Я завжди любив готувати домашнє варення та консерви, особливо зараз влітку, коли настає час, коли кісточкові плоди набувають хорошу ціну, щоб запасти їх, і тому я можу насолоджуйтесь нею протягом решти зимових місяців на вершині гарного тосту, змащеного маслом.

його

Але багато разів, коли готував варення, отримані мною результати мене не задовольняли, і я шкодував, що провів стільки часу на кухні. Варення, навіть готуючись тривалий час і додаючи велику кількість цукру, було рідким і безтілесним, більше схожим на желе. Усі ці проблеми я вирішив з тих пір Я готую домашнє варення, пектин. Але що це і як використовується?

Пектин - це природна клітковина, яка міститься в клітинних стінках рослин і досягає висока концентрація на шкірках фруктів. Він дуже добре розчиняється у воді і зв’язується з цукром та кислотами плодів з утворенням гелю. Отже, якщо ми додаємо його в домашнє варення, ми досягаємо того, щоб природним чином загустити наші консерви, додаючи менше цукру, і що дуже важливо, скорочуючи час варіння, а це означає, що наше варення збережеться набагато довше.

Додаючи пектин для заміни методу дуже тривалого кипіння, ми можемо отримати до 50% більше варення з такою ж кількістю фруктів, оскільки втрата цього набагато менш важлива. Але, напевно, вам цікаво, якщо пектин був у фруктах, чому його слід додавати дорослим? Ну головним чином тому не у всіх фруктів його є у великій кількості а також його частка багато в чому залежить від стану його дозрівання, оскільки чим більш зрілим є плід, тим менша кількість пектину в ньому є.

Крім того, як я вже згадував раніше, пектин, окрім взаємодії з цукром, реагує також з кислотою, яка у фруктів повинна утворювати гель, а оскільки кислотність не однакова у всіх сортів, вона зручно додавати лимонний сік до фруктів, коли вони готуються, оскільки якщо кількість кислоти низька, то відбувається те, що пектин не працює ефективно.

Види фруктів відповідно до їх пектину

Перед тим, як готувати фруктові джеми, важливо знати, чи існує у сорту, який ми збираємось, містити велику або малу кількість пектину. Тому відповідно до цих значень, ми збираємося класифікувати фрукти на три групи, зручно, якщо ми хочемо зробити його лише з одного сорту, знати, з яким типом ми стикаємось, і якщо нам слід додати рідкий або порошкоподібний пектин, щоб він в результаті загус.

  • Плоди з великою кількістю пектину: В основному яблука, а також лимони, апельсини, мандарини, чорниця, смородина, виноград та айва, серед іншого
  • Плоди з середньою кількістю пектину: Дуже стиглі яблука, ожина, вишня, грейпфрут, виноград, інжир, груші, ананас і дуже солодкі апельсини.
  • Плоди з низьким вмістом пектину: Персики, абрикоси, нектарини, полуниця та малина, завжди слід додавати пектин, якщо ми хочемо густе варення.

Пектиновий тест

Є домашній тест, який нам допомагає знати кількість пектину в нашому компоті коли ми готуємо варення. Для його виготовлення беремо чайну ложку фруктового рагу, даємо йому добре охолонути і додаємо в скляну банку. Зверху заливаємо столовою ложкою спирту і закриваємо пляшку обережно струшуючи.

Якщо в наших фруктах багато пектину, ми побачимо, що a тверда желатинова маса в спирті. Якщо в плодах мало пектину, у спирті у дисперсії утворюються дрібні частинки, що вказує на те, що ми повинні додати зовнішній пектин, щоб наше варення загусло.

Як зробити власний пектин з яблука

Напевно, коли наші бабусі готували варення кілька років тому, у них не було спеціалізованих кондитерських, де продавали порошкоподібний пектин, щоб додати їх до кулінарії. Ось чому їм довелося б впоратися так, щоб їх варення було ідеальним отримуючи власний природний пектин самостійно.

Ви також можете приготувати його вдома і заморозити порційно для сезонних джемів. Це дуже простий препарат з яблук, які містять його у великій кількості. Шукайте шматочки, які не пошкоджені і мало дозріли, близько кілограма яблук, вимитих шкіркою та насінням, і покладіть їх варити годину чверть в літрі води.

Після приготування процідіть препарат у ємність через ситечко, куди ви поклали марлю, таку, як для зціджування сиру, або шматок бавовняної сорочки, і дайте цьому пюре стекти на ніч. Наступного дня у вас буде желатинова рідина, яка буде такою домашній яблучний пектин, що, як я вже сказав, ви можете заморозити порційно. Пропорція, яку слід використовувати, становитиме 150 мілілітрів на кожні два кілограми фруктів.

Як використовувати комерційний порошкоподібний пектин

Якщо ви не маєте наміру готувати його самостійно, але любите робити домашні фруктові консерви, ви можете придбати порошкоподібний пектин в аптеках, аптеках або магазинах, що спеціалізуються на кондитерських виробах. Це дорогий продукт які зазвичай продаються оптом, але це компенсує отриманий результат, а також тому, що потрібні невеликі кількості.

Щоб використовувати його, як тільки ви збираєтеся подрібнити фрукти наполовину протягом варіння, посипте чайна ложка пектину на кожні півтора кілограма фруктів і продовжуйте готувати до загустіння. Найкращий спосіб уникнути грудочок - це посипати його металевим ситечком над приготовленими фруктами, як і коли ми робимо прикраси цукровою пудрою.

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про пектин, вам потрібно лише придбати кілька кілограмів сезонних фруктів і приготувати власні варення та варення, щоб насолоджуватися вдома а чому ні, як чудовий подарунок для гурманів для ваших друзів.