Універсальний та ароматний корінь петрушки наповнений поживними речовинами, схожий на пастернак та на смак як суміш селери та моркви. Хоча він широко не використовується в США, він є загальним інгредієнтом у Нідерландах, Німеччині та Польщі.

асоціація

Доктор Джозеф Меркола, 6 липня 2019 р

Коротка історія

Корінь петрушки є дезінтоксикаційним агентом, має протизапальні властивості та багатий клітковиною для підтримки корисного мікробіому кишечника та імунної системи; високий рівень флавоноїдів знімає окислювальний стрес, а високий рівень калію може захистити від високого кров'яного тиску, інсульту та інших захворювань серця

  • Корінь петрушки має довгий вегетаційний період і може цвісти в контейнерах, коли горщики глибокі; можна їсти у вареному або сирому вигляді, у супах, рагу та салатах, або варити у смачній чашці чаю

Більшість овочів мають низький вміст калорій та вуглеводів, тоді як багато корисних клітковини, вітамінів та цінних мінералів. Овочі, як правило, є харчовою основою для оптимального здоров’я та здорового харчування. Більшість з них містять різноманітні антиоксиданти та інші сполуки для боротьби з хворобами.

Хімічні речовини, що містяться в рослинах, називаються фітохімічними речовинами, і вони допомагають зменшити запалення та усунути канцерогени, тоді як інші хімічні речовини можуть допомогти регулювати швидкість розмноження клітин, аутофагію та підтримку ДНК.

Багато переваг, пов’язаних з овочами, пов’язані з високим вмістом клітковини, яку ваші кишкові бактерії розщеплюють на коротколанцюгові жирні кислоти. Показано, що ці коротколанцюгові жирні кислоти знижують ризик запальних захворювань.

У рослинному світі більшість можна їсти від верхівки до коренів. Хоча наземна подача овочів приділяє найбільшу увагу, бульби є найкращими. Коренеплоди ростуть під землею біля основи рослини, але не всі є справді корінням.

У деяких випадках це більші нарости, що відповідають за зберігання поживних речовин, щоб годувати рослину в холодні повільно зростаючі місяці. Прикладом цибулинного коренеплоду є фенхель та цибуля, тоді як морква, пастернак та корінь петрушки - хорошими прикладами коренеплодів.

Що таке корінь петрушки?

Якщо пастернак є забутим родичем моркви, ви, можливо, навіть не чули про корінь петрушки. Хоча він не використовується широко в США, він є загальним інгредієнтом у Нідерландах, Німеччині та Польщі.

Смак кореня петрушки описується як суміш моркви та селери. Іноді його називають гамбургською петрушкою, вкоріненою петрушкою або петрушкою кореня ріпи. Незважаючи на обманний вигляд пастернаку, корінь петрушки біліший і, як правило, продається зі стеблом, схожим на петрушку.

Виберіть твердий корінь петрушки, який може мати одно- або подвійний корінь. Їх можна їсти сирими або вареними, а попередньо очищати їх від шкірки, точно так само, як і шкірку моркви. Листя в корені петрушки можна використовувати як петрушку звичайну, але вони різкіші, а смак сильніший.

Корінь петрушки може виростати до 6 дюймів в довжину, діаметром два дюйми. Овоч ароматичний і іноді використовується як трава. Корінь при приготуванні має гладку кремову структуру, але в сирому вигляді м’який і ніжний. Культивовані сорти зустрічаються по всій Північній півкулі, але залишаються важливим овочем у кухні Центральної та Східної Європи.

Оскільки у нього тривалий вегетаційний період, його часто вважають зимовим коренем і поєднують з морквою, картоплею, ріпою та цибулею. Корінь петрушки часто використовують у супах і рагу, але, готуючи окремо, його можна використовувати для вершкових, парових або варених супів.

Його користь для здоров’я, ймовірно, пов’язана з високою харчовою цінністю

Вільні радикали дуже нестабільні і генеруються організмом людини за допомогою різноманітних систем, включаючи фізичні вправи та метаболізм. Ваше тіло вимагає балансу між вільними радикалами та антиоксидантами, щоб підтримувати оптимальну фізіологічну функцію. Якщо вільні радикали перевищують здатність організму їх регулювати, виникає окислювальний стрес.

Коли молекули кисню розпадаються на атоми з неспареним електроном, вони стають нестабільними вільними радикалами. Незбалансована електрична активність шукає інших атомів, з якими можна зв’язатися. Продовжуючи це, він виробляє окислювальний стрес, який може пошкодити клітини в організмі та призвести до різноманітних захворювань.

