evoo

Пройшовши різні найважливіші етапи виробничого процесу, настав час зберігати всі сільськогосподарські продукти перед маркетингом. В останньому випуску Óleo Revista спеціально розглядаються рекомендації щодо зберігання EVOO з найвищими гарантіями якості. Для вашого інтересу ми відтворюємо частину статті та посилаємось на вашу сторінку, щоб прочитати весь звіт.

За словами Óleo Revista, у багатьох випадках зберігання обмежується зберіганням товару в місці з достатньою площею та очікуванням, коли ринок відкриє і закриє двері цього складу, залежно від поведінки попиту.

Але у випадку з оливковою олією питання є більш складним. Через характеристики продукту, який захищає його основну диференційну цінність в його органолептичному потенціалі, зберігання оливкової олії повинно відповідати найважливішим вимогам, щоб гарантувати збереження всіх його властивостей.

Без належної обробки його якість знизиться, і їй доведеться пройти подальший процес переробки, втрачаючи категорію EVOO (оливкова олія первинного віджиму), а отже, і цінність при її виведенні на ринок.

Зберігайте EVOO правильно

Олія, щойно отримана на млині, має високу концентрацію різних компонентів. Каротини відповідають за золотистий відтінок, а джерело вітаміну А. Хлорофіли забезпечують зелений відтінок. Летючі сполуки відповідають за аромат, тоді як токофероли та фенольні сполуки є природними антиоксидантами.

Процес рафінування різко знижує концентрацію цих компонентів, в результаті чого олія має менше смаку, менше аромату і менше користі для здоров’я. EVOO ніколи не проходить процес переробки, але для підтримки концентрації всіх цих компонентів важливо не допускати помилок при консервуванні олії.

Які можливі загрози? Головним з них є окислення. Жирні кислоти в олії, як і інші жири, схильні реагувати на присутність кисню, утворюючи компоненти, звані пероксидами, які погіршують аромати масла, надаючи йому запаху та характеристик, які, дегустуючи, ми вважаємо "прогірклими". Невеликі рівні окислення знижують якість олії, високі рівні відключають її для споживання.

Ви можете прочитати повний звіт у номері 179 Óleo Revista.