Цього разу я ділюсь двома своїми улюбленими рецептами, а саме своїми рецептами гумусу та тахіні. І з чудовим хлібом, і забле, і смаженими овочами (наприклад, смаженим гарбузом, смаженим буряком), або сирими овочами (салат), оливками, квашеною капустою - я зазвичай їх їжу.
Один спирається на інший, оскільки для перегною необхідний тахін або кунжутне масло, але якщо ви жадаєте перегною і не маєте часу чи бажання робити тахіні, ви також можете придбати тахіні в органічних магазинах. Варто звернути увагу на вживання тахіні, виготовленого з цілих (тому не очищених) насіння кунжуту, щоб внести всі цінні поживні речовини в наш організм і зробити його із 100% насіння кунжуту, всіх видів добавок, консервантів, інших інгредієнтів.
На жаль, я ще не знайшов у магазинах гумусу без консервантів, але рецепт зробити просто, і його потрібно лише трохи розробити лише через нут, оскільки його потрібно замочувати заздалегідь.
- 150 г нуту
- 2-2,5 столові ложки тахіні
- 5-6 столових ложок оливкової або кунжутної олії
- 3-4 столові ложки соку біокремона
- свіжомеленої
- половина чайної ложки гімалайської або морської солі
Нут попередньо замочують у воді щонайменше на 12 годин. Будьте обережні, наливайте на нього багато води, оскільки нут поглинає багато води. Як тільки у вас є це, промийте нут і поставте варити його в трохи більше води, ніж вона покриває, і додайте у воду трохи солі. Варіть до м’якості приблизно 30-35 хвилин. Відварений нут поміщають у блендер разом з виноградом, що готується. Ви також можете додати бульйон на льоту, щоб встановити правильну щільність вершків, але абсолютно необхідна стільки води, скільки вона покриває нут. Додати тахіні, олію, лимонний сік, сіль і перець і перемішати. Якщо текстура занадто товста, ви можете додати більше очищеної води, або якщо ви хочете зробити її більш шовковистою, масло. Варто скуштувати, адже додавши лимонний сік і тахіні, ви можете задати смак, який вам подобається.
Тахіні (кунжутне масло)
- 250 грам насіння рисового кунжуту
- трохи кунжутного масла холодного віджиму (за бажанням)
- подрібнювач хорошої якості (шахта 800 мл, 400 Вт)
- терпіння 😉
Насіння кунжуту трохи обсмажте на сковороді і дайте охолонути. Коли він охолоне, покладіть його в подрібнювач. Ми літаємо літаком приблизно 10-15 хвилин. Тим часом потрібні терпіння і віра: терпіння, тому що жир відокремлюється від насіння кунжуту, вилікуваного кунжутом, і, з іншого боку, є переконання, що - незважаючи на всі ознаки протилежного - це буде готовий одного дня. Тахіні зробити не так складно, але не варто відмовлятися, бо як тільки кунжутне насіння перетвориться в пил, я, як правило, маю секцію, де кунжутне борошно височіє збоку від машини в подрібнювачі. Це коли я зазвичай перемішую масу і продовжую перемішувати на машині. Рано чи пізно жир починає відокремлюватися, і спочатку утворюються менші блоки, які машина вже може обертати, а потім маса стає рідкою. Він готовий, коли тахін перетворився на приємну щільну рідку консистенцію, насіння та фрагменти насіння з нього вже зникли, і машина може без проблем змішати кунжутне масло. Якщо ви все ж хочете чимось допомогти в процесі, можете додати в тісто трохи кунжутної олії, коли машина страждає, оскільки це допоможе вам легше перемішати масло.