Перець насичує, нагріває, споживає і може використовуватися на кухні незліченними способами. У нашій статті ми зібрали найкращі рецепти фаршированого перцю!

найкращих

По-перше, поновимо свої знання з біології: як картопля та помідори, перець належить до сімейства картопляних, так само як і баклажани, тютюн, ягоди годжі та арахіс. Однак, крім вищезазначеного, він також пов’язаний з деякими дуже отруйними рослинами, такими як амброзія, ондатра та кишечник. Однак нам не потрібно боятися перцю, оскільки його найнебезпечніша особливість полягає в тому, що він може жалити двічі.

Разом з картоплею та помідорами він прийшов у наші сади з Центральної та Південної Америки, де їх культивували задовго до Колумба. У Бразилії донині ми знаходимо дикі сорти. Перець знайшов застосування як на кухні, так і в медицині. Гостра речовина перцю, капсаїцин, є знеболюючим та серцевим стимулятором, але також благотворно впливає на хворі суглоби.

Перець за смаком:

Відомо понад 25 сортів і сотні видів перців. Існують сотні видів сортів, які також можуть відрізнятися за кольором. Більшість сортів перцю вирощують у Перу. У Європі найпоширеніші великі та дрібні тіла, товста м’якоть, темно-зелений перець. Однак ми не можемо отримати улюблений перець в іншій країні з тієї простої причини, що певний сорт не є поширеним у цій країні.

Загалом, ми розрізняємо солодкі та гострі, товсті та тонко м’якотні сорти, а виходячи з кольорового, жовтого, зеленого, червоного, оранжевого, можливо білого перцю. Однак кольорова палітра перців на цьому не закінчується - від фіолетового до шоколадно-коричневого. Перці також можуть бути різноманітними за формою. Її плоди загострені, круглі, квадратні, нагадують роги барана, дзвоноподібні, вишневі та яблунеподібні. Про використання кожного типу ми поговоримо пізніше.

Всі види перцю користуються широким спектром використання на кухні. Деякі з них більш докладно висвітлені нижче.

Перець чилі, крім того, щоб добре виглядати в горщиках, є кращим для використання в азіатських та мексиканських стравах. І звичайно, яким би був гуляш без гострого чилі?

Використовуйте перець чилі в сирому або сушеному вигляді, можливо, в кислому соку.

Білий перець також відомий як словацький перець. Залежно від сорту, його світло-зелені плоди можуть бути солодкими, але навіть виразно гострими. Цей перець підходить практично до будь-якої страви і є найбільш ідеальним вибором для приготування.

Завдяки своєму солодкому смаку шафа може стати ідеальним доповненням до шедеврів холодної кухні. Традиційно використовується в олії або кисло-солодкому соку, це відомо, але воно також чудово підходить для смаження.

Завдяки своїй яблукоподібній формі та розміру яблучний перець фактично створений для наповнення та консервування.

Хоча перець чилі, що зберігається як компот, спочатку може не зачарувати нас своєю красою, натомість його фантастичний смак добре поєднується з м’ясними стравами або навіть гуляшем.

Товстий м’який кольоровий перець робить хорошу послугу на холодній кухні. Фарширований або просто нарізаний скибочками доданий перець жовтого, зеленого, червоного або оранжевого і навіть фіолетового кольору робить наші салати та холодні страви більш барвистими.

Не гасити вогонь перцю водою:

Причиною вже згаданого капсаїцину є те, що після споживання перцю ми відчуваємо себе вогнедишним драконом. У природі ця їдка речовина утримує небажаних споживачів перцю, однак, незважаючи на краплі птахів, вони розкидають насіння рослини калом. Капсаїцин концентрується у внутрішніх прожилках перцю, кількість якого змінюється залежно від сорту. Хоча ми також відчуваємо гострий смак, споживаючи чорний перець, вони не пов’язані з перцем. Хоча різкість перцю надається вищезазначеним капсаїцином, у випадку з чорним перцем за це відповідає речовина, яка називається піперин.

Гострота капсаїцину відчувається не тільки в роті, але і в очах та слизових оболонках, і тому використовується як сировина для спреїв зі сльозогінним газом. Існує ряд позитивних ефектів капсаїцину: він прискорює обмін речовин, стимулює кровотік і благотворно впливає на травлення. Якщо ми хочемо скористатися корисним впливом природного капсаїцину, ми змогли б це зробити, споживаючи 3–8 штук перцю хабанеро тричі на тиждень, які є одними з найбільш перців у світі. Капсаїцин найвищий у перці чилі, але зовсім не в солодкій капусті.

