Ранні сливи дозрівають з початку липня. Лінію закривають пізні сорти сливи, зібрані у вересні. Урожай сливи супроводжується обробкою сливи. Прочитайте наші рецепти!
Якщо ви зацікавлені в збиранні врожаю, обробці врожаю та осінніх садових заходах, відвідайте День органічного садівника в садівництві Оазис, де Якаб Ютка проводить навчальний семінар для учасників під назвою Скарби нашого саду! Буде також дегустація та брошура продуктів. Звільніться до 14 вересня! Варто того!
Урожай сливи
THE традиційний урожай сливи Ірландська доктор Піроска Макай у своєму дослідженні «Традиційні, спеціальні продукти рослинного походження Північної Великої рівнини», опублікованому на Конференції Співтовариства ЄС (Дебрецен 2006): Підготовка до сливового варення за традиційною технологією (сушені сливи) наприкінці серпня, на початку вересня вони косять траву під сливами, щоб вони могли зібрати падаючі сливи. Часто брезент, в наш час фольга підкладається під дерево. Вони починають бити сливи тонкими прутками (3-4 м) різного розміру, здебільшого вирізаними з акацій. Плоди струшують з менших дерев. Очищені сливи по черзі збирають у кошики, а пошкоджені зерна кидають в окремий кошик. Гілочки і листя видаляють.
Вживання слив
Варення та чорнослив роблять із стиглої здорової сливи. Дефектні зерна збирають окремо, з яких ми можемо варити коньяк.
Джула Варга пише у 25-му виданні Публікацій музеїв округу Хайду (1993): Їли його на зиму в сирому, сушеному вигляді, готували цілком або у вигляді пюре, з нього готували варення та досить багато коньяку . Він жив скрізь у садах, серед виноградників або в кінці їх, уздовж огорож.
Вживання слив без варіння
Сливи без кісточок можна помістити в вареники зі сливи. «Кулінарна книга сім’ї» Анжели Ф. Надь, яка містить збірник рецептів 70-х років, рекомендує тісто з картоплі. Замініть ядро одним зерном цукрових кубиків! Картопляне тісто розтягуємо, нарізаємо кубиками і в середину кладемо сливи. Вареники, сформовані нашими долонями, відварюють у підсоленій воді, потім, виймаючи з води, перетворюють на крихти, обсмажені на олії і подають з цукровою пудрою з корицею.
“Тітці” нашої родини сире сливове варення рецепт шістдесятих: 5 кг промитих слив. Розмішайте півтора кг цукру, чайну ложку саліцилового та половину столової ложки оцту. Або ж ви можете додати кг подрібнених персиків у шкаралупі для желатинізації. Ви можете ароматизувати його гвоздикою. Дати постояти 24 години, щогодини помішуючи. Наповніть по банках, добре закрийте і зберігайте в прохолодному місці. Якщо у вас витікає занадто багато соку, злийте його, налийте у пляшку і споживайте як свіжий фруктовий сироп.
Сливи варені
Перш ніж розпочати, ми рекомендуємо нашу статтю Старі сорти угорської сливи.
Гюла Варга а сливове варення примітки щодо виготовлення: Варення виготовляють здебільшого із сливи берценції (бістрицької), оскільки його не потрібно було замінювати цукром. Сливи тут спочатку висівали, раніше їх подрібнювали ножем, а нещодавно м’ясорубкою і варили в міді до досягнення необхідної густоти. Добре було, коли ложка вже зупинилася всередині. Потім його зняли з вогню, розлили в глиняні горщики, а після кількох годин відпочинку, його «випекли», тобто на короткий час помістили в гарячу піч. Потім верх горщика перев’язували свинячим міхуром або купленим у магазині блістерним папером і зберігали в камері. Також варили по 50-100 кг варення на сім’ю.
Ми також можемо познайомитись із кіберсистемою сливи: типовий спосіб приготування - це коли промиті свіжі фрукти відварюють у два-три рази більше води, потім пропускають через фільтр, а отриманий сік підсолоджують цукром і їдять холодним з хлібом. Приправлений перцем і гвоздикою (Береттьоуйфалу).
THE сливове варення від Сату-Маре Сливи «Пенігей» або «Не знаю», зібрані в кінці серпня - на початку вересня, консервовані без додавання цукру та інших речовин (консерванти, поліпшувачі запасів, регулятори кислотності).
Тут ви можете дізнатись, як готується домашній сливовиця!
Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку