими винятками, такими як Андалусія, Естремадура чи Країна Басків. "В іншому це працює дуже добре, особливо в Мадриді та Каталонії", - підкреслює засновник компанії. На експорт він не говорить. Вони виключили це: "Оскільки в ньому немає консервантів та барвників, термін дії закінчується через 20 днів".

Хоча він також займається виробництвом, Хосе демонтує моду на "Artisan fartó", який він спростував як "жирний" оскільки він включає 30% сала в рецепт. «Це листкове тісто, яке саме по собі насичене, але має велику силу, багато смаку і підриває смак горчати. Це як енсаймада. Однак в оригіналі використовується соняшникова олія, і тому він набагато м’якший. Він був створений, щоб бути транспортним засобом, за допомогою якого можна вводити горчату всередину рота, а не бути головним героєм ", - відображає він.

Флагманський продукт компанії - на нього припадає 80% продажів - настільки тісно пов’язаний з цим літнім напоєм, що інші контексти споживання не були популяризовані. Хосе Поло не втрачає надії: «Взимку його можна приймати з шоколадом, але він ідеально підходить для людей похилого віку з проблемами зубів. Батько снідав їх молоком і, оскільки вони дуже м’які, вони практично тануть у роті ».

Незважаючи на те, що кампанія "Фарто" все більш масштабна в часі - вона охопила лише три місяці і майже вісім - група дослідила інші сезонні продукти, щоб забезпечити активність робочої сили і взимку.

Перший досвід розпочався в 2008 році з Панеттоне, який продається під брендом дистриб’ютора через національну мережу супермаркетів. "Ми шукаємо в Італії гуру панеттонів, 75-річного чоловіка з Мілана, який навчив нас усім секретам", - вважає засновник групи. Це не зовсім легкий продукт, він зізнається: «Щоб виготовити панеттон потрібно 24 години. Для цього потрібно три природні бродіння, а оскільки йому не вистачає дріжджів, він не так швидко старіє, триває близько восьми місяців.

Правда полягає в тому, що ставка на панеттон мала успіх. Настільки, що Хосе Поло показує свої скрині: "Сліпою дегустацією ми обіграли найпрестижніший бренд в Італії". Зараз вони експортують до Франції, Великобританії, Німеччини і навіть до трансальпійської країни.

Ідилія з Італією триває. Цього ж року Fartons Polo запустив для Фокачча, ще одна з найбільш традиційних пічних виробів цієї середземноморської країни. І працює. Вся продукція продається на італійському півострові. "Ми пройшли лише два місяці, і незабаром ми зробимо це в Іспанії". Сьогодні лише 5% доходу надходить з-за кордону.

Не всі проекти досягають очікуваної слави на ринку складних продуктів харчування. муакіс насправді вони є великим невдачею валенсійської фірми, невдачею, навіть більшою за економічну кризу, яку вона подолала без великих труднощів. Такі види фартонів, наповнених шоколадом, були випущені на початку нового століття за підтримки великої маркетингової кампанії. Капітан найкращого Валенсії в історії, Девід Альбельда, це був образ продукту, орієнтованого на молоду аудиторію. Дітям.

Інвестиції були величезними, що відповідало очікуванням від проекту. Polo був оснащений технологією, здатною виробляти 50 000 муакі на годину, вдвічі більше, ніж фартон, але вона простоювала роками. Продажі впали, і вони вирішили кинути рушник, щоб мінімізувати збитки.

«Ми зробили багато помилок. Наприклад, механізм виявився занадто великим для зареєстрованого обсягу продажів.Коли ми її зупинили, у трубах залишилось близько 200 кілограм шоколаду», Зізнається Хосе. Великі магазини теж не робили ставку на це нововведення. Короткий термін придатності, всього 20 днів, зіграв проти нього. «Це була одна з наших великих проблем. Ми створили набагато світліший і насиченіший шоколад, ніж у наших конкурентів, тому що він виготовлявся з водою, але, тим не менше, він псувався раніше », - продовжує він.

Зміна звичок споживання в закусці остаточно засудила муакі. "Ми добре позиціонувались у цьому секторі, але продаж промислових хлібобулочних виробів різко впав. Вони несправедливо садять нас в одну сумку », - нарікає керівник компанії. У зв'язку з цим він заперечує, що вся автоматизована випічка є негативною, шкідливою: «Концепція ремісника переоцінена. Формула фартонів однакова протягом півстоліття, але ми більше не виробляємо їх вручну. Ми робимо це на верстатах. Вони гірші? Фартони, як і муакі, не додають ніяких добавок ".