Вміст капсаїцину в перці визначається тепловою установкою Сковіля (SHU). Carolina Reaper, також відомий як найгостріший перець чилі у світі, також відомий як HP22B, містить 22000000 SHU капсаїцину. Для порівняння, популярний перець халапеньо має вміст 3000-6000 SHU та чистий капсаїцин 16 мільйонів.

Порада щодо першої допомоги: Ніколи не промивайте гострий перець водою!
Томатний сік, йогурт, масло, молоко, хліб або лимон можуть пом’якшити.

У чому різниця між червоним перцем і капустою?

Капія - не що інше, як червоний перець - принаймні, це загальновизнана думка. Однак історія далеко не така проста. До категорії капусти належать ті сорти виведеного перцю, які зовсім не містять капсаїцину, мають більший урожай і можуть бути зеленими, жовтими, оранжевими і, звичайно, червоними. Крім того, є відома в Словаччині, Угорщині та Чехії капуста, яка в Польщі абсолютно невідома: гострий, солодкий червоний перець з твердою шкаралупою, який не розм’якшується навіть після термічної обробки. Завдяки цій властивості, цей сорт цілком підходить для консервування та консервування.

Цілющий вплив перцю на здоров'я:

Немає сумнівів, що перець дуже здоровий, врешті-решт, це овочі! Що саме це впливає на наше здоров'я? Незалежно від сорту, для солодкого перцю справедливо:

  • Він багатий вітаміном С і клітковиною, проте містить лише 40 калорій,
  • З високим вмістом антиоксидантів, які відіграють важливу роль у профілактиці раку шлунково-кишкового тракту,
  • Сприяє утворенню в шлунку травних ферментів, саме тому він допомагає подолати проблеми з травленням,
  • Гострий перець має м’який проносний ефект,
  • Низький вміст вуглеводів можуть вживати діабетики та люди з надмірною вагою,
  • Високий вміст вітаміну С сприяє засвоєнню заліза та сприяє зміцненню імунітету,
  • Цинк і кальцій у перці зміцнюють кістки, сухожилля та зуби
  • Перець стимулює роботу нашого мозку та залоз внутрішньої секреції.

Червоний перець:

Серед перців червоний перець має найвищу харчову цінність: 100 грам червоного перцю 89 грам води, 6 грамів цукру і 2 грами клітковини, а також кальцій, цинк, залізо, марганець, магній, йод, А-, C-, K-, E містить як вітаміни групи В, так і фолієву кислоту. Колір червоного перцю обумовлений високим вмістом бета-каротину - він містить 80% рекомендованої добової кількості, що сприяє здоров’ю наших очей та захисту нашої шкіри.

Апельсиновий перець:

Жовтий та помаранчевий перець мають найвищий вміст вітаміну С серед усіх, до трьох разів перевищує рекомендовану добову норму. Не слід боятися передозування у випадку з перцем, оскільки наш організм виводить надлишок вітаміну С. Бета-каротин і вітамін А відповідають за здоров’я нашої шкіри, селен і цинк підтримують захисні сили, і навіть жовтий та помаранчевий перець благотворно впливають на роботу серця та кров’яний тиск.

Зелений перець:

У порівнянні з червоним перцем, у 100 грамах зеленого перцю також міститься клітковина 2 грами, тоді як вміст цукру набагато нижчий - всього 4 грами. Значна кількість мінеральних речовин, таких як калій, кальцій, цинк, натрій, магній і фосфор; і вітаміни С, А, Е, К, D, фолієва кислота та вітаміни групи В. Це позитивно впливає на стійкість, серце, зір, але сприяє зміцненню зубів і кісток.

Порада проти здуття живота: Щоб уникнути здуття живота, спричиненого перцем, подрібніть на невеликі шматочки або видаліть з шкірки.

Їжте перець під час вагітності та лактації:

Високий вміст вітаміну С у червоному, жовтому та оранжевому перці сприяє включенню заліза в кров, тим самим опосередковано допомагаючи запобігти анемії. Нестача заліза в організмі пов’язана з поганим надходженням кисню до внутрішніх органів, що може бути особливо небезпечним під час вагітності. Однак, якщо ви відчуваєте нудоту, печію або інші проблеми з травленням до або навіть під час вагітності, будьте обережні, включаючи перець у свій раціон, оскільки це створює навантаження на вашу травну систему. Проте протягом другого та третього триместру ймовірність виникнення будь-яких проблем із травленням, спричинених перцем, вже є низькою.

