Наші предки перцю з Індії були в тому 4000 навколо, насправді тобто Його вирощували вже в 1000 році, щоб наїстися на столах та їжі.
Перець був визначальною спецією Стародавнього Єгипту, а потім Римської імперії. Її в основному використовували єгиптяни для муміфікації разом з кількома іншими екзотичними спеціями. Арабські та фінікійські купці, завдяки яким перець прибув у землю фараонів, глибоко слухали поклади спеції, тому єгиптяни зрозуміли, що побудували окремі порти на березі Червоного моря для прянощі II, яка була дуже важливо для них. Під час правління Птолемея. Пізній нащадок правителя будівництва портів, IX. Однак під час правління Птолемея грецькому моряку на ім'я Гіппал врешті-решт вдалося потрапити до Індії і розкрив страшну таємницю фінікійців: він знайшов батьківщину перцю.
Незважаючи на грецьку, а потім римську торгівлю, ініційовану Гіппалом, обсяг перцю, що надходив до Європи, був незначним, тому його вимірювали в цінах на золото, з одного боку, і часто підробляли - або замінювали примусом. Найчастіше гірчичне насіння або ялівець продавали як перець, але в часи потреби ялівець також ставили на столи римських домогосподарств замість недоступного перцю.
Чорне золото навіть не було посіяно гунном Аттілою, і він колись вимагав від Римської імперії 1 тонну перцю як викуп.
Колумбом також рухало бажання спецій, оскільки саме перець був однією з причин, чому він хотів дістатися до берегів Індії своїми кораблями.
Після участі давніх греків, а потім римлян, круїз до Індії був знову відкритий в середні віки, і Васко де Гама дістався до Індії в 1498 році. Після цього великі завойовники, Португалія, а згодом Нідерланди, контролювали перевезення перцю, який цінніший за золото, до Європи.
На середньовічних кухнях, крім кориці, перець також використовували насамперед для маскування кислого, зіпсованого смаку їжі. Це була така дорога спеція, що її також прийняли як платіжний засіб. На додаток до винагороди за товар, податок також можна було сплатити перцем. З цього періоду термін "ціна на перець" залишався в декількох європейських мовах.
Однак до середини XVII століття в Європу прибуло стільки перцю, що його привілей, що ідентифікується з грошима, припинився, і він став пряністю, доступною для широкої громадськості. У цей період французька гастрономія також створила нерозривну пару солі та перцю.
На додаток до своєї ролі в їжі, перець також з перевагою використовується в медицині. Надає травну систему, запалення горла, кашель та відхаркувальну дію. Змішуючи з вершками, це добре для вуликів. Крім того, останніми століттями ним лікували сифіліс, холеру і навіть лікування запалених очей. У перці дуже багато марганцю, вітаміну К та заліза.
Різновиди перцю
Зелений, білий і чорний перець - це плоди однієї і тієї ж ліани, зібрані лише на різних стадіях періоду дозрівання - і по-різному оброблені.
Білий перець: Червоно-стиглий перець видаляється, а шкірка видаляється. На смак він трохи м’якший і тепліший за чорний перець, але він менш ароматний і навіть не плює стільки.
Ідеально підходить для заправки страв світлих кольорів (соусів, супів, картоплі фрі), оскільки перець залишається прихованим.
Зелений перець: У цьому випадку береться недозріла ягода, яку зазвичай зберігають маринованою в солоному або оцтовому соку. Його знімають на тому ж етапі, що і чорний перець. Зелений перець - найменш гострий із трьох, з трохи більш фруктовим, «зеленішим» смаком. Основним його джерелом є Бразилія.
Також бажана азіатська та французька кухня. Крім усього іншого, він дуже добре поєднується з салатами, овочами на пару та різними соусами.
Чорний перець: недозрілу ягоду сушать на сонці або в машині, поки шкіра не почорніє і не зморщиться. Він має найсильніший смак перцю, який по-різному обробляють.
Основні виноробні регіони: Шрі-Ланка, В’єтнам, Малайзія, Індонезія, Бразилія та Індія.
На додаток до щойно перерахованих, ми також використовуємо трояндовий перець, перець Сичуань, духмяний перець, кайенський перець, які класифікуються в цій категорії лише через свою гостроту або форму.
Як зберігати?
Перець можна зберігати цілим у прохолодному закритому приміщенні близько року. Максимальний розмір меленого перцю - півроку без будь-яких погіршень. Рекомендується використовувати непрозору подрібнювач перцю, в якій захищені від світла сухі горошини перцю подрібнюють лише тоді, коли нам це потрібно.
Для чого ми його використовуємо?
Цю універсальну спецію можна додавати практично до будь-якої їжі. Його можна додавати до м’яса (як до червоного м’яса, так і до птиці), риби, але навіть до фруктів, заправок для салатів та деяких більш гострих тістечок. Він також чудово підходить для стейків, маринування м’яса на грилі та приправ перед випічкою, але його також часто використовують для приготування м’яса.
Угорська кухня також особливо любить працювати з цією спецією. Без нього хороший бульйон, капуста Секлер або желе немислимі, але не можна пропустити справжній розсипчастий пиріг. Практично все, що ми робимо, подрібнювач рулону перцю завжди під рукою.
Не слід варити перець довгі години, оскільки він втрачає свій аромат. Варто смажити на сухій сковороді, щоб це надавало їжі набагато більш насичений і яскраво виражений смак.
Швидкий тріскучий пиріг
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
1 столова ложка сметани
1 дл молока
12 дкг вершків з крихти
2 жовтки
4 щіпки солі
свіжомеленого перцю
2,5 дкг свіжих дріжджів
Підготовка: Просіяти борошно у велику миску, додати дріжджі та інші інгредієнти, згорнуті в молоці, потім ретельно переробити тісто і відпочити близько години. Потім я розминаю його над борошняною дошкою і розтягую півтора пальця. Я пристойно вирізав його ножем, округливши з нього крихітні пиріжки чоппером. Я кладу їх на деко і випікаю в духовці, розігрітій до 200 градусів, поки вона не стане красивою.