Вони постачали сир та масло до садиби в Оравському замку та у столичному місті Велька Вес, як колись називали сьогоднішню Величну. Також з сиру робили чіпси та бриндзу. Вони випивали таргана з кисло-солодкою мочалкою, яку зазвичай готували безпосередньо в шкірці або запікали у вогнищі. Для булькання молока використовували клей або сичуг. Kľag насправді був бульйоном із висушеного шлунка молодого теляти, яке пило лише молоко і не відчувало смаку сіна чи трави. Вони купували сичуг у єврея, який мав магазин посеред села. Коли молоко загусло і почали утворюватися невеликі сирі грудочки, їх потрібно було збирати фурункулом або руками і пресувати в грудку. Сиру грудку поміщали в полотняну хустку, щоб вона стікала і капала з води.
Потім потрібно було почекати, поки сир злегка загусне, щоб з нього можна було зробити чіпси або різні сирі крани, сердечка, оленя, білки. При виробництві чіпсів сир потрібно було нагріти до потрібної температури і пресувати в мірну ємність. Після цього пішла найважча робота. Сир потрібно було занурити у гарячу воду на великому дерев’яному фурункулі, а потім втиснути в руки, розпарені, поки він не набув потрібної форми, і з нього не вичавилася вся сироватка. Якщо хтось її продув, у стружці утворювався бульбашка повітря, і від цієї сироватки в бульбашці стружка починала псуватися. Нерідко траплялося так, що в нарізаному списі ви виявляли запліснявілу порожнину.
Після того, як чіп був належним чином опрацьований, посередині чіпа поміщали різьблену з двох частин дерев’яну форму, а на кінцях притискали дерев’яні різьблені прикраси - бобіни. Оздобленим таким чином осколкам дозволялося висохнути і закурити. В гірській хатині готували чіпси з овечого молока, а в домашніх господарствах - також овечі та коров’ячі. Часто траплялося, що молоко з вечірнього напою вливалося вранці разом із напоєм для сніданку.
Оскільки наші предки не впізнавали холодильників, молоко від вечірнього доїння зберігалося десь у камері чи в кімнаті, тому воно часто трохи оживлялось. Потім таке молоко швидше скисало, і якщо економка чи господині забували, важко було вичавити такий сир і перетворити його на списи. На щастя, такий сир можна було вставити у форму серця або у форму з мотивом тварини, і можна було монетизувати такий сир для кількох грейчарів.
Не знаю як, але одного разу на самоті під Окрухліцею, десь у Розтоках чи в Грунах, стара господиня сіла на дерев’яний штатив до печі і почала нагрівати грудку сиру над каструлею з гарячою водою, утворюючи стружку.
Маленька п’яти- чи шестирічна онучка у залатаних штанях прокралася навколо нього. Він спостерігав, як дідусь брав у руки білий сир, розігрівав його і стискав.
"Що, Янка, що ти дивишся? Чому б вам не піти пограти на вулицю з іншими дітьми? Ти просидів біля печі всю зиму. Виходьте на вулицю, щоб зігрітися, коли нарешті настане весна! " Мені тут добре. Я допоможу тобі, - відповів Янко, благально дивлячись на діда. "Добре, залишайтеся тут. Але що мені допоможе. Вам ще доведеться їздити на багатьох заквашених тарганах, поки ви робите сир із спельти, - засміявся дідусь і погладив своє кучеряве волосся.
- Я все одно допоможу тобі, - наполягав Янко. «Ось, їжте!» Дідусь зірвав з грудей шматок сиру в полотняній хустці і простягнув його Янеку.
- Дай Боже, дідусю, - подякував Янко, як навчила його мати, і відкусив шматочок. Потім він почав стискати сир своїми маленькими руками.
"Діду, я не можу. Мабуть, у мене маленькі руки, - сумним голосом сказав Янко. "Я вже казав, що у вас все ще було багато кислого молочного коктейлю з кислим молоком. Просто мати хорошого тата і грати. У вас ще є достатньо часу, щоб подумати про списи ", - відповів дідусь, який нагрівав грудку сиру в гарячій воді на фурункулі. Янко звернув на нього пильну увагу. Як тільки дідусь кинув фурункул, він взяв його в маленькі руки, поклав у нього свій шматок сиру і рукостискаючими руками підійшов до фурункула над каструлею з гарячою водою.
"Янка, що ти робиш? Киньте цей кипіння, бо вам буде огидно! »- попередив його дідусь. Янко здригнувся, руки затремтіли, а сир упав у гарячу воду. «Дідусю, дідусю!» - кричав Янко, плачучи. "Що відбулося? Що ти обпекся? »Дід здригнувся. - Сир, я загубив свій сир, - скуголив Янко. «Як він програв?» - не зрозумів дідусь. - Там він упав у воду, - вказав Янко, все ще ниючи. "Нічого. Не плач за трохи сиру. Я дам тобі ще одного, - заспокоїв його дідусь. - Я хочу свого, - Янко вказав на горщик. - Гаразд, я тобі його підберу, - відповів дідусь, копаючи дно горщика киплячим. "Ах, твій сир", - крикнув дід, коли через деякий час йому вдалося назбирати з гарячої води кипіння сиру. Він також поставив сир з фурункулом на лаву біля печі. Янко взяв сир у маленькі руки і спробував вичавити його, так само, як це робив дідусь.