Крім того, вплив таких джерел, як сигаретний дим, забруднення повітря та сонячне світло, може збільшити вироблення вільних радикалів. Окислювальний стрес, спричинений занадто великою кількістю вільних радикалів, відіграє певну роль у розвитку раку, серцево-судинних захворювань, хвороби Альцгеймера та очних хвороб.

З віком організм втрачає здатність ефективно боротися із вільними радикалами, що призводить до окисного стресу та подальшої шкоди. Молекули антиоксидантів можуть протидіяти окисному стресу. Деякі з них ваш організм виробляє, а деякі отримує з їжею. Загальні антиоксиданти включають:

  • Вітаміни А, С і Е
  • Бета каротин
  • Лікопен
  • Лютеїн
  • Селен

Корінь петрушки насичений поживними речовинами, включаючи вітаміни та антиоксиданти, багато з яких відповідають за користь для здоров’я, пов’язану з поїданням бульби.

Міристицин та селера - це олії, за якими дослідники виявили, що містяться в корені петрушки, значною мірою відповідаючими за широкий спектр антиоксидантної активності, захисних функцій печінки, знеболюючих та гастрозахисних засобів.

Корінь петрушки також містить велику кількість вітаміну С, який також діє як антиоксидант і допомагає запобігти захворюванню. Крім того, він також містить магній, мінерал, необхідний для підтримки артеріального тиску, зменшення серцевих захворювань та ризику діабету 2 типу.

На жаль, багато людей у ​​США отримують менше магнію, ніж рекомендується. Порція 100 грам (3,5 унції) сирого кореня петрушки забезпечує такі поживні речовини та контрольний прийом (DRI) для чоловіків віком від 19 до 30 років:

Калорії 55 ккал Вуглеводи 12 г (8 г нетто вуглеводів)
Клітковина 4 г Вітамін Е 1,7 мг (11% DRI)
Вітамін С 41 мг (55% DRI) Ніацин 2 мг (12,5% DRI)
Фолат 180 мг (45% DRI) Калій 562 мг (16,5% DRI)
Кальцій 48,5 мг (4,8% DRI) Магній 36 мг (9% DRI)
Фосфор 71 мг (10,1% DRI) Цинк 1,4 мг (12,7% DRI)

Зменшує запалення, детоксикує та підтримує вашу імунну систему

В ході дослідження на тваринах дослідники виявили, що сік кореня петрушки у поєднанні з доксорубіцином значно підвищував вміст цитохрому p450, надаючи захисну дію на печінку.

Ферменти цитохрому p450 працюють для метаболізму ендогенних продуктів, таких як білірубін, і токсичних сполук, включаючи ліки.

Доксорубіцин - це цитотоксичний препарат, широко застосовуваний при лікуванні гострого лейкозу, лімфоми та інших солідних пухлин, таких як рак молочної залози, печінки та легенів. Токсичність може спричинити постійні пошкодження та навіть смерть, крім хвороби, від якої вона лікується.

Важливим відкриттям при лікуванні раку є те, що сік кореня петрушки може збільшити цитохром Р450 і, отже, сприяти метаболізму та детоксикації препарату.

Органічні факти рекомендує додавати корінь петрушки в окріп як детоксикуючий чай і пити його щодня. Вони стверджують, що це загальний детоксикант і може бути корисним у протидії розвитку каменів у нирках.

Крім того, корінь петрушки має кілька протизапальних властивостей, які можуть допомогти зменшити ризик захворювання. До них належать сполуки міристицин, апіол та фуранокумарини з відомими антиоксидантними та протизапальними ефектами, а також вітамін С, цинк та магній, які використовуються для регуляції запального процесу.

Хоча вітамін С є сильним антиоксидантом, поєднання клітковини та вітаміну С у корені петрушки сприяє зміцненню вашої імунної системи. Клітковина підтримує ріст здорових бактерій, які допомагають захистити від інфекції, тоді як вітамін С є потужним антиоксидантом та кофактором у кількості регулюючих ферментів.

Корінь петрушки приносить користь серцю, кишечнику та шкірі

Він може використовуватися для стимулювання вироблення жовчі та шлункового соку для підтримки процесу травлення, полегшення газів, запорів та розладів травлення. Клітковина допомагає зменшити запор, а невелика кількість допомагає зняти запалення в кишечнику.

Високий рівень флавоноїдів та антиоксидантів знімає окислювальний стрес у всьому тілі та запалення на шкірі. Це може допомогти зменшити зморшки та пігментні плями зі значним противіковим ефектом.

Окрім клітковини, клітковина може покращити здоров’я серця, а рівень калію - знизити кров’яний тиск, захищаючи від інсультів та інших захворювань серця.

