Дослідження в Перу перець чилі оголошено "Super Foods"
Є перець чилі та перець Super Foods?
Як і в багатьох регіонах та країнах, перець чилі та перець є головними дійовими особами зростання перуанської кухні. В даний час вони отримують простір на міжнародних ринках, на яких вони мають величезний потенціал. Ми вже говорили про факт користі вживання перцю чилі для тривалості життя та про те, як капсаїцин може зупинити певні типи пухлин.
Завдання різних установ, таких як Національний аграрний університет Ла Моліна (UNALM), полягає в посиленні цієї тенденції. UNALM працює над проектом Capsicum місцевих перуанських перців чилі за підтримки інституції з Бельгії, щоб розробити кілька досліджень щодо можливостей, які мають перець чилі та їх зв’язок із розвитком сільських районів країни.
Супер Аліментос Перу: перець чилі і перець піднімають руки
Нещодавня доповідь "Super Food Peru: перець чилі та перець піднімають руки", підготовлена UNALM, вказує, що:
«Загальновідомо, що перець чилі дуже поживний і з високим вмістом потужних антиоксидантів, перець є одним з основних овочів, пов’язаних із гарним здоров’ям. Її найважливіший внесок - це харчові волокна, вітаміни А, С, К і В6, калій і магній. Існує велика кількість літератури, і вони особливо виділяються завдяки винятковому вмісту вітаміну С. "
За їхніми словами, місцеві чилі пов'язують давнє сільське господарство із високою кухнею і можуть допомогти країні позиціонувати себе як здорову, біорізноманітну та стійку сільськогосподарську потужність.
Суглобові
Дослідження встановлює, що у всьому світі зростає тенденція до пряних ароматів, яка посилюється за рахунок летких сполук, що є у чилі та перцю, і які забезпечують страви з різними смаками та ароматами, які часто є екзотичними.
Крім того, дослідження вказує, що стручковий перець (перець та паприка) є найбільш комерціалізованою спецією у світі. Хоча перець походить із сусідніх країн, Перу має найбільше різноманіття перців у світі, перевершуючи Мексику, Бразилію, Індію та Китай. Найвідомішими перцями чилі в Перу є Ají Limo, різноманітні перці манзано, рокото або локото (різні назви одного виду чилі) та Ají Amarillo.
Крім того, ці продукти містять капсаїцин та інші алкалоїди, які роблять їх гострими. Це компоненти, які мають багато застосувань серед медичної, сільськогосподарської та оборонної промисловості.
У документі наголошується, що існує потреба на ринках для сприяння збереженню біорізноманіття та сільськогосподарській торгівлі в різних масштабах.
Чому Super Foods?
Дослідження пропонує включити місцеві перець чилі та перець до категорії Super Food на основі дослідження Університету Вупперталь (Німеччина), яке проаналізувало 147 зразків перуанського перцю та виявило, що вони мають неабиякі значення в антиоксидантній здатності, аскорбіновій кислоті, і загальні флавоноїди, що вказує на їхні оздоровчі властивості.
Крім того, є також дослідження від UNALM, Universidad Peruana Cayetano Heredia та інших університетів, які підтверджують агропромисловий потенціал, пов’язаний зі здоровою їжею.
"Вживання чилі регулярно продовжує життя", - йдеться у звіті, зазначаючи, що протягом 16 років у середньому протягом 19 років спостерігали за 16 000 людей. «Рівень смертності серед тих, хто регулярно їсть чилі, знизився на 13%. У майбутньому вживання гострого перцю може бути рекомендовано як частину здорової дієти », - говорить він.
Крім того, існують наукові дослідження, що підтверджують кілька популярних застосувань болгарського перцю для полегшення болю, зниження апетиту та полегшення заторів.
Як ефективно просувати сектор?
Як результат усіх цих міркувань, у звіті Проекту UNALM Capsicum просять розглянути питання використання гострої та смачної концепції в стратегії просування торгівлі Супер Аліментос Перу на загальних ринках (переважно маринованим перцем та гострим перцем) та перцем чилі . менш експлуатовані корінні жителі для спеціалізованих ринків (біоринки та органічні ринки).
“Пікантність, звичайно, повинна бути помірною; асоціювання легкого пікантного смаку з пошуком продуктів з більшим характером, пустощами та задоволеннями. Це також має великий потенціал у рекламі та спілкуванні, додаючи повідомлення про те, що регулярне вживання гострої їжі продовжує життя та захищає здоров’я », - говорить він.
Крім того, у звіті також пропонується, щоб майбутнє перуанського перцю не було пов'язане виключно із способом споживання його перуанцями, а також як приправа, така як чатні для різних видів їжі. Ці соуси слід рекламувати в перуанських павільйонах на великих світових ярмарках їжі, включаючи місцеві ярмарки, такі як Містура та Експоаліментарія, та регіональні ярмарки.
Перуанські ресторани
Ще один момент, над яким слід попрацювати - це те, що перуанські ресторани ставлять перуанські марки гарячих соусів на свої столи і що туристи можуть придбати хороший їх вибір в аеропортах, щоб вони могли взяти додому кілька гострих сувенірів.
Інші напрямки дій, запропоновані у звіті, полягають у просуванні смаку маринованого перцю або жовтого перцю на міжнародному ринку, виробляючи менш пряні сорти, які зберігають свій аромат та смак. Крім того, виробники повинні розробити план зменшення використання пестицидів на перуанському перці чилі, що може спричинити відмову на міжнародних ринках.
Нарешті, кампанія Super Food Peru може мати ширший масштаб, якщо вона буде пов’язана з іншими національними кампаніями, такими як кампанія APEGA, яка сприяє вживанню смачної та здорової перуанської їжі, та інші кампанії, спрямовані на покращення національного раціону на основі ресурсів країни. .
"Сита країна в кращому положенні може продавати суперпродукти світові", - додає звіт.
Додаткові дані
Проектом UNALM Capsicum керує інженер Роберто Угас з Овочевої програми.