закуска

Пропозиція Спекти світ цього місяця (який координує Вірджинію від Sweet & Sour, бо я не встиг, дякую Віру за участь та допомогу!) прийшов до мого волосся, щоб згадати ті смачні бенкети, які ми час від часу влаштовуємо, і таким чином намагатися відтворити їх приготування в домашніх умовах. лаваш Це плоский хліб загалом вірменського походження, який можна знайти як у м’якій версії, так і в режимі хрусткого крекеру. Я вирішив зробити перший, тому що саме той, який нам поставили в Тегерані з баклажановим паштетом, зводить нас з розуму, Мірза Гасемі. Щоб добре поширити його, а також зробити смачні обгортання, наповнені тим, що вам найбільше подобається. Це щось подібне до мексиканських коржиків, з яких роблять дюруми.

Традиційно хліб з лавашем готують у спеціальних підземних печах, але вдома ми можемо його імітувати на основі нашої духовки або на дуже гарячій сковороді. Тісто виготовляється з пшеничного борошна, до якого можна додати невід’ємну частину, воду, дріжджі та сіль. Це надзвичайно просто і з дуже ніжним результатом.

Що трапляється, після виготовлення лаваш потрібно зберігати, загорнувшись у кухонний рушник (без запахів! Тож не мийте їх пом’якшувачем і іншим матеріалом…), щоб вони залишались м’якими. З плином часу вони затвердіють, але вам потрібно буде лише дати їм трохи тепла, щоб вони повернулися такими ж ніжними, як на початку.

ЛАВАШ
Інгредієнти (8 хлібів):
200гр міцного борошна
30гр цільного житнього борошна
7гр солі
3,5гр сухих хлібопекарських дріжджів
135гр води

підготовка:

  1. Ми змішуємо всі наші інгредієнти, обережно, щоб дріжджі не контактували безпосередньо з сіллю. Вимішуйте 10 хвилин, поки наше тісто не стане м’яким і не прилипне до нас.
  2. Ми змащуємо миску і кладемо в неї наше тісто, застелене папером. Дайте постояти 1 годину.
  3. Ми розрізаємо наше тісто на 8 порцій, робимо кульки, які ми накриваємо плівкою, і даємо йому відпочити 45 хвилин-1 годину.
  4. Розігріваємо сковороду і на посипаній борошном поверхні за допомогою качалки максимально розтягуємо кульки. Вони повинні бути надто тонкими.
  5. Ми одягаємо праску по одному приблизно на хвилину з кожного боку. Коли він починає пузиріти з одного боку, ми його перевертаємо.
  6. Хліб ми тримаємо загорнутим у тканину, яку не мили пом’якшувачем або будь-чим, що залишає запах, бо інакше він вбере запах.
  7. Якщо ми не збираємося їх споживати в даний момент, я рекомендую дати їм 15 секунд у мікрохвильовці перед цим, вони знову стануть м’якими.