З нагоди італійського тижня ми також італіювали наш тест і скуштували десять видів макаронних виробів пенне, щоб з’ясувати, які з них варто шукати в магазині. Ми відібрали лише тверду локшину, і Джанні Анноні, душа ресторану Pomo D'oro, та Алессандро Манна, шеф-кухар Casa Pomo D'oro, який допоміг нам з книгою, нещодавно переплетений автобіографічними історіями, але, звичайно, включаючи список рецептів, допомогли нам вивчити макарони.

найкращий

Пенне, як сказав Джанні, є дуже зручним видом макаронних виробів, соус ховається, дітям легко наколоти виделкою, вони можуть з ним пограти, тому з ним не виникає особливих проблем. Промисловість також розробила його невеликі версії спеціально для дітей. У тесті ми покладались лише на свої почуття, не кидали наукових тестів.

Правила макаронів

Джанні та Алессандро відразу допомогли нам з деякими основними правилами та розвіяли деякі хибні уявлення про приготування макаронних виробів вдома, яких ви обов’язково повинні дотримуватися, якщо хочете їсти макарони, як справжній італієць.

  • Завжди поміщайте тісто в окріп, хоча було б ідеально, якщо воно буде між 93-95 градусами, але з цієї причини не беріть термометр і дивіться на потрібну температуру.
  • Не закінчуйте воду! Важливо готувати тісто в достатній кількості води, оскільки низька вода і погана температура призведуть до слизового тіста.
  • В Угорщині вода дуже жорстка, і багато людей роблять помилку, кладучи в неї рафіновану сіль, бо іншого будинку немає. Однак це не ідеально, оскільки воно не завжди має однакову якість. Готуйте тісто на морській солі, бажано на крупнозернистій. Не обов’язково купувати дорого, суть у тому, щоб бути великими очима та морськими.
  • Коли справа стосується співвідношення солі і води, багато людей дають це у відсотках, хоча секрет у тому, що воду також потрібно скуштувати. Не потрібно турбуватися, це не обпече рот. насправді достатньо лише льодяника, бо вода хороша, коли вона така ж солона, як море.
  • Вам не потрібно оливкова олія у воді. Оливкова олія може потрапити у воду для приготування макаронних виробів лише один раз, якщо ми готуємо макарони з лазаньї. Сьогодні промислову лазанью не потрібно готувати, просто шарувати, але це не так, як це насправді працює. Справжня лазанья - це домашня лазанья із зеленою пастою. Помістіть у воду 2-3 аркуші, а посередині дайте оливкову олію, щоб аркуші не злипалися. Згідно з оригінальним рецептом, це готують, сушать на кухонному рушнику, щоб висохло, щоб воно не змокло, і тоді ми можемо почати будувати лазанью. Джанні навіть прив'язав нашу душу до того, що кожен інгредієнт повинен зігріватися на макаронах з лазаньї. Його потрібно нагріти і помістити окремо, тому що є хтось, хто змішує м’ясо та бешамель і кладе його на тісто. Якщо ви також належите до цієї групи, дуже швидко змініть свої звички.
  • У киплячій воді бульбашки трохи рухають тісто. Однак вже не добре закінчувати воду і вагатися. Після повторного закипання трохи знизьте температуру, і вода у вас не залишиться.
  • Коли закінчите готувати, перед тим як заливати тісто, відкладіть трохи води для готування. Це буде добре для соусу або розігрівання. Наприклад, якщо ви подасте вечерю пізніше, є спосіб зберегти тісто, трохи ожививши тісто на слабкому вогні разом з водою для готування. Це теж не буде як свіже, але це може врятувати тісто.
  • Зазвичай у магазинах у нас є пенне, спагетті, фуссілі, тальятелі, лазанья і рідко канелоні, їх можна приготувати лише одним способом: як тільки вони закінчать, негайно йдіть на сковороду, змішану з соусом. Є також тістечка для запіканок, вони, як правило, виготовляються з залишків їжі, є дуже смачні фаршировані тіста, які є великими, злегка приготовленими та фаршированими та поміщеними в духовку. Існують також тістечка, які також поширені в Італії.

Що таке al dente?

