Якщо ви думаєте про те, щоб зменшити споживання м’яса як для свого здоров’я, так і для планети, у цій статті ви дізнаєтеся про всі переваги зменшення його споживання та про те, як замінити ці продукти іншими продуктами на подібні поживні речовини, ще більш корисні для здоров’я.
Ще не так багато років тому м’ясо вживали лише в особливих випадках і пов’язували зі здоров’ям та добробутом. Сьогодні існує широкий асортимент м’ясних продуктів, які споживач може отримати за доступною ціною та без необхідності нормувати кількість, як це робили наші бабусі та дідусі.
Чи є надмірне споживання м’яса?
Різноманітність продуктів настільки велика і така рясна, що можна говорити про переїдання. Однак споживчі тенденції змінюються, і незалежно від стану здоров'я чи з інших причин, багато людей вирішили припинити або зменшити споживання м'яса та м'ясних похідних. Насправді з'являються нові варіанти харчування, одним з яких є дієта "флекситарна"Або гнучка вегетаріанська дієта, яка, не виключаючи її повністю, дійсно обмежує споживання м'яса, підтримуючи деяку кількість риби та яєць та пріоритетності споживання рослинної їжі (овочі, фрукти, горіхи, крупи та бобові).
Які переваги помірного споживання м’яса
Менший ризик деяких хронічних захворювань
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у жовтні 2105 року опублікувала новину про те, що є певна ситуація взаємозв'язок між споживанням червоного м'яса і, перш за все споживання переробленого м’яса, при деяких видах раку, в тому числі колоректальному. Отже, вони порадили зменшити споживання. Не визначено, які компоненти несуть точну відповідальність, але загалом містять м’ясо та його похідні елементи, які залежно від використовуваних способів приготування (високі температури), а в великі кількості можуть завдати шкоди здоров’ю. Тому помірне споживання забезпечить з часом білки з високою біологічною цінністю, вітамін В12 та залізо, але зменшуючи ризик розвитку супутніх захворювань.
Зниження серцево-судинного ризику
Хоча м’ясо є джерелом білка з високою біологічною цінністю, воно також є джерелом насичені жири та холестерин. Зменшуючи споживання м’яса, присутність цього виду жиру в щоденному раціоні зменшується. Тим більше що стосується похідних м’яса, які, як правило, мають більший вміст жиру, а також солі, пов’язаної з високим кров’яним тиском. Тому, зменшення споживання цього виду їжі допоможе зменшити серцево-судинний ризик. За даними ВООЗ, споживання насичених жирів повинно становлять менше 10% від загального споживання калорій. Тому, зважаючи на вибір, краще зупинити вибір на нежирних м’ясних вирізах і видалити видимий жир.
Більше клітковини та антиоксидантів
Дієта з невеликою кількістю м’яса (і риби) повинна бути добре компенсована за рахунок участі інших джерел білка і, крім дієти яєчно-молочні, важливо врахувати білки на рослинній основі (бобові, злакові, горіхи ...). Просуваючи ці групи продуктів харчування, дієта буде такою багатший клітковиною, і це сприятиме хорошому кишковому транзиту та профілактиці захворювань, заподіяних запорами. Він також буде багатшим на основні поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали та фітохімікати. Серед них існує велика різноманітність природних антиоксидантів, с захисний ефект на клітинному рівні проти реакцій окислення, будучи сприятливим для профілактики деяких дегенеративних захворювань.
Менший вплив на навколишнє середовище
Окрім здоров'я та поваги до тварин, це ще один момент, який турбує багатьох людей. І це те тваринництво передбачає великий вплив на навколишнє середовище. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), сектор відповідає за викиди 14,5% парникових газів (ПГ).
Похідні м’яса
Не залишаючи осторонь червоного м’яса, вони, мабуть, і є похідні м’яса - ті, що відіграють більш суперечливу роль на збалансованому харчуванні. Як правило, вони мають вищий вміст жир і сіль, і його розробка передбачає використання консерванти, що, хоча апріорі вони є нешкідливими, залежно від кількох факторів, вони можуть стати іншими елементами, не бажаними для здоров’я. І хоча межа обробленого м’яса, яку слід брати, не визначена, це було б зручно уникайте регулярного споживання оброблених продуктів.
Стаття Ізабель Лопес
Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.
Бакалавр харчової науки та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є членом команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).