«Вогонь!» - вигукнув Янко, скидаючи сир на лавку. Він підірвав долоні і знову взяв сир у руки. Цього разу він схопив його за кінці. Коли він відвів руки, сир почав тягнутися. Чим більше він розтягував ручки, тим більше тягнувся його сир. Його долоні знову почали горіти, і, можливо, це призвело до того, що один кінець сиру звільнився від маленької руки, яка ковзнула прямо у гарячу воду. Інший продовжував бути в його руках.
«Дідусю, це знову впало на мене», - сказав Янко своєму дідові, який якраз клав ліпну стружку в дерев’яну форму. "Я сказав вам не грати з сиром і не стискати об горщик води. Ви все ще тут готуєте, а мама збирається штовхнути вас дупкою, коли вона повернеться з поля. Він вихопив сир з долоні і почав витягувати його з води. Чим вище воно тягнуло його, тим тонший і довший сир. Він схопив його між пальцями іншої руки, ще більше розтягнувши сир. Він витягнув нитку довжиною більше метра з маленької грудочки.
"Ось ви! Їж і геть з горщика! »Він подав йому сиру нитку і штовхнув її якомога далі від горщика. В цей момент до кімнати увійшла господиня. - Мамо, подивись, що я отримав, - Янко показав мамі довгий сирий шпагат. «Що ти маєш, Янка?» - запитала мама. "Цибуля-цибуля. Я допомагаю дідусеві робити списи », - гордо сказав маленький Янко.
"Але, це не щіпка, це свого роду шпагат. Як ти це зробив? »- спитала мама, погладжуючи його. «Я дав йому шматок сиру, він упав у воду і подивіться, як він витягнувся», - пояснив дідусь нареченій, що вони з Янеком робили тут.
Можливо, молодій господині це сподобалось, тому вона також намагалася кинути шматочок сиру в гарячу воду і зробити його якомога довшим.
- Цікаво, - сказав дідусь, - як сир прекрасно розтягується, і в той же час у мене виникають проблеми із заштовхуванням його в кухлик і ще більшим віджиманням.
- Це досить смачно, - похвалив дідусь сиру нитку, коли її через деякий час витягли з желе.
Довгий час дідусь і наречена експериментували з сиром у котеджі під горою, поки не з’ясували, яким смаком повинен бути сир, якою гарячою водою його слід розтягувати, як його потрібно правильно виробляти, тому щоб можна було отримати рівномірну товщину по всій довжині, скільки повинен бути сир в желе, щоб він міг скрипіти між нашими зубами.
Через деякий час господиня заплела довге чорне волосся маленької Зузки в косу, щоб зробити її гарною серед дівчат у церкві. Раптом у неї виникла цікава ідея.
«Як щодо спроби сплести сирі нитки в косички?» Незабаром ідея почала втілюватися в життя. Сирі нитки почали намотувати на котушку, розрізати на однакову довжину, переплітати в коси і складати в пучки на п’ятдесят.
Коли вони їхали в Річниці через пагорб у неділю, за тиждень до Великодня, домогосподарка та домогосподарка вранці готувались списами, вони також упакували в кошик перші сирі косички.
"Кошики. Купуйте жучків! »- кричав маленький хлопчик, який приїжджав із Вичилівки чи Гарвелки, який пропонував вербових клопів на Великдень перед Річницькою церквою.
«Чіпси, сердечка, жучки», - кричала наша хазяйка.
«Ви говорили про помилки?» - запитала дружина його дружину. "Гаразд, торти будуть називатися нашими сирими косичками".
Таким чином, Зазрівські корбачики вперше вийшли за межі рідного краю, і таким чином, за збігом кількох випадковостей, було створено назву корбачик.
Це було точно так чи інакше? Було це в Розтоках, в Груні чи в іншому поселенні Зазрів, сьогодні це вже не важливо. Зазрівські корбачики поступово вчилися робити в інших домогосподарствах. Корбачики почали продавати в навколишніх селах і містах. Сьогодні вони відомі не лише у Словаччині, а й за кордоном, їх виготовляють у домівках Зазрів, виробничих приміщеннях, і для багатьох вони є постійним джерелом фінансового доходу.
Словаччина з’являється все частіше, ніж рекомендується, хоча, зокрема, місце призначення невідомо для іноземних туристів. В останні роки Словаччину знову відкрили самі словаки. Окрім найвідоміших населених пунктів, таких як Високі Татри, зростає також попит на місцевості, які були менш відомі багатьом, тоді як як туристичні напрямки вони можуть запропонувати природу та досвід найвищого рівня. Все це пропонує Зазріва. Завітайте до Зазріви та насолоджуйтесь природою, смаками та враженнями від цього регіону.