Спосіб виготовлення тіста - альденте. Це те, що про пальпацію говорять професіонали в Pomo D’oro, але італійські бабусі радять дітям обрізати його об стіну, якщо прилипне до нього, це добре, але, очевидно, цього методу не варто дотримуватися. Найпростіший спосіб зрозуміти, коли макарони корисні - це скуштувати їх. Якщо він відчуває, що йому потрібно трохи більше, тому що він просто трохи жорсткий посередині, то це нормально. "Всі забувають, що за замовчуванням тісто не схоже на те, що на тісто наливають трохи соусу. Це подають лише таким чином неаполітанці, бо там тісто трактували як вуличну їжу і подавали таким чином. А потім тісто дуже швидко злипається, вже дві Коли ви відчуваєте, що вам ще потрібно зварити трохи більше, і у вас залишилось лише дві хвилини, це добре, адже в останні хвилини тісто є основним тістом разом, його слід негайно перемішати і він готовий разом із соусом. Ви можете додати трохи кулінарного соку, тому що це весь крем, тому що містить борошняний крохмаль, воду та сіль, що робить тісто дівчачим і вершковим, не жирним.

Робити тісто - це не маленька робота, оскільки Джанні розповідав італійським бабусям про замішування тіста, у них були плечі та спина, що боляче, коли вони ляпали її. Граньяно був першим районом, який винайшов машину, що ріже тісто 1-2-сантиметровими бронзовими циліндрами. У міру прилипання бронзи поверхня буде зовні зморщуватися, і соус прилипатиме до неї. Сухе, дуже гладке і блискуче тісто ніколи не є доброю ознакою.

Помилки, які ви можете спалити в італійському ресторані

  • Найбільшим противником вершкових соусів є пармезан, тому не починайте з вершкових соусів. Мова йде про визрілий сир, який сохне не менше двох років, він відразу вбирає вологу. В кінці покладіть його на тісто, щоб утворився соус. Однак є соуси, для яких пармезан заборонений. "Ми бачимо дивно людей, які посипають пармезаном рибу, молюсків. Французи, як правило, роблять те саме, але ми італійці, давайте навіть не будемо говорити про французьку пасту", - сказав Джанні.
  • "Інший, з нашого боку, припадає на культурне вбивство, коли спагетті розбиваються. Той, хто це робить, не знає, що робить. Спагетті слід дозволити гармонійно опуститись, він потоне в сковороді. Хто зламає спагетті, якби він міг, ми б взяли тісто, щоб він більше ніколи не міг цього зробити "- але Джанні тут не зупинився, перерахувавши типові помилки.
  • "Не ріжте довге тісто під час їжі. Я розумію, якщо вони просять ложку, але не ножа", - сказав він. Виявилося, що ложка дозволена, але не потрібна. А як тоді згортати спагетті? "Якщо ви схопите ту кількість, яку хочете з'їсти, і штовхнете її до краю тарілки, вилка не забере решти, лише те, що на вилці. Ви почнете накручуватись, і волокна, які їй належать, прийдуть ", - навчив він нас. Джанні про те, як в наступний раз їсти довгу локшину.
  • Обов’язковим є трохи переміщення довгого тіста по тарілці. Не починати їсти відразу, а трохи рухати, щоб вони не прилипали один до одного. Він рухається, штовхає менші кількості до краю пластини і може легко згортатися виделкою.

У багатьох ресторанах дуже нудний вибір макаронних виробів, оскільки багато хто не може використовувати макарони та види макаронних виробів. Ви можете уявити будь-який соус з будь-якими макаронами, тоді як для італійців це традиція. "Ви не можете піти в ресторан і попросити пенне карбонари, тому що вони сміються в Італії"

І тоді ви бачите ведмедя!

За словами Джанні, при оцінці макаронних виробів з твердих сортів також важливо пам’ятати, що тверда пшениця має свій, характерний, ніжний смак, який у хорошому випадку ми вже повинні відчувати на приготованих, порожніх макаронах. На жаль, більшість конкурентів у цій галузі не такі, аромат твердих тіл у них відсутній, наші експерти могли це виявити лише в першій третині поля.

Десяте місце: Ашан 7,5 балів

"Для нього вистачило б трохи менше часу, добре, щоб тісто зберігалося", - підсумував Джанні тісто з Ашана. Тестери вже не були такими поблажливими: "Він розсіяний, моторошний, йому це не подобається", - сказав один з нас. "Забудь, пережарений, дитячий садок".

Дев'яте місце: Панзані висловлює 11 балів

Він буде готовий через 3 хвилини, як і обіцяли. Джанні сказав, що галузь бачила важливу роль, яку час відіграє поряд із сім'єю. Діти голодні, їм потрібно щось швидко дати. Приблизно це часто роблять у сковороді різоттатом.

