Багато разів у нас немає під рукою всіх необхідних інструментів для вимірювання, тому наявність таблиці перетворення вимірювань під рукою дуже важлива, ось дуже повна, якою я постійно керуюсь.

анна

Важливо пам’ятати, що вимірювання чайної ложки, столової ложки та чашки слід вимірювати за допомогою приладів, призначених для приготування їжі, а не для їжі. Під цим я маю на увазі, що чайні ложки, ложки та чашки, які ми використовуємо щодня, щоб випити кави або з’їсти шматочок (або кілька) торта, не повинні бути тими, якими ми будемо готувати; На всіх ринках та/або закладах, де вони продають кондитерські приналежності, ви можете знайти безліч моделей ложок та мірних чашок, які завжди дадуть вам ідеальні мірки. Більшість із цих мірних чашок та ложок поставляються в комплекті та мають мірки англійською мовою (як ті, що я розмістив у посиланнях!), Тому перед тим, як читати та використовувати таблицю, важливо знати наступне:

Столова ложка або TBLS = Столова ложка

Чайна ложка або тс = Чайна ложка

Еквіваленти мір

1 унція = 28,3495 грам

1 щіпка = 1/8 чайної ложки

1 чайна ложка = 1/3 столова ложка = 1/6 унції

2 чайні ложки = 2/3 столові ложки = 1/3 унції

3 чайні ложки = 1 столова ложка = ½ унції

2 столові ложки = 1/8 склянки = 1 унція = 28 грам

4 столові ложки = ¼ склянки = 2 унції = 57 грам

5 столових ложок + 1 чайна ложка = 1/3 склянки = 2 ⅔ унції = 77 грам

8 столових ложок = ½ склянки = 4 унції = 113 грам

12 столових ложок = ¾ склянки = 6 унцій = 170 грам

16 столових ложок = 1 склянка = 8 унцій = 227 грам

2 склянки = 16 унцій = 454 грами

4 склянки = 32 унції = 907 грам

Поширені інгредієнти та їх еквіваленти

1 склянка вершкового масла = 8 унцій = 16 столових ложок = 2 палички = 226 грам

1 склянка універсального борошна = 4¼ унції = 120 грам

1 склянка борошна, що самопіднімається = 4 унції = 114 грам

1 склянка цільнозернового борошна = 4 унції = 114 грам

1 склянка мигдалевого борошна (мелений мигдаль) = 150 грам

1 склянка звичайного цукру = 7 унцій = 198 грам

1 столова ложка звичайного цукру = 15 грам

1 склянка коричневого цукру = 7½ унції = 212 грам

1 склянка глазурі або цукрової пудри = 160 грам

1 столова ложка пудри або цукрової пудри = 10 грам

1 склянка меду = 340 грам

1 столова ложка меду = 21 грам

1 чайна ложка розпушувача = 4 грами

1 чайна ложка харчової соди = 8 грам

1 склянка несолодкого какао-порошку = 105 грам

1 столова ложка несолодкого какао-порошку = 7 грам

1 склянка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного крохмалю = 125 грам

1 склянка молока = 245 грам

1 столова ложка молока = 15 грам

1 склянка жирних вершків/вершків = 235 грам

1 склянка кефіру = 235 грам

1 лимон = 2-3 столові ложки соку = 1 - 1 ½ чайні ложки цедри лимона

1 склянка шоколадної стружки = 6 унцій = 170 грам

1 яйце (середнього розміру, вилучена шкаралупа) = 50 грам

1 яєчний білок (середнього розміру) = 30-35 грам

1 яєчний жовтий (середнього розміру) = 20 грам

100 грам свіжих хлібопекарських дріжджів = 45 грам активних сухих дріжджів = 33 грами швидкорозчинних дріжджів (розчинних дріжджів)

Перетворення температури

Я одна з тих, хто виступає за використання саме тих інгредієнтів, яких вимагає рецепт, врешті-решт, це буде спосіб, яким покращиться наша підготовка; Але багато разів ми починаємо випікати, і ми усвідомлюємо, що нам не вистачає якогось інгредієнта, або ми шукаємо рецепт в Інтернеті, і він використовує інгредієнт, якого немає в нашій країні (що траплялося зі мною весь час із пахта або сироватки), тому наявність таблиці заміщень дуже важлива на випадок, якщо ми поспішаємо!.

