не обманюйте

Торгівельні групи виїжджали на шлях бойових дій, щоб засудити можливе шахрайство щодо походження та складу одного з делікатесів універсальної кухні

Шахрайство з хлібом - гаряча тема. Цільнозернові борошна, закваска, насіння ... Є багато версій, які зараз населяють ринок і на які вплинуло питання автентичність що поставило колективи пекарів ремісники та традиц. З іншого боку - великі харчові компанії, до яких вдаються комерційні дріжджі виготовляти хліб, який більшість людей купує в супермаркетах і якість якого залишає бажати кращого.

вказівки

Навпаки, натуральна закваска -фермент, що складається виключно з борошна та води - він виділяється способом переробки без добавок, набагато більше здоровий а це вимагає досить високого часу бродіння - від п’яти до десяти годин. Причина тому, що промисловість використовує інші типи мас для підвищення своєї продуктивності та рівень виробництва. Проблема виникає, коли торгові марки та підприємства продають продукцію, виготовлену з промислових дріжджів, як закваску, повномасштабне шахрайство споживачів.

Поки компетентні органи працюють над виявленням та засудженням цього обману, закусочні можуть зробити своє, навчившись визнати справжній хліб ремісника того, хто не є. Процес ідентифікації дуже простий, якщо дотримуватися наведених нижче вказівок. Брати до відома!

У різноманітності є спеція

На відміну від хліба, який ми знаходимо в супермаркетах, хліб, виготовлений за традиційним способом, носитиме унікальний вигляд. Іншими словами, коли ви купуєте буханець хліба ремісника, він навряд чи схожий на той, який придбали інші замовники, оскільки пекар витрачає багато часу та сил на кожен шматок окремо. Тому точні копії є чітким синонімом промислового хліба. Розмір також дуже важливий, оскільки a Більший обсяг покращує процес бродіння і органолептичний рівень продукту.

Чим більше вага, тим краща якість

Ще одним диференційованим елементом є вага. Незважаючи на те, що багато хто може думати, хліб виглядає щільний і важкий Це не означає, що він менш засвоюваний, але що це версія ручної роботи та набагато здоровіше. Фахівці в цій галузі кажуть, що чим більше він важить, тим краще буде для нашого шлунку. Крім того, якість також вимірюється його ситна сила, що в основному пов’язано з видом борошна, яке ремісники використовують для його приготування.

Триває кілька днів

Нормально, що консистенція та свіжість хліба ледве тримається 24 години, що змушує нас викидати залишки попереднього дня або використовувати їх для інших видів розробок. Однак це ексклюзивна ознака неякісного хліба. Ті, хто дотримується традиційного рецепту, залишаються в ідеальному стані мінімум п’ять днів. Звичайно, поки вони накриті тканиною, щоб уникнути зовнішні агенти.

Беззаперечний запах і смак

Як могло бути інакше, запах і смак - також два фактори, які спочатку виявляють якість продукту. Хоча це може здатися очевидним, ремісничий хліб на смак і пахне справжнім хлібом. Промислові версії, як правило, характеризуються тим, що мають більше запаху та смаку, ніж оригінали. Наприклад, «запах свідчить про те, що час стояння був достатнім; якщо він не має смаку нічого, він недостатньо бродив ", - пояснюють з порталу Саламанка Гостинність.

Вам подобається біла крихта? Поганий сигнал

Той факт, що хліб має смачну і пухнасту білу крихту всередині, ще не означає, що він виготовлений з борошна найкращої якості. Зовсім навпаки. Хліб із занадто білою крихтою відповідає на вживання дуже вишукане борошно, які спричиняють втрату смаку та значної частини поживних речовин. як тирса і еластична крихта, результат занадто швидкого бродіння, що перешкоджає нормальному зволоженню крохмалів.

Іншим елементом, який впливає на тональність, є замішування. Якщо це надмірно, окислення вплине на остаточний вигляд крихти. Щоб визначити справжній ремісничий хліб, просто подивіться на стільникова і неправильна крихта.

Хрустка скоринка

Подібно до того, як крихта дає нам підказки про природу хліба, це також відіграє провідну роль у розслідуванні. «Якщо при легкому натисканні на хліб скоринка легко відривається, це погана ознака. Це симптом неправильної підготовки або процесу випікання, або він також може свідчити про те, що він раніше був заморожений ", - попереджають вони з порталу Гастрономи. Тому скоринка повинна бути хрусткий, блискучий, золотистий і навіть карамелізований, відмінна риса найкращих хлібів.

У кам'яній печі

Один із способів дізнатись, чи дотримується хліб, який ми купуємо, традиційному способу його виготовлення - це уважно придивитися до його підошви. Якщо це так гладка і рівномірна, означає, що він був приготований у кам'яна піч. Навпаки, ті, що мають сітчасту основу, виготовлені у вентиляторній печі, що дуже характерно для промислового виробництва.

Уникайте гарячого хліба

Хоча це найсильніше для піднебіння, гарячий хліб, як правило, є простою кришкою маскувальний дефіцит поживних речовин того самого. Насправді пекарі-ремісники ніколи не продаватимуть своїм клієнтам хліб із такою високою температурою, оскільки це зменшує його смак та аромат. Крім того, гарячий хліб теж може бути погано для травлення.