По-науковому відомий як Solanum lycopersicum, томат - це ягода рослини з сімейства жолудів, що походить з Південної Америки.
Незважаючи на те, що технічно є фруктом, томат, як правило, класифікується як овоч.
Помідори є основним дієтичним джерелом антиоксиданту лікопіну, який пов’язаний із багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зменшення ризику серцевих захворювань та раку.
Вони також є величезним джерелом вітаміну С, калію, фолатів і жиророзчинного вітаміну К.
Зазвичай вони дозрівають червоними, але можуть бути різних кольорів, включаючи жовтий, оранжевий, зелений та фіолетовий.
Тож існує безліч підвидів помідорів, що мають різну форму та смак.
Харчова інформація
Вміст води в помідорах становить дев'яносто п'ять відсотків. Інші п’ять відсотків складаються переважно з вуглеводів і клітковини.
Один середній помідор (сто двадцять три грами) містить лише двадцять дві калорії.
У таблиці нижче міститься детальна інформація про поживні речовини, що містяться в помідорах.
Харчова інформація: Стиглі, сирі, червоні помідори - сто грам
Вуглеводи
Вуглеводи складають чотири відсотки сирих помідорів, що становить менше п’яти грамів вуглеводів для помідора середнього розміру (сто двадцять три грами).
Вуглеводи складають чотири відсотки сирих помідорів, що становить менше п’яти грамів вуглеводів для помідора середнього розміру (сто двадцять три грами).
Прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, складають майже сімдесят відсотків вмісту вуглеводів.
Клітковина
Помідори є хорошим джерелом клітковини, даючи близько одного-п’яти грамів на помідор середнього розміру.
Більшість волокон (вісімдесят сім відсотків) томатів нерозчинні у формі геміцелюлози, целюлози та лігніну (два).
Свіжі помідори мають низький вміст вуглеводів (чотири відсотки). Вміст вуглеводів насамперед складається з простих цукрів та нерозчинних волокон.
Вітаміни та мінерали
Помідори є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів.
ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ
[su_list icon = ”icon: check” icon_color = ”# 0017a8 ″]
- Вітамін С: Незамінна поживна речовина та антиоксидант. Один середній помідор може забезпечити близько 28 відсотків рекомендованої добової норми.
- Калій: Незамінний мінерал, корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцево-судинних захворювань.
- Вітамін К1Також відомий як філохінон, жиророзчинний вітамін типу К необхідний для згортання крові та здоров’я кісток.
- Фолат (B9): Один з вітамінів групи В, необхідний для нормального розвитку тканин та функціонування клітин (шість). Це особливо важливо для вагітних жінок.
Помідори є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, включаючи вітамін С, калій, жиророзчинний вітамін К та фолат.
Інші сполуки
Вміст вітамінів та рослинних сполук може сильно змінюватися між різними сортами томатів та періодами відбору проб.
Ось список основних рослинних сполук томатів.
[su_list icon = ”icon: check” icon_color = ”# 0017a8 ″]
- Лікопен: Червоний пігмент та антиоксидант, який широко вивчався щодо його корисного впливу на здоров’я (одинадцять).
- Бета каротин: Жовтий антиоксидант, який перетворюється в жиророзчинний вітамін А в організмі.
- Нарінгенін: Цей флавоноїд, що міститься в шкірі томатів, показав, що він зменшує запалення та захищає від різних захворювань у мишей (дванадцять).
- Хлорогенова кислота: Потужна антиоксидантна сполука, яка може знижувати кров'яний тиск у пацієнтів з високим кров'яним тиском (тринадцять, чотирнадцять) Хлорофіли та каротиноїди відповідають за колір помідорів.
Коли починається процес дозрівання, хлорофіл (зелений) розкладається, а каротиноїди синтезуються (червоний).
Основна рослинна сполука в томатах - лікопен. У них також є бета-каротин, нарінгенін і хлорогенова кислота.
Лікопен
З усіх рослинних сполук, що містяться в помідорах, особливо помітний лікопен.
Лікопін - найпоширеніший каротиноїд у стиглих помідорах, і його найбільша кількість міститься в шкірці томатів.
Загальне правило полягає в тому, що чим більше червоного помідора, тим більше в ньому міститься лікопіну.
Томатні продукти, такі як кетчуп, томатний сік та соуси на основі томатів, є найбагатшими дієтичними джерелами лікопіну, забезпечуючи понад вісімдесят відсотків дієтичного лікопіну в США. .
Кількість лікопіну в перероблених продуктах на основі томатів, як правило, значно вища, ніж у свіжих помідорах.
Наприклад, кетчуп містить від десяти до чотирнадцяти мг/100 г, але свіжі помідори містять лише 1-8 мг/100 г лікопіну.