Зелені частини кореня петрушки містять 554% відсоткової добової норми вітаміну К, що складно пов’язано з мінеральною щільністю кісток у чоловіків і жінок. Дослідники виявили, що низьке споживання пов’язане з низькою мінеральною щільністю кісткової тканини, що, згідно з попередніми звітами, збільшить ризик переломів стегна.

Збирайте корінь петрушки з вашого саду

Іноді називають голландською петрушкою, рослини коренів петрушки не слід плутати з листовою петрушкою. Хоча в основному збирають корінь, рослина є різновидом петрушки та членом сімейства морквяних. Листя твердіше листя петрушки, а смак сильніший. Кореневі рослини петрушки можна вирощувати з насіння.

Однак вони вимагають тривалого періоду вегетації, тому краще починати в приміщенні ранньою весною. У деяких випадках проростання може зайняти до трьох тижнів, тому починайте за п’ять-шість тижнів до останнього морозу, бажано замочувати їх на 12 годин у теплій воді, щоб прискорити процес.

Коли рослини заввишки 3 дюйма, винесіть їх на вулицю, а коли ризик заморозків зникне, пересадіть їх.

Рослини воліють багатий грунт з частими поливами. Хоча їх можна вирощувати в контейнерах, горщик повинен бути досить глибоким, щоб вмістити коріння. Ви можете збирати урожай поетапно. Листя можна зрізати до рівня землі, щоб стимулювати новий ріст, і завжди залишати внутрішні стебла на місці.

В кінці сезону викопайте всю рослину і зберігайте коріння у вологому піску в холодильнику. Ви можете наповнити ящик для зберігання пару дюймів дрібного чистого піску, який використовується для дитячої підстилки. Додайте свої коренеплоди, такі як ріпа, морква або корінь петрушки. Залиште простір між кожною, щоб повітря могло циркулювати і засипати піском.

Зберігаючи їх у піску, не мийте їх, оскільки це прискорює розкладання. Ви також можете використовувати картон або дерев'яну коробку в прохолодному підвалі, погребі або неопалюваному гаражі в холодні місяці, якщо площа не нижче нуля. Зберігання таким чином продовжить термін зберігання ваших коренеплодів, іноді до шести місяців.

Приготовлений або сирий, він додає аромату вашому харчуванню

Корінь петрушки можна чистити і різати, як моркву, або готувати. Видаліть листя і дрібне коріння, а потім протріть щіткою, щоб видалити бруд. Деякі віддають перевагу смаку шкіри, тому перед пілінгом вирішуйте самі.

Невеликі коріння можна нарізати шматочками, нарізати кубиками або перетерти в салат. Приготовлений корінь можна нарізати кубиками, як ріпу або пастернак, і смажити, пасерувати, варити, готувати на пару, або в супі чи рагу. Корінь петрушки добре поєднується з буряком, капустою, хроном, солодкою картоплею. Наведений нижче рецепт супу розрахований на вісім людей і адаптований до Epicurious.

Суп з коренів петрушки з трюфелями з каштана

  • 1 1/2 склянки подрібненої цибулі
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 5 столових ложок органічного несоленого вершкового масла
  • 3 фунти кореня петрушки, очищеного, подрібненого та видаленого стебла
  • 3 гілочки чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1/2 чайної ложки білого перцю
  • 6 склянок чистої фільтрованої води
  • 3 склянки органічного курячого бульйону, без додавання солі
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 8-10 цілих каштанів, обсмажених і очищених від шкірки

  • Розігрійте масло у великій каструлі на середньому вогні; додати цибулю і часник, перемішувати шість-вісім хвилин, поки цибуля не стане м’якою і золотистою.
  • Додайте корінь петрушки, чебрець, лавровий лист, білий перець і ¾ чайної ложки солі, варіть і перемішуйте, поки корінь петрушки не почне розм'якшуватися, приблизно від восьми до десяти хвилин.
  • Додати воду і бульйон; варити на повільному вогні, поки корінь не стане дуже м’яким, приблизно від 30 до 40 хвилин.
  • Видаліть чебрець і лавровий лист і додайте олію.
  • Пюрируйте в блендері, поки суп не стане однорідним, а потім перекладіть у миску. Будьте обережні при змішуванні гарячих рідин.
  • Використовуйте воду для розведення супу до бажаної консистенції.
  • Заправте сіллю, вилийте в чисту каструлю і тримайте в теплі та накривши до готовності до подачі.

Очищайте каштани гострим зрізом або овочечисткою якомога дрібніше на кожній порції.