Історія
Сорти перцю походять з Центральної та Південної Америки відповідно. Вперше його культивували і використовували індіанці. Сьогодні перець вирощують у всьому світі у великій кількості. Ймовірно, він потрапив до Європи приблизно в 15 столітті. Цю заслугу ми приписуємо лікарю Колумба Чанці. В Африці та Азії іспанські та португальські торговці ввели перець у 16-17 роках. століття. Спочатку його вирощували як декоративну рослину, оскільки вважалося, що він отруйний. Вперше в Угорщині його можна було зустріти лише в аристократичних садах. Вперше він з’явився серед рослинних раритетів Маргіт Сехі, як турецький перець. Також відомий як тартар та язичницький перець. Про виробництво та використання селян ми можемо прочитати вперше в книзі про трави Йожефа Чапо в Дебрецені (1775). Починаючи з 18 століття, він поширювався як дешева спеція, що замінює перець. Він використовувався як профілактичний засіб під час епідемії холери 1831 року. До середини XIX століття його виробництво ніде в Угорщині не перевищувало рівня самозабезпечення сім’ї. Одна з найважливіших спецій угорської кухні.
Як вибрати?
Вибирайте твердий м’якоть, без зморшок, свіжий перець. Він може в’янути і м’тися через вміст води, але все одно може бути придатним для приготування їжі. Якщо ми бачимо на ньому сірі плями, ми можемо запідозрити гриби, нам більше не слід купувати коричнево гнилі шматки.
Як зберігати?
Перець не любить занадто холодний. Зберігати в прохолодному місці, але не нижче 8 градусів. Якщо ви трохи зморщені або в’ялі, нехай добре готувати лето, але давайте більше не робитимемо з нього фарширований перець. Перець також можна заморозити, і в цьому випадку ми кладемо його в морозилку, подрібнюємо і готуємо до варіння. Якщо це буде зроблено з літо, заморозьте його разом з помідорами.
Як підготуватися?
Виберіть правильний сорт. Ретельно вимийте, при необхідності видаліть держак та насіннєву оболонку та промийте дрібне насіння.
Як готувати?
М’якоть перцю розм’якшується при варінні. Це стає все більш модним як гарнір, смажений або на пару. Ви також можете зробити з нього паприковий крем, запечивши в духовці. Найчастіше його їдять сирим, чудовим як салат, тонко нарізаним на бутерброди.
Деякі практики
Якщо ви хочете видалити шкірку перцю після смаження, давайте облити її холодною водою. Якщо ми їли гострий перець, пийте на ньому молоко. Якщо зелений перець занадто міцний, киньте його на хвилину в гарячу воду.
Вказівки щодо використання
Салат з перцю можна зробити з смугастого перцю, до якого ми додаємо нарізану зелену цибулю та нарізаний кубиками сир фета. Подрібнений часник змішується з гірчицею, оцтом, олією, сіллю і перцем для ароматизації змішаного перцю, зеленої цибулі та сиру фета. Ми можемо зробити божественну закуску із запеченого перцю, шкірку та камедь якого видаляємо, потім наповнюємо його сиром фета посередині і знову смажимо разом з оливковою олією та базиліком.
Чому ні?
Якщо ми споживаємо морську рибу, приготуйте перцевий соус, до якого ми подрібнюємо кілька видів перцю (додаємо гострий), а потім додаємо червону цибулю, часник, зелені спеції, оливкову олію та соєвий соус. Пюрируйте в блендері.
Познайомтесь з нами ближче!
Перець роду Capsicum відноситься до сімейства картопляних. Капсис означає жало. У тропічних країнах дрібні гарячі фрукти (чилі) використовують більше як харчову пряність, свіжі або сушені, цілі або мелені. У помірному поясі, в основному високопродуктивні, солодкі сорти продають і їдять у сирому вигляді, готують на пару як овочі, готують у супі та їдять як салат або подрібнюють до порошку прянощі солодкого перцю. Перець, поміщений в оцет або олію, подається як соління або заправляється їжею. У світі вирощують п’ять основних видів з великою кількістю різноманітності. Це звичайний перець, скраб-перець (наприклад, чилі), китайський, ягідний та волохатий перець. Солодкий перець: солодкий перець (зелений перець, квасоля, кубанель, дзвіночок, пімієнто) і томатний перець. До перців належать традиційний угорський червоний перець, італійський перець, пепероні та перець чилі. Різновиди перцю чилі за їх гостротою: поблано, пасілла, халапеньо, восковий перець, серрано, дундікут, кайенський. Історичні угорські сорти: гострий угорський перець, яблучний і вишневий перець. Гострота перцю вимірюється величиною SHU.
Знання про харчування
Перець містить провітаміни вітаміну А, альфа- і бета-каротину, а також криптоксантин і вітамін П. Він містить кілька видів біофлавонів, які використовуються для профілактики раку. Це значне джерело вітаміну С, оскільки залежно від сорту сотні грамів сирого перцю містять до 70-250 мг вітаміну С. Зелені кольорові сорти містять більше вітаміну С, ніж світло-жовті та білі фруктові. Менші сорти ягід також містять більше вітаміну С, ніж м’ясні, великі ягоди. Його різкість обумовлена алкалоїдом, який називається капсаїцин. Барвники, що надають перцевий колір, належать до каротиноїдів за своїм хімічним складом. Типовими або основними барвниками є капсантин, капсорубін, провітамінні барвники: криптоксантин, бета-каротин, інші барвники: зеаксантин, лютеїн. Перець також містить ефірну олію, 3-5 відсотків вуглеводів, 1,2 відсотка білка, 0,3 відсотка ліпідів. Трав'яний магазин вважає його апетитним, потовиділяючим та сечогінним засобом.