Інформація FMed

14 березня 2019 р. 6 хв читання

Які метаболічні та клінічні ефекти цукру, доданого до промислових харчових продуктів, і чому це стратегія маніпулювання нашою харчовою поведінкою?

доданого цукру

Автор: д-р Даніель Фліхтентрей IntraMed

Цукор є скрізь. Як і вода для риб, вона для нас майже непомітна. Це частина майже всіх ультра-оброблених продуктів, які складають 70% сучасного раціону та 100% продуктів, призначених для дітей у більшості країн світу. За підрахунками, 8-річна дитина сьогодні вже споживала більше цукру, ніж доросла людина за все своє життя. Це працює як ресурс, який робить акт прийому їжі приємним сенсорним «досвідом» і викликає споживання. Невибіркове використання доданого цукру - це поява системи виробництва продуктів харчування, яка надає перевагу продуктам, які «добре продавати», а не тим, які «добре їсти».

Загнаний в цукор (стаття опублікована в NutriMedia, Іспанія)
Всюдисущість цукру в раціоні промислово розвинених суспільств - явище, яке змінює харчову поведінку і представляє загрозу здоров’ю людей та людей, пояснює кардіолог Даніель Фліхтентрей

Резюме

Сьогодні ми споживаємо більше цукру, ніж будь-коли в історії людства. Його невибіркове використання майже у всіх харчових продуктах, виготовлених харчовою промисловістю, не забезпечує жодної харчової користі. Шкідливий вплив на здоров'я людей різноманітний і серйозний: порожнини, ожиріння, діабет, жирова печінка, серцево-судинні захворювання. Його основна функція у виробництві їжі - сприяти споживанню, порушуючи фізіологічні механізми, що регулюють голод і ситість. Єдина його чеснота дешевша за харчові, оскільки вона дешева та ефективна для харчової промисловості. Вартість цієї економічної "вигоди" оплачує все наше здоров'я.

Вступ

Цукор є скрізь. Це частина більшості продуктів, що переробляються ультра, що складають 70% сучасного раціону у більшості країн світу. За величезною різноманітністю їстівних продуктів, якими ми мабуть насолоджуємося, майже завжди є однакові основні інгредієнти: рафіноване борошно, цукор, рослинні олії, такі як кукурудза та добавки.

Цукор є повсюдним, оскільки він функціонує як недорогий ресурс, який робить акт прийому їжі інтенсивним і приємним сенсорним "досвідом", що викликає споживання. Беззаботним використанням доданого цукру є поява системи виробництва продуктів харчування, яка надає перевагу продуктам, які "добре продавати", а не тим, які "добре їсти".

Які харчові властивості цукру?

Цукор існує у природі у фруктах, овочах та молоці, де він міститься у поєднанні з клітковиною, жиром та/або водою, що зменшує швидкість його засвоєння та зменшує його метаболічний вплив. Однак у промислових продуктах він виглядає як безкоштовний або доданий цукор, особливо у солодких безалкогольних напоях, соках та майже у всіх упакованих продуктах, що переробляються ультра.

Поживна цінність цукру дорівнює нулю. Він не містить білка, жиру, клітковини, вітамінів або мінералів. Це не сприяє нічому здоровому, крім "порожніх калорій". Однак певні міфи поширюються щодо його передбачуваної потреби.

Неправда, що цукор необхідний для роботи мозку та м’язів, як це часто стверджують. «Необхідний» цукор (глюкоза) виробляється нашою печінкою з інших продуктів харчування за допомогою процесу, званого глюконеогенезом. Вживання продуктів із цукром зменшує вміст інших здорових продуктів харчування шляхом заміщення. ВООЗ рекомендує як для дорослих, так і для дітей зменшити споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від загальної норми споживання калорій. І це пояснює, що зниження до 5% призведе до додаткової користі для здоров’я.

Цукор є сильним стимулом для секреції інсуліну, незамінний для його метаболізації. Надлишок інсуліну з часом викликає ожиріння, оскільки цей гормон накопичує енергію у вигляді жиру. Його постійне вироблення у великих кількостях також сприяє втраті чутливості тканин до його дії (резистентність до інсуліну), а також пошкодженню бета-клітин підшлункової залози (відповідальних за її вироблення) і, як наслідок, зовнішнього вигляду діабету 2 типу.