Інші харчові продукти, що містяться в їжі, можуть мати сильний вплив на всмоктування лікопену з засвоюваної системи. Вживання його з жиром може збільшити засвоєння до чотирьох разів .
Однак тут є певна індивідуальна мінливість, і не вся планета поглинає лікопен з однаковою швидкістю.
Хоча перероблені продукти на основі томатів багаті лікопіном, бажано вживати свіжі цілі помідори, коли це можливо.
Лікопен - найпоширеніша рослинна сполука в томатах. Найбільша кількість міститься в томатних продуктах, таких як кетчуп, томатний сік та томатні соуси.
Користь томатів для здоров’я
Споживання помідорів та продуктів на основі томатів пов’язано з багатьма перевагами, пов’язаними із захворюваннями серця, профілактикою раку та здоров’ям шкіри.
Здоров’я серця
Серцево-судинні захворювання, включаючи інфаркти та інсульти, є найпоширенішою причиною смерті на планеті.
Дослідження серед чоловіків середнього віку показали, що низький рівень лікопіну та бета-каротину в крові пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих нападів та інсультів.
У ході клінічних випробувань стає все більше доказів того, що добавки лікопіну ефективні для зниження рівня холестерину ЛПНЩ.
Клінічні випробування томатних продуктів також показали переваги проти маркерів запалення та окисного стресу.
Вони також виявляють захисний ефект на внутрішній шар наших судин і можуть зменшити небезпеку згортання крові.
Профілактика раку
Рак - це загальний термін для неконтрольованого розвитку аномальних клітин, які поширюються за свої нормальні межі, часто вражаючи інші частини тіла.
Спостережні дослідження виявили зв’язок між помідорами, томатними продуктами та меншою частотою раку простати, легенів та шлунка.
Вважається, що високий вміст лікопіну є основною причиною цих захисних ефектів, але для підтвердження цього потрібні високоякісні дослідження на людях.
Дослідження серед жінок показують, що високі концентрації каротиноїдів, що містяться у великих кількостях у помідорах, можуть захистити від розвитку раку молочної залози.
Здоров’я шкіри
Помідори вважаються корисними для здоров'я шкіри.
Їстівні продукти на основі томатів, багаті лікопіном та іншими рослинними сполуками, можуть захистити від сонячних опіків.
Згідно з дослідженнями, було на 40 відсотків менше сонячних опіків після прийому 40 грам томатної пасти (яка забезпечує 16 мг лікопіну) з оливковою олією, кожен день протягом десяти тижнів.
Дослідження показують, що помідори та томатні продукти можуть зменшити ризик серцевих захворювань та багатьох видів раку. Вони також вважаються корисними для здоров'я шкіри і можуть захистити від сонячних опіків.
Від вирощування до магазину
Коли помідори починають дозрівати, вони починають виробляти газоподібний гормон, який називається етилен
Помідори, вироблені традиційними методами, збирають і транспортують у зеленому та недозрілому стані. Щоб зробити їх кольоровими перед продажем, використовують штучний газ етилен.
Недоліком цього є те, що це не призводить до природного розвитку смаку, а може призвести до м’яких помідорів.
Тому місцеві помідори можуть мати кращий смак, якщо їм дозволяється дозрівати природним шляхом.
Помідори часто збирають і транспортують зеленими та недозрілими, а потім дозрівають на штучному газоподібному етилені. Це може призвести до меншого розвитку смаку, в результаті чого з’являться м’які помідори.
Міркування
Помідори, як правило, добре переносяться, а алергія на помідори надзвичайно рідка.
Алергія
Хоча алергія на помідори зустрічається рідко, вона частіше викликає алергічні реакції у людей, які страждають алергією на пилок трави.
Цей стан називається синдромом пилку та харчової алергії або оральним синдромом.
При оральному синдромі алергії імунна система атакує білки у фруктах та овочах, які пов’язані з пилком, викликаючи такі алергічні реакції, як свербіж у роті, біль у горлі або набряк рота чи горла.
Люди, які страждають алергією на латекс, можуть також перевірити перехресну реакцію з помідорами.
Забруднення
Помідори можуть містити більш високий рівень фтору, якщо потрапити в ґрунт газ або фтор.
Зазвичай томати добре переносяться, але вони можуть викликати алергічні реакції у людей, які страждають алергією на пилок трави. Помідори, вирощені в забрудненому грунті, можуть містити більш високий рівень фтору.
[su_box title = ”У підсумку ...” box_color = ”# 0c00bf”]
Помідори соковиті та солодкі, наповнені антиоксидантами і можуть допомогти в боротьбі з численними захворюваннями.
Вони особливо багаті лікопіном, рослинною сполукою, яка пов’язана з покращенням здоров’я серця, запобіганням раку та захистом від сонячних опіків.
Помідори можуть бути цінною складовою здорового харчування.