троянд

Опубліковано в книзі "Масонська кухня", 1997 рік.

ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)

4 перепелів
12 ароматних троянд
2 столові ложки меду
4 зубчики часнику
1 столова ложка анісового насіння, 2 столові ложки фісташок, 2 столові ложки мигдалю
Вершкове масло, кунжутна олія

Цей рецепт нещодавно став відомим завдяки книзі Лори Есквівель „Como Agua para Chocolate”, роботі, сповненій езотеричної символіки, в якій кухня представлена ​​як справжня алхімічна лабораторія, біла магія та любовні заклинання.

Однак ця страва набагато давніша, можливо, до Христа, і араби вже готували її в Іспанії як щось вишукано чарівне в Іспахані.
Щодо цитованої роботи, фільм, а не книга, починається масонською церемонією, похоронною вечіркою, яка пояснює багато речей, що трапляються згодом.

Підготовка.

Покладіть пелюстки троянд, насіння анісу, фісташки та мигдаль у ступку або подрібнювач, все добре подрібніть, додайте мед та запасіть.

Часник очищають від шкірки, розрізають навпіл, зародки видаляють і повільно підрум’янюють в кунжутній олії, потім додають добру ложку вершкового масла і трояндовий фарш, добре розмішують і перепелів попередньо солять і маринують, натираючи половиною лимона або помаранчевий. Їх слід добре розмішати, щоб просочити їх соусом. Потім на дно додають невелику склянку води, щоб рагу не прилипало, його накривають так, щоб птахи робили дуже повільно приблизно десять хвилин, а потім залишають відпочивати до повного охолодження.

Для подачі просто добре перемішайте все рагу, і якщо соус дещо висохне, збризніть його невеликою кількістю води, щоб при повторному нагріванні він не злип. На презентації не можна пропустити свіжозірвані пелюстки троянд, бажано різних кольорів.

Варіанти страв:

Щоб ця страва мала успіх, у вас повинні бути червоні троянди, аромат яких дуже проникливий, якщо у вас їх немає, ви можете додати кілька крапель трояндової води. Цей варіант, виготовлений з есенціями, передбачає інший, який був би перепелом у апельсиновому цвіті; це було б зроблено таким же чином, але замість троянд додати воду з апельсинового цвіту.

Лібації:

Ми можемо порекомендувати дуже молоду і ароматну троянду, можливо, з Наварри або навіть гевюрцтрамінера з Сомонтано.

Якщо вам цікаво глибше заглибитися в будь-яку з цих тем, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово.