ГАСТРОБЛОГ ZSÓFI MAUTNER - ЗАснований у 2005 році

Бертольд Кочіс, "маковий хлопчик" з Хайдубешермень

чилі

Любов і глибокі знання землі та землеробства випромінюються кожним словом Бертольда Кочіса, виробника маку з Хайдубешермені. Народився фермер, який живе і дихає грунтом, погодою та річним циклом землеробства. Вони буквально живуть разом, оскільки їхній сімейний будинок знаходиться безпосередньо біля землі, де вирощують мак, спельту, насіння гарбузової олії, люцерну, кукурудзу, буряк та полуницю. Каже, фізичний.

Доктор Хані: "Ми знаємо, що в наших руках є скарб, з якого нам потрібно щось розпочати, перш ніж ми зможемо це зробити".

Я не планував робити публікацію про конкретний мед у блозі. Поки я не скуштував липового меду свого життя. Ми давно знаємо, що угорський виробник меду чудовий, тому майже у кожного є дорогий знайомий - сусід або портьє офісу, скарбник басейну - який регулярно виписує, хто хотів би замовити мед, що скоро прибуває.

Кімчі - крок за кроком (згідно вказівок Каті Белезнай)

Душею та неодмінним елементом корейської кухні є національна страва країни: кімчі, ферментована, пряна квашена капуста, яка поєднується практично з будь-чим. Кімчі (так звана тонгбаечу кимчі), виготовлена ​​з цільної китайської капусти, є одним з найпопулярніших сортів, її можна назвати класичним кімчі, але вона виготовляється в декількох інших варіантах: бурульки, огірок, черешок часнику, дика цибуля. Існує також біла версія без чиліменту та т.зв. мокре кімчі також.

Теплий салат з сочевиці з смаженими овочами та медовою обліпихою

Нещодавно Пікнік Будапешт «Вчіться, розвивайтесь! Організатори проекту «Велика картина гастрономії» поговорили зі мною про стійку гастрономію, зменшення споживання м’яса, важливість сировини та товарів виробника. Вичерпний результат можна знайти тут: https://piqniq.hu/nagykep/temak/17-tema-minden-az-alapanyagnal-kezdodik/ Мене також попросили підготувати їжу для розмови, і для цього я озирнувся щоб знайти те, що я міг знайти вдома. Тоді я зрозумів, що для кожного інгредієнта, який я використовував для цього салату на початку зими, шановні.

Лимон угорського Мейєра - героїчний вік лимона знаменитості

Одна з віх мого десятиліття ведення блогів: вперше цього року я помітив, що лимон Мейєра також був спеціально позначений у супермаркеті! Більше модних овочів вже рік-два визнають, що цей особливий вид лимона спеціально орієнтований на кмітливу громадськість, але у більшості овочівників, маркетологів та гіпермаркетів було все навалом, ніхто не уявляв, який лимон вони продавали, і іноді це могло бути випадковим.

Кисло-картопляний суп з кисло-картопляним пореєм

Я великий шанувальник цибулі-порею, справжньої диво-зброї, яку ми використовуємо надто рідко як головного героя. Ваш сезон починається пізно восени, і ви справжня королева цибулі! Є два секрети: один полягає в тому, що його потрібно промивати дуже обережно, ретельно, тому що між щільними шарами може сховатися багато бруду і пісок піску. Для пор більшого діаметру спосіб зробити це - розрізати їх навпіл уздовж, щоб він просочився. Інший секрет - ні.

Цілісні смажені золотисті вареники з лимонно-кремовим мангольдом

Мені дуже подобається осінь, зимова зелень, в цей час ростуть чудові зелені листя, на ринках великий вибір свіжопророщеного листя салату, кучерявої капусти, капусти та мангольду. Останній є дуже поширеним і найбільш вражаючим сортом на ринках виробників - вільхою веселкою, яка чудова у стеблах різних кольорів, з яких виготовляли рекомендовану тут їжу. Що в ідеалі було б випадковим, швидким обідом, оскільки це приблизно брутто 30 хвилин.