"Він зварився за 3 хвилини, оскільки папір тонкий. Однак у цей час крохмаль - це не головне, тому вода з тіста марна". "Трохи перепечений, кидає на нього багато оливкової олії" "Жувальний, трохи борошняний, але непоганий".

Восьме місце: Барілла 11,5 балів

Пересмажені макарони Barilla протягом 11 хвилин приготування. "Даремно стверджувати, що вони виготовляються в Італії, але хороша італійська паста відрізняється", - сказав Джанні, який був дуже розчарований, побачивши, що це за паста.

"Пережарений, м’який, трохи аромату в ньому залишилося". "Трохи моторошний, недостатньо пружний". - сказали тестери, які також не очікували цього від Barilla.

Сьоме місце: Комбіно 12 очок

Локшина з твердих сортів фірми Lidl також насправді не мала особливого успіху, хоча їм вдалося перемогти Barilla. "Це не реально, воно не любить, не має смаку", - сказав Джанні, і один із наших тестувальників погодився.

"Це не готувало належним чином, навіть справжня мама була б жорсткою і навіть не мала смаку." Це була правда, яка, у свою чергу, зробила про це абсолютно позитивне твердження. "Мені це подобається, пружинне, смачне".

Шосте місце: Карлоні 12,5 балів

Макарони власного бренду Aldi отримали лише на півбала більше, ніж lidl, наш експерт каже, що між ними немає великої різниці: "На жаль, у них немає затримки і немає смаку до твердих речовин", - сказав він.

"В принципі непогано, але варимо занадто довго, ми б виграли мінус 1 хвилину", - сказав один з наших колег, "Весна, але борошняна", - написав інший на його думку.

П'яте місце: Спар 13 очок

За словами нашого експерта, власні фірмові макарони Spar, приготовані до досконалості протягом встановленого часу приготування, єдиною скаргою було те, що в них не було влаштування.

Те саме те, що сказали про це тестувальники, додавши: "Це не погано, він смакує сам по собі" або "Трохи більш розпливчастий, а оскільки шматок тіста крихітний, менше стінки" - що також свідчить про те, що Шпат на хорошій лінії, їм уже потрібно лише поліпшити текстуру тіста.

Четверте місце: Tesco 14 балів

Компанія Tesco брала активну участь у виробництві макаронних виробів з твердих сортів, а також два їхні продукти у верхній частині списку. Один із дешевих власних брендів, який, на думку нашого експерта, не міг утримати, він один очікував від смаку більшого. "Це добре, я не можу його прив'язати"

"Мені це добре, це гарна текстура, вона не просочена", - сказали наші тестери абсолютно позитивно.

Третє місце: Колавіта 14,5 бала

Більш дешева версія Tesco зісковзнула на півбала з подіуму, але паста Colavita врешті-решт обігнала її. "В основному це хороше тісто. Ти повинен триматися і відчувати ставку під тістом", - сказав про це Джанні.

Час приготування їжі міг би перевести дух більше для непрофесіоналів, але вони все ж із вдячністю сказали: "Біла частина всередині збереглася, тобто макарони недостатньо приготовані, щоб італійці були там", але ми не розуміємо У нього цього немає. Шматочки тіста великі », - сказали колеги.

Друге місце: Tesco Finest 15,5 балів

"Це дуже красиво, як на смак, так і на вигляд", - сказав Джанні, якого зворушив той факт, що макарони отримали позначення Pasta di Gragnano - географічне позначення якості, яке він був дуже радий побачити на продукті Tesco. Правда, це був найдорожчий конкурент у нашому тесті, але це, здається, справді якісне тісто. "Я вважаю за краще їсти добре трохи дорожче, ніж дешеве погане", - відповів Джанні на запитання, чи вартує ця паста стільки грошей.

З іншого боку, непрофесіонали прохолодне тісто не були настільки вражені, хоча, виходячи з балів, вони цінували його більше за інших. "У мене є затримка, добре, але я повинен додати щось інше" "Хороша велика стіна, там є речі, добре, але нічого зайвого".

Перше місце: Руммо 16,5 балів

"У нього немає 11 хвилин, варто приготувати ще хвилину", - припускає Джанні, який зв'язав Руммо і Теско Фанест на першому місці.

Однак для неспеціалістів це підійшло краще: "Аль денте, справжній італієць, мені це подобається, бо його навряд чи можна добре їсти з соусом". "Чудова, хороша товста стіна, ти вкусив".