жири

Американська асоціація серця щойно опублікувала офіційний документ, в якому представлені наявні наукові дані про роль насичених жирів у здоров’ї людини (і особливо у серцево-судинних захворюваннях) та пропонуються конкретні рекомендації щодо споживання цих жирів. Ви можете переглянути оригінал документа англійською мовою тут; але резюме говорить дослівно:

* Статини - це препарати, що застосовуються для зниження рівня холестерину в крові.

Що таке насичені жири та які ще існують типи жирів?

Насичені жири містяться в основному в м'ясі тварин, молочних продуктах, кокосовій і пальмовій оліях. Інші два основних типи жирів, які ми можемо знайти в їжі, - це жири мононенасичений, міститься здебільшого в оливах, оливковій олії, авокадо та арахісі та поліненасичені жири, що ми знаходимо в горіхах і насінні та в похідних оліях (наприклад, соняшниковій). Як мононенасичені, так і поліненасичені жири називаються спільно ненасичені жири, щоб диференціювати їх від насичених жирів.

Рекомендація Американської кардіологічної асоціації дуже чітка: максимально зменшити насичені жири та замінити їх ненасиченими жирами.

Як ця рекомендація конкретизується у випадку з ово-лакто-вегетаріанськими сім'ями

Основним джерелом насичених жирів у лакто-ово-вегетаріанських дієтах є молочні продукти, особливо сир, вершки та масло.

З 2-річного віку важливо зменшити кількість молочних продуктів до не більше 2 порцій на день. Найкращі молочні продукти - це прості несолодкі йогурти, кефір та свіжі ферментовані сири. Обмежте жирні та витримані сири не більше ніж однією порцією на день (30 г - це порція для підлітка або дорослого, для 2-10-річної дитини 15–20 г - відповідна порція). Уникайте вершкового масла та вершків та продуктів, виготовлених з ними, таких як морозиво.

Варто пам’ятати як сім’ям вегетаріанців, так і веганам

Пальмові та кокосові олії багаті насиченими жирами, і їх слід уникати з тих самих причин, що і нам слід уникати насичених жирів тваринного походження. Хоча тип насичених жирів, присутніх в кокосовій олії, дещо відрізняється від інших насичених жирів і може бути метаболізований менш шкідливим способом, на сьогодні недостатньо доказів щодо цього, і кілька доступних досліджень свідчать про те, що кокосова олія виробляє підвищення рівня холестерину ЛПНЩ, що пов’язано з серцево-судинними проблемами. Поки не буде більше інформації, з розсудливості нам слід якомога більше уникати цієї олії.

Догляд за немовлятами та маленькими дітьми

Немовлятам та дітям до 2 років потрібно набагато більше жиру, ніж дорослим. Грудне молоко забезпечує 50% калорій у вигляді жиру, і в цій віковій групі ми повинні бути дуже обережними, щоб не обмежувати продукти, багаті жиром. Найкращими джерелами жиру є, крім грудного молока (або адаптована суміш на випадок грудного вигодовування), добре подрібнені горіхи та насіння у вигляді тонкого вершкового масла, авокадо та оливки (маслини найкраще пропонувати невеликими скибочками або в форма паштету без солі, і, звичайно, завжди без кісточок), авокадо та серед бобових культур, арахіс (мелений або у вершковому маслі) та соя та їх похідні. Починаючи з 6 місяців, оливкову олію можна використовувати в невеликих кількостях для приправлення страв, але завжди краще пропонувати цілісні продукти, ніж олії.