Зерно зернових в основному складається з трьох секцій:

переваги

  • Висівки: це зовнішня оболонка зерна. Містить клітковину, антиоксиданти, залізо, цинк, мідь, магній, вітаміни групи В та фітонутрієнти.
  • Мікроб: якщо запліднення забрудниться пилком, це породить рослину. Містить вітаміни групи В, вітамін Е, антиоксиданти, фітонутрієнти та ненасичені жири.
  • Ендосперм: «запас» мікробів. Забезпечує вуглеводи, білки та невелику кількість вітамінів та мінералів, щоб мікроб мав їжу для подальшого зростання.

Ми закликаємо цільнозернові цільне зерно, інакше кажучи, той, що містить ці три компоненти. Наприклад, у процесі переробки пшеничного борошна висівки та зародки видаляються, і зберігається лише ендосперм. Як ви можете собі уявити, в процесі втрачається багато вітамінів, мінералів і клітковини, чого не можна сказати про інтеграл (з цієї причини промисловість намагається вирішити цю проблему, включаючи втрачені вітаміни пізніше)

Далі ми побачимо переваги споживання цільних зерен, роблячи бібліографічний огляд останніх досліджень, які вивчали властивості цільних продуктів.

Якщо вас зацікавила ця стаття, вас також може зацікавити це відео:

Хліб із цільнозернового пшениці, рис чи макарони, які ми купуємо, насправді «цільнозернові»? Дієтологи Alimmenta Ванеса Рус та Адріана Ороз уточнюють цей та інші часті сумніви щодо цього виду їжі.

Переваги споживання цільнозернових круп

Профілактика серцево-судинних захворювань

Дослідження показують, що люди, які приймають три або більше порцій цільнозернових продуктів на день, мають менший ризик (від 20 до 30%) страждати серцево-судинними захворюваннями, ніж люди, які вживають цільнозернові продукти меншою мірою. Хоча вони намагалися "звинуватити" кілька речовин, присутніх у цільних зернах (розчинна клітковина, бета-глюкан, альфа-токотрієнол або співвідношення аргінін-лізин, серед інших), правда полягає в тому, що точний механізм невідомий. позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи; Вважається, що ймовірно, що загальна кількість зерна (загальна кількість усіх його компонентів) відповідає за захист від дії ізольованої злакової речовини.

Профілактика раку

Проаналізувавши 40 досліджень раку шлунково-кишкового тракту, було виявлено зниження ризику раку з 21 до 43%, коли споживання цільних зерен було високим порівняно з низьким споживанням. У нещодавньому звіті, опублікованому Всесвітнім фондом з боротьби з раком (WCRF) та Американським інститутом досліджень раку (AICR), було зроблено висновок, що харчові волокна з великою ймовірністю захищають від раку прямої кишки, хоча не було показано, що вони захищають від раку стравоходу . У звіті не знайдено даних, які могли б зробити висновок про те, що ступінь очищення зернових культур є фактором, що змінює ризик раку, однак він підкреслює великі труднощі при оцінці споживання цільнозернових культур, яких на міжнародному рівні немає. прийняте визначення (це буде розроблено більш повно в майбутньому дописі).

Поліпшення здоров’я шлунково-кишкового тракту

Клітковина в цільних зернах поглинає воду, що збільшує вагу стільця, а також кількість корисних бактерій завдяки бродінню клітковини та олігосахаридів. Будучи масою відходів більшого обсягу і м’якшою, вона збільшує перистальтику кишечника, полегшує запори та запобігає дивертикульозу та дивертикуліту.

Профілактика діабету 2 типу

Клітковина, що міститься в цільних зернах, на відміну від фруктів та овочів, надає захисний фактор проти ризику розвитку діабету 2 типу.

Контроль ваги

Люди, які вживають цільнозернові страви в рамках здорового харчування, рідше набирають вагу з часом. Дієти, багаті на цілісні зерна, пов’язані з меншим ІМТ та вагою, меншою кількістю талії та меншим ризиком ожиріння. Ці ефекти можна пояснити волокнистим складом цільних зерен; клітковина сприяє уповільненню спорожнення шлунка, це призводить до затримки появи голоду або посилення почуття ситості на більш тривалий час і, як наслідок, нижчого щоденного споживання енергії.

Вигідне споживання для всіх?

При прийнятті категоричної рекомендації, подібної до цієї, необхідно враховувати індивідуальні особливості. У випадку з цільними зернами існують певні ситуації, коли їх краще уникати: діарейні процеси, гострі спалахи хвороби Крона або виразковий коліт є кілька прикладів цього.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.