Запечена картопля та білі гриби з карамелізованою обліпихою

Чудовий, рясний урожай грибів за тижні, дощ вирощує все, як гриби (ха-ха). Збір грибів відбувається в сільській місцевості, в останні роки я стикався, наприклад, з великою традицією збирання грибів у Великій рівнині (навколо Кунмадарасу). Наприкінці літа вони були вражені грибами гвоздики, фіолетовим окунем, грибами оленів протягом останніх тижнів та справжньою, рідкісною зараз фірмовою особливістю - гігантська затяжка розміром із кулю.

Тут росла хурма!

Соковиті, медові, солодкі, ванільні, ароматні, абрикосові, одні з найсмачніших осінніх фруктів. Єдиний секрет - ступінь випускності, вам слід вибрати щось м’яке, але щільне, як вибір зрілого свінгера. Бо хурма - це такий плід, що якщо ми зловимо їх у поганий, ще незрілий момент, наш настрій зникне на все життя. Хороша новина, однак, полягає в тому, що це наслідки, тобто, якщо ми отримуємо лише жорсткий камінь.

Скляний всесвіт: трансільванський шакал від короля Гальфі

Для мене одна з найкращих речей у житті - це бути свідком і бути його частиною, коли хтось раптом знаходить свій шлях. Для одних це результат багаторічного свідомого пошуку та планування, для інших - результат несподіваного, випадкового або, здавалося б, випадкового повороту, або приданого життєвої ситуації, спричиненого періодом кризи. Безперечно, однак, є те, що раніше це був відчутний момент, який сам по собі є магією.

Зелений пряний рулет з курячих ніжок з осіннім салатом

Ось осінь, як і замовлення, всі хотіли гарячих супів, голубців, смаженої качки, гарбуза. Це чудово, але не будемо забувати про салати в найближчі місяці, просто налаштуйте їх на сезон. Хороші зелені листя ростуть восени і взимку, салат ромен, серцевий салат, ендівія, скручена капуста, азіатські листя можна придбати у ваших улюблених маленьких виноградарів. Уникайте начинки, яка протидіє.

Торт з інвертом з ванільної груші

Коли розпочалася справжня осінь, у мене з’явився настрій для випічки. Можливо, масштабний яблучний пиріг змусив мене відчути це, чи багато чудових осінніх фруктів, які я отримав з різних садів. Груші є великим улюбленцем, і на ринку теж непросто знайти справді хорошу, але Лехелен встигла похизуватися посередині, на прилавку літньої пари, яка спеціалізується на квасолі, у купе.

Помідорний перли - основний рецепт

Високоякісна свіжа суха квасоля цього року тепер доступна на ринках. Незрозуміло, чому вони не користуються особливою увагою в угорській кухні. Спектр їх використання відносно обмежений, хоча багато сортів вирощують і пропонують. Ми оцінюємо їх недостатньо, хоча вони надзвичайно здорові, містять багато білків та мінералів, і їх можна приготувати найрізноманітнішими способами. Томи можна було заповнити лише різними, сухими та свіжими бобами з усього світу.

Запечений яблучний крем

На сьогоднішній день це одна з найбільших розкошів у світі: смачне, стигле, стигле, соковите, кисле яблуко. Дуже рідко можна зустріти того, хто настільки засклений, що у власному саду рясно росте власна яблуня, він може назвати себе дуже щасливчиком, але йому також подобається подарувати його сусід, друг, дорогий знайомий з великий кошик стиглих яблук. Почати можна з масштабних, фаршированих яблучних пирогів, глянцевих.

Яблучний пиріг з естрагону з млина Сигізмунда

Біля підніжжя гір Гаргіта є неперевершений казковий будинок, який кожен повинен побачити один раз. Пансіонат "Zsigmond" у м. Чікмадарас, що на острові Ольт, управляється скромною парою Тимеа Галлом та Левенте. Багато відомих людей та співробітників уже відвідали їх, їх гостинність та дух місця вже відомі далеко і широко. Млин купив прадідусь Тимеї, жінка тут виросла.