Не тільки ожиріння

Надмірне споживання цукру порушує сенсорну систему, яка використовується як маніпуляційний засіб, який ініціює споживання.

Небажані ефекти надмірного споживання доданих цукрів не обмежуються надлишком калорій, які він представляє, та його ролі як промоутер ожиріння. Є наслідки для здоров’я, які не залежать від його енергетичного вмісту і впливають на зміну обміну речовин. Промислово він використовується у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який є найбільш широко використовуваною промисловою формою і може метаболізуватися лише в печінці. Жодна тканина не може використовувати фруктозу, якщо цього не сталося раніше.

Це явище сприяє появі так званої жирової печінки (неалкогольний стеетоегепатит), що має серйозні наслідки для здоров’я, такі як метаболічний синдром, діабет та серцево-судинні захворювання. Фруктоза - найважливіша причина відкладення жиру в печінці, яка зараз вважається справжньою епідемією як у дітей, так і у дорослих.

Діти є особливо вразливим населенням до наслідків високого споживання доданого цукру, особливо у рідких формах, таких як солодкі газовані напої та промислові соки. Це найважливіша причина появи карієсу та втрати зубів. Доведено, що споживання солодких напоїв безпосередньо пов’язане зі збільшенням ожиріння та дитячого діабету.
Цукор та поведінка: сприяють відчуттю голоду та тиші

Одним із найважливіших, але менш відомих наслідків споживання цукристих продуктів з найдавніших віків життя є глибоке порушення роботи сенсорної системи. Наш вид еволюціонував, розробивши вишуканий сенсорний апарат (смак, запах, смак), який діє як джерело сигналів, що вказують на потребу та доступність їжі. Тонкі і точні фізіологічні зміни породжують поведінку, пов'язану з прийомом їжі, що викликає пошук поживних речовин (мотивація), споживання (споживання) або призупинення акту прийому їжі (насичення). Харчова поведінка зумовлена, зокрема, гормонами та нейромедіаторами, такими як дофамін, інсулін, лептин та грелін, фізіологічна дія яких порушується надмірним споживанням цукру, стимулюючим споживання, незалежно від енергетичних потреб організму.

Нашим предкам ніколи не потрібні були ваги, щоб дізнатися, чи є у них надлишок жиру, або реклама, щоб дізнатися, чи не відчувають вони голоду

Вживання їжі цього виду протягом багатьох поколінь керується фізіологічними потребами людей, а не комерційними потребами галузей. Організм має сигнали, які вказують, коли необхідно поповнювати запаси енергії та сприяти пошуку їжі через відчуття голоду. Ситість чи піст - ознаки, якими завжди керувалося наше ставлення до їжі.

Сьогодні нашою фізіологією «науково» маніпулюють, щоб викликати споживання, уникаючи «радіолокатора» мозку, який виробляє насичення, змушуючи нас харчуватися у будь-який час і в місцях без будь-якої фізіологічної потреби це робити. Багато ультра-оброблених продуктів навмисно розроблені з метою запобігання ситості шляхом апеляції до додавання доданих цукрів або замінників.

Смаковий ефект промислово оброблених харчових продуктів заснований на генерації надприродних подразників (набагато інтенсивніше, ніж у природі), що викликає надмірні метаболічні реакції, одночасно “виховуючи” нашу сенсорність (смак) за допомогою кондиціонування. Ці механізми починають розвиватися з внутрішньоутробного життя. Якщо діти звикнуть до інтенсивного солодкого смаку, згодом їм буде неможливо прийняти інші аромати, як вони існують у природі (неофобія).

Гіперприваблива їжа З високим вмістом цукру та надмірно обробленою, вони «викрадають» центри винагороди мозку, ускладнюючи прийняття рішень щодо їжі. Біохімія керує поведінкою (споживанням) як у звичайних умовах, для яких вона склалася, так і в ситуаціях систематичних маніпуляцій, для яких вона беззахисна. Багато дослідників вбачають у цьому явищі схожість з іншими звиканнями.

Як і в багатьох інших аспектах життя людей, пошук свідомого балансу між потребами та можливостями представляється найбільш розумним варіантом.