Автор: Сенді Кіф
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Смажена качина грудка з овочами та соусом з коньяку 3 зображення Svenja98 з Fotolia.com
Холестерин - це воскоподібний продукт, який виробляють люди та інші тварини для побудови здорових клітин організму, синтезу вітаміну D, створення гормонів та секреції жовчних кислот, які перетравлюють їжу. Ваше тіло потребує постійного надходження холестерину для здійснення цих життєво важливих функцій, але надлишок холестерину збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Близько 25 відсотків загального рівня холестерину надходить із тваринних продуктів, що містяться у вашому раціоні, включаючи качку та інші види м’яса.
Вміст холестерину
Дивно, але в качиному м’ясі трохи більше холестерину, ніж у жирній шкірі. Порція 90 грам яловичини та шкіри з домашньої качки містить 71,4 мг холестерину, тоді як такий же розмір м’яса без шкіри - 75,7 мг. Оскільки качки зберігають хорошу кількість загального холестерину в печінці, паштет та інші продукти з качиної печінки багаті цим поживним речовиною. Качина печінка важить приблизно 1,6 г (40 г) і має колосальні 227 мг холестерину.
Насичених жирів
При виборі м’яса важливо враховувати вміст холестерину та насичених жирів. Незважаючи на те, що хрустка качина шкіра смачна, вона насичена насиченими жирами, які можуть підвищити рівень холестерину в організмі та збільшити ризик серцевих захворювань. Три унції (90 г) м’яса смаженої качки зі шкірою містять 8,2 г насиченого жиру, тоді як 3 унції смаженої качки без шкіри мають 3,4 г насиченого жиру.
Значення
Хоча можна і час від часу поглинати порцію качки 3 унції (90 г), у вас 75,7 мг холестерину становить трохи більше 25 відсотків добової норми холестерину в 300 мг. Більшість людей і 38 відсотків з 200 мг на добу для людей з ішемічною хворобою серця. Вміст насичених жирів також нездоровий. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити загальне споживання жиру від 25 до 35 відсотків ваших щоденних потреб у калоріях і підтримувати насичені жири нижче 7 відсотків від загального жиру. Наприклад, якщо ви дотримуєтесь 1700-калорійної дієти, це дорівнює 425 - 595 калоріям із загального вмісту жиру та 30 - 42 калоріям із насичених жирів. Жир має 9 калорій на грам, тому споживання насичених жирів має становити від 3,3 до 4,7 г. Одна порція смаженої качки зі шкірою значно перевищує цю межу.
Поради
Одна столова ложка качиного жиру містить 13 мг холестерину і 4,3 г насичених жирів. Насолоджуйтесь випадковими порціями качки, але вибирайте здорові для серця способи приготування їжі, наприклад, смажте птицю на решітці та відкидайте залишки жиру, що капає. Дослідницька лабораторія університету Корнелла рекомендує відбирати м’ясо качиної ніжки або грудей без шкіри, щоб мінімізувати споживання холестерину та насичених жирів. Обмежте печінку качки з високим вмістом холестерину невеликою кількістю, як паштет, замість того, щоб їсти цілу печінку за один прийом.