Що таке перегній?
Це також ідеальне блюдо для сендвіч-крему або діпу, що складається з вареного, пасированого нуту, пюре з кунжуту (тахіні), оливкової олії, лимонного соку, солі, часнику, ароматизованого різними спеціями в різних регіонах. Звучить добре, правильно?
Походження гумусу
Це популярна страва на Близькому Сході. Слово humus спочатку означає нут, його також можна зустріти як humus-bi-tahin, це буквально означає пюре з кунжуту з нуту. Вони також пишуться як хумус, хомос, хомус. За деякими даними, це одна з найдавніших страв, яку готують, хоча перше письмове джерело згадує про неї лише в Дамаску 18 століття.
Нут
Нут відомий і споживається людством більше десяти тисяч років, і його вже вирощували в Палестині та Месопотамії. Він також багатий залізом та вітаміном С, містить фолієву кислоту та вітамін В6, білки та клітковини. Це також популярне блюдо для вегетаріанців.
Як споживати перегній?
Здебільшого як закуска - як крем з хлібом та лавашем. Це також важлива частина східної трапези, яка називається мезе, і в цьому випадку її їдять з фалафелем, смаженою куркою, рибою та баклажанами. Влітку, коли ми не в настрої до гарячої їжі, доповнена різноманітними салатами - це багата, але легка їжа. Його добре доповнюють помідори, огірки, коріандр, петрушка, гриби, а також подається з цілим нутом та оливками. Араби часто вживають пух разом з перегноєм - фавою, виготовленою з квасолі, насамперед на сніданок. У західному світі його також подають з печивом та чіпсами з коржиком. Можна різноманітно смаженим перцем, шпинатом, буряком.
Якщо ви вживаєте його як самостійну їжу або для гостей, ви можете посмажити нарізані баклажани, приготувати салат з буряка з коріандру (тертий буряк, лимонний сік, оливкова олія, багато свіжої зелені коріандру) або пропарену буряк з кмином, але також йогуртові кислі баклажани.
Як це зроблено?
Найпростіший спосіб використання консервованого нуту. Якщо ви використовуєте сушений цикорій, замочіть його на ніч і додайте в воду для приготування щіпку соди. Незважаючи на це, ми не можемо розраховувати на короткий час приготування.
Також нам потрібен згаданий вище тахін, який також можна зробити вдома, смаживши, подрібнюючи та ароматизуючи насіння кунжуту. Рецепт тут >>>
Потім нут і пюре з кунжуту заправляють оливковою олією, лимонним соком, сіллю, перцем, часником, добре охолоджують і їдять. Ми можемо додати мелений перець і невелику гірчицю за смаком, римський кмин теж чудовий, але ми також можемо додати трохи м’яти, якщо хочемо більш свіжого смаку.
Є варіації, наприклад, йогуртовий перегній, який не містить кунжутного крему, поширений в Палестині та Йорданії, його замінюють йогуртом, а замість оливкової олії використовують вершкове масло.