За допомогою білково-овочевого методу Дюкан посадив мільйони людей на дієту. Цей суперечливий дієтолог, який вчора брав участь у дебатах у Памплоні, засновує свою дієту на вивченні психології товстого чоловіка та швидких результатах. І він вважає, що іспанська кухня "має багато олії"

перетворює

Памплона. Вас збиває критика з боку деяких лікарів та дієтологів? Як ти захищаєшся?

Трішки. Критики багато, але я навряд чи звертаю на них увагу, бо це війна его. Багато аргументів дієтологів не висловлюються добросовісно і не є науковими. Моя проблема - не ведення війни. Я лікар, мені 70 років, і я працюю в галузі харчування вже 42 роки. Це моє життя. Кажуть, що я продаю багато книг і що я накопичив багато грошей, однак у мене навіть немає часу купувати джинси. Вчора я був у Бразилії, а сьогодні в Памплоні. Так, я багатий завдяки книгам, але я насправді не бачив цих грошей. У сучасному світі, коли хтось щось робить добре, гроші одразу приходять, це негайна оцінка системи, але гроші - це не моє життя. У мене є невеличка місія, важливіша за гроші. Коли я приїжджав сюди, двоє людей мене впізнали і сказали, що вони схудли завдяки моєму харчуванню. Для мене це наркотик.

Чому ми товсті?

Природа зайвої ваги не є харчовою, а поведінковою та соціальною, і навіть цивілізаційною. Це впирається в нездужання, встановлене економічною моделлю торгових компаній, в яких харчова їжа забезпечує кондиціонування. Чоловік товстіє, щоб компенсувати попередні страждання або дискомфорт, і може схуднути лише в тому випадку, якщо пропонується рішення, яке не тільки не додасть більше страждань, але й забезпечує компенсаційне задоволення, зміна милиці.

Тож ми тікаємо від страждань завдяки привабливим продуктам харчування.

Це нездужання, про яке я згадував, дестабілізує дедалі більше вразливих людей, спричиняючи страждання або недостатній урожай задоволень, які шукають і знаходять компенсацію в їжі. Для цього їжа повинна бути якомога чутливішою, солодкою, жирною чи солоною та вживатись у достатній кількості. За цих умов їжа потрапляє вже не через її поживний вміст, а через гедонічну функцію та активацію стимуляції мозку дефіцитом дофаміну та серотоніну. Повні люди набирають вагу, харчуючись понад їх біологічні та дієтичні потреби, шукаючи просту сенсорну та мозкову нагороду в їжі. Товстий чоловік товстіє, тому що він шукає задоволення, задоволення чи особистісний розвиток, який він на мить або постійно не може знайти інакше.

Чи вважаєте ви методи, що обмежують калорії, невдалими?

З ними, коли хтось хоче схуднути, вони не тільки повинні припинити своє прагнення до задоволення, але і змінити його, щоб змінити фішку на обмеження. Звідси логічна невдача методів, заснованих на збалансованому кількісному обмеженні. Пошук нових засобів схуднення змусив мене відійти від пропозицій минулого щодо розробки методу, який міг би передати цю нову надію.

Приємна дієта? Важко повірити.

Дієта - це покарання для цих людей. Як змусити їх схуднути? Складання дієти, яка не приносить покарання, а винагороду, задоволення. Простий метод, зрозумілий кожному і розділений на чотири фази: дві для схуднення і дві для стабілізації. Це швидка система, це війна: на першому етапі два кілограми втрачаються за чотири-п’ять днів. Це створює відчуття успіху, покращує самооцінку, оскільки людина здатна подолати складний виклик. Друга фаза менш швидка, один кілограм на тиждень, а через два місяці настає третя фаза, фаза консолідації, яка триває десять днів за втрачений кілограм. Останній етап - це дієта на все життя з чотирма правилами: дотримуйтесь харчову основу, по четвергах приймайте білок, гуляйте не менше 20 хвилин на день і їжте три столові ложки вівсяних висівок на день.

