Одного дня:
Візьміть чисто вимиту баночку з каменю та відміряйте її, а потім напишіть вагу на пляшці спиртовим повстяним повстю. Це необхідно, оскільки при годуванні потрібна лише одна частина вже змішаної закваски, решта виливається. Таким чином, якщо ми запишемо вагу на склянку, а потім додамо необхідну вагу закваски, нам доведеться виливати надлишок зі склянки, поки баланс не покаже правильну цифру. Отже, якщо ми додаємо 250 г нашого склянки і кажемо 50 г закваски, ми виливаємо надлишок зі скла, поки він не покаже 300 г на нульовому балансі.
Або розташуйте дві пляшки так, щоб кожного разу, коли ви годуєте, просто наливайте 50 г у прозору пляшку і перемішуйте, відкидайте залишки з іншої пляшки і відмивайте до наступного годування.
Коли ми закінчимо з цим, зважте в пляшку 50 г теплої води (Я також попередньо промиваю пляшку теплою водою, щоб не було холодно), а потім вимірюю 25 г тк. житнього борошна і 25 г білого борошна. Ретельно перемішайте силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою, нещільно прикрутіть верхню частину до скла, або оберніть її і поставте в тепле місце. Це може бути поблизу радіатора або поверх радіатора. У мене це біля духовки вдень і вночі, коли ми беремо його з обігріву, я ставлю його в мікрохвильовку, щоб підтримувати стабільну температуру.
Через 24 години в нашій масі повинні з’явитися бульбашки - ознака життя. Це особливо актуально, якщо ми певний час регулярно випікаємо хліб, оскільки тоді ми вже маємо в повітрі дріжджові бактерії, на відміну від кухонь, де до цього часу домашні пекарні не були дуже зайняті. Моя закваска, змішана вранці, показала деякі ознаки життя вже ввечері.
Якщо через 24 години немає жодних ознак того, що бродіння розпочалося, ви можете залишити закваску ще на 24 години, але не варто більше чекати, вам доведеться рухатись пізніше наприкінці другого дня.
Мій виглядав так наприкінці першого дня:
2 дні:
На другий день варто починати бродіння вранці, вранці виймаємо його з наявної маси 50 г., решта виливається. Додамо 50 г теплої води і 25 г ч. Л. житнього борошна і 25 г білого борошна.
Поставте назад у тепле місце і дайте йому дозріти протягом 12 годин.
Вийміть це знову через 12 годин 50 г. і також додайте стільки ж води 25 г тк. житнього борошна і 25 г білого борошна.
День 3-8:
Це повторюється до восьмого-дев'ятого днів. Ми побачимо, що наша закваска стає все вищою і вищою, все більш пухирчастою, пухкою. А запах приємно кислий.