Купуючи оптове молоко, ми можемо зменшити кількість відходів упаковки, плюс ми маємо можливість самостійно виготовляти власні молочні продукти. Крім того, ми можемо заощадити ще більше відходів. І ми навіть не говорили про якість ...

Я вже навіть не знаю, що я виймаю молоко вже 2-3 роки. Мені пощастило, що в нашому маленькому містечку є можливості у кількох місцях. Його можна взяти зваженим з овочами, у візку з молоком, який їде до міста, і багато людей також приносять на ринок домашнє молоко - вам просто потрібно взяти з собою власну пляшку, можливо, порожню ПЕТ-пляшку, якщо вона є у вас вдома.

Окрім того, що я не накопичується в смітті в молочній коробці, мені дуже подобається свіже молоко, яке я завжди маю вдома з молоком, прикріпленим до вершків, сметани та сиру або, принаймні, варіанту. 😀 Їх зробити простіше, ніж ви можете подумати.

Домашні молочні продукти
Вершки

Серед молочних продуктів a вершкит ми отримуємо це найлегше. Налийте свіже молоко в ємність і дайте постояти в холодильнику кілька годин. Тим часом смокчіть жирний крем зверху молока і просто зніміть його ложкою в каструлю. Крем можна легко відрізнити від молока, він має набагато більш виражений, повніший білий колір.

свіжого

З 1 літра молока приблизно Зазвичай я беру 1-1,5 дл вершків. Якщо ми подивимось на той факт, що я купую літр молока за 130 форинтів, то 1 дл вершків - це 13 форинтів. Це перевершує магазинні креми за ціною (також). Я часто готую вершкові супи, вживаю їх переважно для них, але минулого літа зробив з нього і морозиво. Після закипання, при охолодженні збити до піни. Якщо ви не плануєте використовувати його протягом декількох днів, ви можете заморозити його.

Сметана

Іншим рішенням, якщо вам не потрібен крем, є це сметанаМи не встигаємо. Тобто не ми, а молочнокислі бактерії, спочатку присутні в молоці, нам не надто потрібно робити. Бувають випадки, коли я забуваю про вершки в холодильнику, а наступного разу виймаю вже сметану ... Але при охолодженні молочнокислі бактерії працюють лише повільно, оптимуми температури вищі. Якщо ви хочете швидше сметани, залиште зібрану сметану в теплому місці, але хоча б при кімнатній температурі, і вона стане сметаною через 2-3 дні. Верх, як правило, щільніший, а низ вершковий.

Якщо відразу більша кількість домашньої сметаниЯкщо вам це потрібно, ось рішення: доведіть молоко до кипіння і, як тільки воно охолоне до тепла рук, змішайте його з невеликою порцією домашньої сметани (у багатьох місцях ви також можете це виміряти, але це також може бути власноруч саморобною). Дайте відпочити при кімнатній температурі і через 1-2 дні дайте велику порцію сметани. Або ми купуємо його заздалегідь, але якщо ми робимо це таким чином, нам буде краще у фінансовому плані.

І коли я бачу, що купив багато молока і не закінчу, тоді сирЯ не встигаю. Це також жахливо просто, я виливаю сире молоко в казан і даю йому спати кілька днів при кімнатній температурі. Якщо ми любимо сирне молоко, ми все ще можемо його пити, але якщо воно не виграшне, ми можемо перейти до сиру.

Молоко засинає через 2-3 дні. Звідти ми готові побачити, що коли ми нахиляємо горщики, вміст рухається практично все в одному, як "масив". Якщо ми не зняли з нього вершки, він вже утворює верхній шар поверх сплячого молока як сметану, ми можемо зняти його. Тоді я починаю нагрівати спляче молоко на найнижчому рівні. Коли сироватка починає випадати в осад, я закриваю її і залишаю ще теплою, обережно розмішуючи пару-другу над нею. Як тільки він охолоне, я кладу фільтр в іншу ємність і виливаю в нього, проціджений. Я даю сироватці капати пару годин, потім кладу сирок в коробку і йду до холодильника або морозильної камери, залежно від того, який у мене план з нею.

З мого досвіду, з 1 літра молока вийде приблизно 10 дкг (+/- 2 дкг) сиру і приблизно 8-9 дл сироватки. Звичайно, це може змінюватися залежно від якості молока, коли я тут пересуваюся. Отже, якщо нам потрібна більша кількість сиру, нам потрібно багато молока, щоб додати його або купити зваженим. 🙂 Я роблю лише невеликі порції за раз і чекаю один одного в морозильній камері. Або я вже споживаю ту маленьку порцію, наприклад, трохи сиру може піти в тісто для американських млинців, райський сніданок!

