Доктор Меркола, 4 січня 2019 р
Картопля: Золотий урожай
Ботанічна назва: Solanum tuberosum
Будь то пюре, смажена, варена, приготована на пару або пасерована, картопля є основним продуктом у всьому світі. Цей овоч коренеплоду або бульби є членом сімейства пасльонових або нічних оболонок, членами рослини яких є баклажани, солодкий перець та помідори.
Якщо їй дозволити повний ріст, рослина картоплі може давати неїстівний плід, схожий на помідор.
Картопля є рідною для Південної Америки, зокрема, для Андського регіону. Пізніше їх познайомили з європейцями іспанські дослідники в 16 ст. У багатьох своїх подорожах іспанці використовували картоплю як джерело вітаміну С для боротьби з цингою.
Сьогодні цей овоч вирощується у всьому світі і є четвертою культурою, що найбільше виробляється, при цьому штат Айдахо є одним з найбільших виробників.
Існує близько 100 видів картоплі, кожна із яких відрізняється за розміром, кольором, формою, смаком та харчовим вмістом. Найпоширеніші типи мають жовтувато-білу шкіру та м’якоть, червону або рожеву шкіру та м’якоть.
Картопля відрізняється від солодкої картоплі, хоча і має багато подібностей. Солодка картопля може виглядати в різних кольорах, включаючи кремовий, жовто-оранжевий, рожевий та фіолетовий. З іншого боку, картопля має білу або блідо-жовту м’якоть з коричневою, червоною або жовтою шкіркою. Вони можуть бути гладкими або шорсткими.
Їх харчові профілі теж різні. У картоплі багато крохмалю, тоді як у солодкій картоплі більше клітковини. Багато хто вважає, що солодка картопля є більш корисним для здоров’я варіантом, оскільки вона містить більш високі рівні поживних речовин, таких як вітаміни С і А.
Деякі сорти картоплі, особливо якщо їх смажити, - кошмар здоров’я. Однак помірні кількості та здорові методи приготування можуть максимізувати користь. До того ж картопля на кухні більш універсальна і дешевша.
Користь для здоров’я картоплі
Сьогодні картоплю зазвичай продають і вживають у формі жирного картоплі фрі або картопляних чіпсів. Ці продукти, що переробляються, є джерелом нездорових жирів, таких як трансжири, інші перероблені інгредієнти та хімічні добавки.
Вживання занадто багато обробленої картоплі може призвести до багатьох проблем зі здоров’ям, включаючи ожиріння, проблеми із серцем і навіть рак.
Видаляючи нездорові жири та олії, картопля має низьку калорійність і забезпечує клітковину та деякі поживні речовини. У збалансованих кількостях вони можуть забезпечити захист від раку та серцево-судинних захворювань.
Картопляна шкірка є хорошим джерелом як розчинної, так і нерозчинної клітковини, і це може допомогти запобігти запорам і знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Вміст клітковини в картоплі також може сприяти перетравленню та засвоєнню простих цукрів.
Картопля є одним із найпоширеніших джерел вітамінів групи В, особливо вітаміну В6 або піридоксину, тіаміну, ніацину, пантотенової кислоти та фолієвої кислоти. Це також відмінне джерело мінералів, таких як марганець, фосфор, мідь, калій, магній та залізо.
Фітонутрієнти з антиоксидантною дією, такі як флавоноїди, каротиноїди та кавова кислота, також містяться в картоплі.
Червона та рожева картопля містять достатню концентрацію вітаміну А, а також каротинів та зеаксантину.
Факти харчування картоплею
Розмір порції: 3,5 грам (100 грам), м’ясо та шкіра, сира
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Ваші значення можуть бути вищими або меншими залежно від ваших калорій.
Дослідження, проведені на картоплі
Дослідження1, проведене вченими з Інституту харчових досліджень, показало, що картопля забезпечує сполуки, які називаються кукоамінами, які сприяють зниженню артеріального тиску.
Раніше вони вважали, що їх можна знайти лише в екзотичній китайській траві під назвою Lycium chinense, яка використовується у настоях китайської фітотерапії.
Дослідники також стверджували, що і картопля, і Lycium chinense належать до одного сімейства рослин і що корисні сполуки містяться також у помідорах.
Здорові рецепти з картоплею:
Гриб та брокколі Фріттата
| Інгредієнти: | |||
| 6 яєць | 2 склянки брокколі або цвітної капусти, приготовлені на пару і подрібнені | 4 середніх картоплини, приготовлені на пару і подрібнені | 1 невелика цибулина, подрібнена |
| 6 середніх грибів, нарізаних скибочками | 1 столова ложка оливкової олії | 1 склянка тертого сиру (що завгодно) | |
- Зробіть картоплю та парову брокколі/цвітну капусту. Відкласти.
- Пасеруйте цибулю та гриби. Відкласти.
- Збийте яйця і змішайте у великій мисці з картоплею, брокколі, цибулею та грибами. Покладіть їх у сотейник з металевою ручкою.
- Варіть на середньому та слабкому вогні приблизно 15 хвилин, поки фріттата не звариться, але все ще трохи вологий в центрі.
- Покладіть зверху тертий сир і залиште, поки сир злегка не підрум’яниться. Дайте трохи охолонути і подавайте до столу.
(Рецепт взято з книги доктора Мерколо "Здорові рецепти для вашого типу харчування")
Картопляні цікаві факти
У 1800-х роках картопля була такою ж цінною, як золото, за вмістом вітаміну С. Однак, наприкінці 1500-х років іспанські дослідники не змогли цього визнати і зосередилися на пошуку срібла та золота при досягненні Південної Америки.
Картопля використовувалася як основний пайок їжі для завойовників і як їжа для худоби. У 1899 році, під час золотої лихоманки Кондіке на Алясці, шахтарі почали бачити харчову цінність картоплі і обмінювали на неї золото.
У жовтні 1995 року біла картопля стала першою культурою, яку виростили в космосі. Це був спільний проект НАСА та Університету Вісконсіна, штат Медісон. Дослідники придумали цю технологію, щоб годувати астронавтів під час тривалих космічних подорожей і сподіваючись, що вона може підтримувати майбутні колонії в космосі.
Резюме
За часів іспанських завойовників картопля вже була улюбленою своїм поживним профілем, універсальною для приготування їжі та доступною ціною. Ці бульби бувають різноманітних форм, розмірів, кольорів та смаків. Картопля багата вітамінами А і С, вітамінами групи В, а також певними видами мінералів. Деякі сорти навіть мають фітонутрієнти з антиоксидантними властивостями.
Незважаючи на те, що вони надають ряд корисних властивостей, картоплю слід їсти лише в помірних кількостях, оскільки вона містить багато крохмалю. Слід уникати обробленої картоплі, такої як чіпси та картопля фрі, оскільки вона містить жири та шкідливі для здоров'я синтетичні інгредієнти, які можуть завдати шкоди здоров’ю.