Оскільки ми вже обговорювали наслідки споживання червоного м’яса та переробленого м’яса, видається доречним, що зараз ми розглянемо наслідки водних продуктів. На прохання Європейської Комісії група Європейського агентства з безпеки харчових продуктів кілька років тому видала "Наукову думку" щодо переваг та протипоказань споживання водних, морських або прісноводних безхребетних та хребетних тварин, диких або вироблених аквакультурою, за винятком ссавці, плазуни, голкошкірі та медузи - група, яку ми часто називаємо "риба та молюски".
Ці продукти є джерелом білка з високою біологічною цінністю і забезпечують необхідні поживні речовини, такі як йод, селен, кальцій та вітаміни A і D, користь для здоров’я яких добре відома. Вони також забезпечують рекомендовану кількість жирних кислот омега-3 у дієтах більшості європейських країн, а в деяких із них вони є важливим джерелом вітаміну D, йоду та селену. Більшість європейських дієтичних рекомендацій для дітей старшого віку, підлітків та дорослих включають мінімум дві порції риби та молюсків на тиждень, тоді як рекомендації для маленьких дітей та вагітних жінок крутяться тонше щодо виду риби та міркувань безпеки, на що ми звернемося пізніше.
У випадку вагітності доведено, що дієти, що включають від однієї до чотирьох порцій риби та молюсків на тиждень, дають кращі функціональні результати щодо нейророзвитку плода, ніж ті, у яких відсутня така їжа. Такі самі рівні споживання зменшують ризик розвитку ішемічної хвороби серця у дорослих, ймовірно, через надходження омега-3 жирних кислот. Це глобальні спостереження щодо вищезазначених споживань, і тому вони включають як сприятливий, так і негативний вплив поживних речовин та забруднюючих речовин. З іншого боку, здається, що споживання більше чотирьох порцій на тиждень не дає корисного ефекту.
Іспанське агентство з питань безпечності харчових продуктів та харчування розраховує максимальне щотижневе споживання риби, яку можна вважати безпечною, наступним чином: «Дитина у віці від 7 до 12 років вагою 35 кг могла постійно їсти лише половину порції (близько 50 г) риби-меч тиждень і жодної іншої великої риби за той самий тиждень, тоді як вагітна жінка вагою близько 60 кг, яка з’їдає одну порцію (100 г) мечоносців на тиждень, вже перевищувала б максимально допустимий рівень споживання МеГрт, що спричинило б пошкодження розвитку мозку плід, який може спричинити таке проковтування ». Наприклад, для мечоносців було помічено, що практично всі зразки з різних районів промислу перевищували встановлену граничну межу в 1 мг/кг. Однак відсоток зразків, які перевищили цю межу, був вищим у зразків, виловлених у Північній Атлантиці, і меншим у Тихому океані.
Науковий комітет Іспанського агентства з питань безпечності харчових продуктів та харчування нарешті приходить до висновку, що вплив ртуті та її похідних в популяції Іспанії не є низьким, особливо в групах населення групи ризику, і що рекомендований розмір рибних хижаків для цих груп вже є низький (100 г/тиждень). Крім того, не рекомендується будь-яке збільшення максимальних рівнів Hg у рибі та рибних продуктах (1,0 мг/кг маси свіжої риби).
У харчуванні часто зустрічається, що нам доводиться вдягати святого, не роздягаючи іншого.