Яка користь від сироватки?

Гріх виливати сироватку! Він повний цінних мінералів, ми навіть можемо його пити. Зазвичай я порціоную його у пляшки по 2 дл, а також надходить у холодильник або морозильну камеру залежно від використання. Я замінюю ним молоко більшу частину часу, переважно в квашених макаронах (саме тут я запускаю дріжджі), але воно також працює на змішаних макаронах.
Для інших заквашених тістів, таких як піца та хлібне тісто, якщо вдома є сироватка, я замішую її водою замість води.

Його потрібно прокип’ятити!

Єдиним недоліком вимірювання молока є те, що саме молоко можна пити лише після закипання, але я думаю, що варто стільки жертв лише заради його якості, якщо утилізація відходів для когось не є вагомою причиною. А після закипання він залишається в холодильнику кілька днів, як і молоко для зберігання після відкриття.

Трохи мікробіології в молоці

Якщо ви хочете сметану, сир, тоді не кип’ятіть його. Молоко підкислюється під час метаболізму молочнокислих бактерій, які спочатку були в молоці. Завдяки бродінню молочної кислоти, утворення молочної кислоти знижує рН, що перешкоджає зростанню патогенних мікроорганізмів і бактерій, що розкладають білки, таким чином вони мають свого роду консервуючу дію, кислі молочні продукти зберігаються набагато довше. Отже, якщо ми хочемо підкислити, нам слід надавати перевагу молочнокислим бактеріям, щоб вони могли розмножуватися. Ми можемо зробити це, забезпечивши температуру, яка відповідає їх оптимальній температурі, тобто ми не ставимо їх у холодильник, а даємо їм працювати при кімнатній температурі або навіть у дещо м’якшому місці. Тренування молочнокислими кислотами відбувається як аеробно, так і анаеробно, тобто не має значення, покриваємо ми посудину чи ні.

Якщо ми беремо молоко з принципово надійного джерела, де умови чисті, а худоба здорова, то кількість патогенів та бактерій, що псують, які можуть бути в молоці, є низькою. Якщо у них висока початкова кількість мікробів, вони можуть зіпсуватися за день, навіть у холодильнику, оскільки є мікроорганізми, які добре переносять холод і навіть подобаються йому ...

Під час пастеризації термічна обробка нижче 100 градусів за Цельсієм не вбиває всіх мікроорганізмів, вони лише зменшують їх кількість настільки, що більше не становлять загрози для здоров’я.

З іншого боку, довговічні UHT-молока вже використовують більш високі температури, наближаючись до повного руйнування мікробів.

Коли я купую молоко, я кип'ю лише стільки, скільки впевнено вичерпається для ранкової кави, тобто стільки, скільки ми п'ємо безпосередньо до наступної покупки молока. Я чекаю з іншими, тож не готую її вдвічі, вона йде на печиво та пудинг, а якщо не закінчується або починає маринуватись, це все одно добре для сиру, тому я не даремно, навіть якщо я не можу цим скористатися. Це не те, що у вас не закінчиться після закипання, оскільки ви вже не спите так.
Роблячи це, я закликаю нікого не забувати про молоко в холодильнику або купувати більше, ніж потрібно, щоб бути послідовними та планувати наперед. 🙂

Упаковка цехового молока

Я купую молоко в магазині лише в надзвичайних ситуаціях, як правило, якщо я залишаю покупку пізно перед якимись святами і більше не отримую свіжості. Найпоширеніша упаковка для молока - це коробка для напоїв, яку можна збирати вибірково. Після ретельного промивання ви можете перейти до паперового або пластикового контейнера - він залежить від області. збирати на папері.
75% Tetra-Pak - це папір, 20% - пластик і 5% - алюміній. Велика кількість вмісту паперу добре піддається вторинній переробці, навіть кілька разів. З цієї точки зору переважно пластикову упаковку та упаковку для пляшок.
Деякі дослідження навіть показують, що він зеленіший за скло, головним чином через його вагу, яка економить багато викидів вуглекислого газу зі скла під час транспортування. Звичайно, це залежить від багатьох речей, таких як відстань, з якої надходить молоко, і фактичний ступінь та можливість вибіркового збору та переробки також можуть вплинути на результат порівняння.

Найкраще те, що якщо у нас є можливість, ми купуємо її розміреною, без упаковки, тому що всі види виробництва тари - включаючи Tetra-Pak - мають екологічний слід, який ми можемо заощадити! 🙂