А де задоволення?

Той, хто дотримується дієти, здатний зробити важку справу, і винагорода полягає в тому, щоб бути нормальним і вміти робити нормальні речі, а не сидіти у в'язниці, але результати слід швидко бачити, бо в іншому випадку від цього відмовляються. Той, хто дотримується дієти, стає партизаном. Раніше він був рабом своєї ваги, але пізніше він зміг чинити опір і звільнитися від цієї в'язниці. Мої амбіції - створити систему повернення втраченого щастя, і першим кроком у випадку людей, що страждають ожирінням та надмірною вагою, є схуднення: цим вони покращують свою трудову діяльність, соціальні стосунки. словом, вони змінюють своє життя. Зараз цивілізація виробляє жир, і якщо ми схуднемо, вони побачать інше життя.

Це ваш раціон для всіх і назавжди?

Для життя у випадку людей, які повинні схуднути більше семи кілограмів, для решти - ні.

Чи є в ньому заборонена їжа?

Можна їсти все, але я не рекомендую картоплю фрі, алкоголь в надлишку або смаження. Я не кажу, що ними заборонено, але що ними не слід зловживати. Якщо я в аеропорту і все закрито, я їду в Макдональдс і купую чіпси, але якщо можу вибрати, то віддаю перевагу рибі. Я вважаю кукурудзяні пластівці небезпечними, краще порожня їжа, натуральна крупа чи хліб.

Деякі дієтологи кажуть, що їх дієта незбалансована, потроює рекомендовану кількість білка, а також дефіцит клітковини.

На першій фазі це реально, трохи клітковини не вистачає, але ви можете їсти пшеничні висівки, потім овочі вводяться і проблема закінчена.

А як щодо звинувачень у тому, що це завдає шкоди печінці та ниркам і навіть може спричинити депресію?

Печінка не любить алкоголь чи жир, але любить рибу, м'ясо та овочі, тому моя дієта не шкодить цьому органу, навпаки, якщо є захворювання печінки, вона ідеальна, з іншого боку, так хвороба є хворобою нирок, робити це не доцільно, але навіть хворим на діаліз кажуть, що вони повинні їсти білок. І це не викликає депресії, навпаки, товсті люди в депресії, схуднення не викликає депресії.

Опитування показує, що це спричиняє ефект відскоку у 80% випадків.

Це єдина дієта у світі, яка присвячує стабілізації дві фази, половину дієти. Ці дані походять з веб-сайту французької жінки, який проводив опитування без суворості, в рамках якого ті самі люди могли кілька разів висловити свою думку, але навіть визнаючи, що дані були реальними, це було б успіхом, що 20% залишку у вазі - це хороший результат, оскільки при дієтах, в яких підраховується калорій, відсоток становить 5%.

Фахівці радять дотримуватися дієти з контролем професіонала, але ви пропонуєте книгу та Інтернет.

У дієтологів немає можливості вирішити проблему всіх людей із зайвою вагою. Я написав цю книгу як систему для широких мас. Книга не ідеальна, але це можливість дії. Моя статистика говорить, що 100 людей, які купують 50, худнуть. Я намагався вдосконалити веб-сайт, де дієта може бути адаптована до людини.

Чи ефективний він для чоловіків та жінок?

Більш ефективний для чоловіків. Жир у жінок важливий для вагітності та жіночності. У чоловіка більше м’язів, але тіло жінки любить жир. Жир не є ворогом жінки. Я написав книгу з думкою, що чоловіки віддають перевагу жінкам, які мають вигини. Вони є природною річчю, але занадто багато, ні.

Що ви думаєте про іспанську їжу?

У мене є іспанка, і я щороку їзжу до Форментери. Мені подобається гриль для риби, м’яса та овочів, але вам не потрібно так багато олії.