Також рекомендується вживати перець під час годування груддю, оскільки це позитивно впливає на дитину та матір - завдяки своїм інгредієнтам допомагає кровотворенню, захищає шкіру, зміцнює серцево-судинну систему, і останнє, але не менш важливе, опосередковано забезпечує дитину з вітаміном С. для посилення стійкості організму, що розвивається.

Коли їсти дитячий перець?

Як уже згадувалося, споживання свіжого перцю навантажує травлення більше, ніж інші овочі. Завдяки цій властивості, протягом перших дванадцяти місяців дитину рекомендується вживати виключно з грудним молоком. Однак після однорічного віку ми можемо спокійно давати перець дитині. Хорошим вибором може стати солодкий на смак червоний перець, який можна подати різними практичними способами. Щоб ознайомитися з перцем, дайте дитині скибочку червоної капусти. Дітям старшого віку слід давати перець якомога частіше, особливо під час застуди та грипу. Він має більший вміст вітаміну С, ніж апельсини, і не є алергеном.

Перець та схуднення: 5 причин схуднути за допомогою перцю

Схуднути, мабуть, найпростіше влітку, оскільки нас оточує безліч свіжих сезонних овочів, які буквально спокушають людей робити барвисті салати, повні корисних закусок. Роблячи салати, не забувайте про перець.

Не забудьте включити перець у свою програму схуднення з таких причин:

  1. Він низькокалорійний і має лише 84 кДж енергії на 100 грам,
  2. Низький крохмаль, лише 4 грами на 100 грам перцю, тому його можна вживати в необмеженій кількості.
  3. Гострий перець, особливо чилі, містить капсаїцин, який допомагає в процесі теплоутворення - наше тіло виробляє більше тепла, тим самим прискорюючи обмін речовин і спалювання жиру.
  4. Існує багато рецептів приготування перцю, ми можемо використовувати їх холодними, гарячими, смаженими, вареними, консервованими ...
  5. Перекушуйте перцем замість чіпсів під час перегляду телевізора, і ми навіть можемо вгамувати вашу тягу до солодощів, з’ївши солодкий перець.

Основи вирощування перцю:
також можна вирощувати на балконі

Заслужено популярні перець та помідори складають основу кожного саду. Перець добре почувається в багатій гумусом грунті, тому, якщо ви хочете багаті врожаї перцю влітку, удобріть перцеву пляму стійким гноєм восени і внесіть суперфосфат або сульфат калію. Перець добре почувається і в більшому горщику на балконі. Однак у цьому випадку замість садової землі використовуйте спеціальний субстрат спеціально для вирощування помідорів та перцю. Садова земля може містити шкідників, паростки хвороб та насіння бур’янів, які можуть призвести до грибкового перцевого грибка.

Посадивши насіння, вирощуйте розсаду перцю на підвіконні. З лютого по березень висаджуйте 1-2 насіння перцю у зростаючий ящик, наповнений середовищем. Однак для цього також можна використовувати порожні пластикові стаканчики або підставки для яєць. Горщики з переробленого паперу можна висаджувати разом із рослиною, коли вона руйнується в землі. Під час посадки насіння покривають тонким шаром грунту, а потім поливають достатньою кількістю стоячої води. Використовуйте пульверизатор, щоб насіння не випливало на поверхню середовища. Зберігайте субстрат вологим, оскільки молоді рослини надзвичайно чутливі до нестачі води. Саджанці, придатні для посадки, як правило:

  • Вони мають висоту 10-20 см,
  • Вони мають товщину стебла 5 мм,
  • У них 10 дорослих листків,
  • У них добре розвинене коріння.

Саджанці перцю слід висаджувати у другій половині травня, щоб не допустити знищення молодих рослин можливими заморозками. Саджанці слід висаджувати в ямки або борозни, заповнені водою на відстані 30 х 60 см в ряди та стебла, а потім нещільно засипати землею, спостерігаючи за кореневим покривом. Щоб запобігти зневодненню та росту бур’янів, накрийте розсаду перцю агротекстилем або фольгою.