Ось деякі заміни, якими я користуюся найбільше:

Пахта або пахта

1 склянка пахта або пахта = 1 столова ложка лимонного соку або оцту + стільки молока, щоб заповнити одну чашку. Нехай він сидить протягом 5 хвилин, перш ніж використовувати його

Закваска або сметана

1 склянка сметани або сметани = 1 склянка грецького йогурту

Борошно, що самопіднімається

1 склянка самопіднімається борошна = 1 склянка - 2 столові ложки просіяного універсального борошна (тобто відміряйте одну склянку універсального борошна і видаліть 2 столові ложки) + 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю +1 ¼ чайної ложки розпушувача + ¼ чайної ложки солі

Цукор

1 склянка цукрової пудри або Невазукар = Змішайте в процесорі 1 склянку цукрового піску + 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, поки він не стане порошком

1 склянка коричневого цукру = 1 склянка цукрового піску + 2 столові ложки патоки або темного кукурудзяного сиропу.

1 склянка звичайного цукрового піску = 1¾ склянки цукрової пудри або цукрової пудри

Порошок для випічки

1 чайна ложка розпушувача = 1/4 ч. Ложки соди + 1/2 чайної ложки крему зубного каменю

Шоколад або какао

1 унція несолодкого шоколаду = 3 столові ложки несолодкого какао + 1 столова ложка рослинного масла або несолоного вершкового масла

Згущене молоко

1 банка згущеного молока = кип'ятити 3/4 склянки сухого молока + 1 склянка цукру + 3 столові ложки несоленого вершкового масла

Патока

1 склянка патоки = 1 склянка меду (хоча смак і колір кінцевого продукту можуть дещо відрізнятися, вони мають однаковий хімічний ефект)

Харчова сода або порошок соди

1 чайна ложка соди або порошку соди = 3 чайні ложки розпушувача

Кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного крохмалю = 2 столові ложки пшеничного борошна

Соус тартар

1 чайна ложка вершкового каменю = 1 чайна ложка білого оцту = 1 чайна ложка лимонного соку

Несолоне масло

1 склянка несоленого вершкового масла, розтоплене = 1 склянка рослинного масла. Ця заміна працює лише в рецептах, які вимагають розтопленого вершкового масла. Я НЕ рекомендую його для печива. У тортах це може працювати, але пиріг буде менш пухнастим.

1 склянка несоленого вершкового масла = 1 склянка вкорочення (Crisco). Ця заміна працює в рецептах заморозок та начинки. Я НЕ рекомендую його для тортів чи печива

1 склянка несолоного вершкового масла = 1 склянка несолоного кондитерського маргарину

Я НЕ рекомендую замінювати несолоне масло вершковим маслом або маргарином як намазку.

Здорові заміни

Багато разів вони запитують мене, як вони можуть зробити або які інгредієнти замінити, щоб скласти рецепт дещо кориснішого десерту.

Хімія десертів без глютену або без цукру зовсім інша, і вам важливо знати, що заміни, які я вам дам нижче, зроблять ваш десерт трохи менш калорійним, але також і ці типи замін внесіть зміни в хімічні реакції, що відбуваються з об’єднанням інгредієнтів кожного рецепту.

Те, що я пояснив вам вище, означає, що, роблячи здоровіші заміни, результат вашого десерту буде відрізнятися як за смаком, так і за текстурою, дуже ймовірно, що ваші десерти не будуть такими пухнастими або м’якими з наступними замінами, а також смак також змінити.

1 склянка шоколадних крапель = 1 склянка горіхів

1 склянка вершкового масла = 1 склянка пюре з авокадо або 1 склянка бананового пюре

1 склянка олії = 1 склянка несолодкого фруктового пюре (бажано яблуко або банани)

2 яйця = 1 банан середнього розміру

1 склянка цукру = 3/4 склянки меду або ⅔ склянки кленового сиропу

1 склянка коров’ячого молока = 1 склянка мигдального молока або 1 склянка кокосового молока

1 склянка жирних вершків (кондитерський крем в Іспанії) = 1 склянка консервованих кокосових вершків (важливо, щоб ви знали, що цю заміну можна робити лише тоді, коли це рецепти, в яких крем використовується як загусник, а не для збивання)

1 склянка випареного молока = 1 склянка кокосового молока

1 склянка цукру = 2 столові ложки порошку стевії (працює лише в таких рецептах, як тістечка або печиво, а не в печиві та начинках)