первинне

Навесні ринки заповнені свіжими овочами, морквою, зеленим горошком та картоплею фрі. Свіжа апельсинова морква, молода ріпа, свіжий зелений горошок та картопля фрі - все це смачні та цінні кулінарні інгредієнти. Нижче наведено невелике задоволення від страв, які можна приготувати з весняних овочів.

Морква (Daucus carota) є однією з найдавніших відомих овочевих культур, культивується протягом 3-4000 років. Він є рідним для Європи, але його також можна зустріти в дикій природі в Азії. Його споживання було поширеним серед греків та римлян. На той час, однак, були відомі лише бурякові фіолетові та жовті. Поширені сьогодні апельсинові буряки датуються 17-18 століттями. Його виробляли голландські садівники в 16 столітті. Жовтий в Європі, починаючи з "винаходу" апельсинового буряка, застосовується щонайбільше лише для корму тваринам. Тож усі відомі сьогодні апельсинові буряки походили прямо чи опосередковано від цих голландських видів. Його також можна знайти на кожному городі в Угорщині. Навіть якщо хтось утримує лише невеликий овоч, він повинен посіяти в ньому коренеплоди, сказавши, що він не повинен ходити в магазин за гілочкою буряка.

Свистити великий

Незважаючи на те, що вона живе в найрізноманітніших кліматичних зонах, на якість моркви значною мірою впливає середовище її зростання. Мабуть, найкращою ілюстрацією овочів є те, як Карпатський басейн пропонує інші умови, ніж більш вологий і прохолодний океанічний клімат. Якщо буряк змушений рости в прохолодному місці, але має багато опадів, він виросте великим, але він буде блідого кольору і несмачний. Такий випадок із упакованим імпортним буряком, що продається в гіпермаркетах. В іншій крайності, тобто в теплу, суху погоду, буряк залишається коротким, і хоча він буде мати сильний смак, його важко насолоджуватися через витриманих коренеплодів грубої клітковини. Якщо ви отримаєте достатню кількість, але не надмірну кількість тепла та води, ви отримаєте смачне, смачне м’якоть коріння.

Для красивих і смачних коренів насамперед потрібен пухкий, але добре підживлений ґрунт, як правило, ливарний або болотний. Виходячи з усього цього, не дивно, що найважливіші райони вирощування в Угорщині розвинулися в Сіґеткезі та на південній стороні озера Нойзідль, і що вироблені тут коренеплоди стали найбільш затребуваними. Хоча багато моркви вирощується в околицях Мако, в Ньєрсегу та в районах, близьких до столиці, вона стала однією з найважливіших сільськогосподарських культур у цих регіонах західної Угорщини - Абда, Еттевени, Кунзігет і Фертбоз, Хідегсег, Фертед та Будапешт, Братислава, адекватне джерело доходу від продажів. Згідно з описом Арпада Єшенського, він був прив'язаний до ринку "petlibe". "Маслянка була виготовлена ​​шляхом зрізання зелені приблизно на 3 см і розміщення коріння кінчиком всередину, кроною зверненою праворуч і направо назовні, а потім перев’язаною посередині вербовими паличками. У Кунзігет 3-4 000 тон кореня овочі вирощували щорічно ". Вирощувати овочі було дуже вигідно. Кунзігет також називали" Маленькою Америкою ".

Морква також є серед овочів, на якість яких також сильно впливає сорт. Ми можемо класифікувати їх на три типи. Ранньорослі невеликі кулясті сорти у нас рідкісні, хоча і смачні. Існує незліченна кількість сортів циліндричного типу з круглими кінчиками, таких як добре зростаючий Нант. Коротше, швидко дозріваючі, свіжовикористані сорти також зазвичай називають морквою (але з боку ресторану кайф називає це простою зимовою морквою). Широкоплечі сорти, що звужуються донизу, зазвичай мають тривалий вегетаційний період. З них злегка подовжені називають також типом Флаккера, вони, як правило, мають найвищу продуктивність.

Вміст, смак і колір моркви сильно відрізняються залежно від сорту. Широкоплечі сорти, які дозрівають лише пізньої осені, збирають багато ароматів і барвників протягом тривалого дозрівання та мають високий вміст сухої речовини. Їх смак у великих кількостях тривожно сильний, майже нудотно солодкий. Ці сорти (враховуючи високу продуктивність) дійсно підходять для промислових цілей, таких як сушіння, оскільки містять концентровану кількість типових морквяних інгредієнтів. Це сподобалось і нашим предкам, бо на зиму доводилось витрачати менше, його в їжу вживали майже як прянощі: наші бабусі та дідусі клали лише кільце або два у свою бульйонну тарілку. Сорти, які можна додавати до страви через їх більш стриманий смак (наприклад, Нант чи Нанті), більше підходять для сучасного смаку.

Рука і нога

Або навіть кал і переконувати. У XIX ст. це все ще згадується як kalarabé у кулінарних книгах століття, десь пізніше ці дві приголосні могли бути замінені, що робить це слово менш мовним для нас. Колишня фігура, як і її аналог, що використовується в багатьох інших європейських мовах, є нащадком німецької кольрабі, тобто "капустяного буряка". Ріпа молода серед капусти у віці 4-500 років. Його походження теж не характерне, його вважають однією з небагатьох овочів з Північної Європи. Бульба кольрабі - потовщений стебло рослини. Зібраний на відкритому грунті та зібраний восени, він може добре зберігатися і є незамінним інгредієнтом зимового бульйону. Це холодостійка рослина, вони можуть добре використовувати фольговані намети в ранньовесняний період, тому ніжна зеленувата м’якоть є одним із перших весняних делікатесів. Його вирощують у багатьох місцях Угорщини, але сорти навколо Сентеса є найбільш відомими. На хорошому ґрунті болгарські садівники запровадили овочівництво в 19 столітті. наприкінці століття. У теплицях, що опалюються гарячою водою артезіанські колодязі, II ст. первинні овочі виробляли до Другої світової війни. Петр Сальва помітив сорти кольрабі, він оголосив сорти, відібрані з них для державної сертифікації з 1961 року.

Здається, розмір ранньої кольрабі на ринку щороку зростає, що не є сприятливим явищем. Не так давно були зібрані перші плоди розміром з курячі яйця, продані вузликами, і їх листя можна було використовувати. У наш час перші голови, які з’являються, також великі, тому вам доведеться полювати на середньорослі, і ви можете їсти до середнього, маленького листя. Фарширована кольрабі сьогодні вже не дуже часто зустрічається в меню, хоча молода голова кольрабі з відпареною на пару вискобленою стороною є простою і смачною стравою.

Спина у нас - горох

Особливо, коли на ринку з’являються перші тонкі яскраво-зелені стручки з гладкими зернами розміром з перець, а не горошину. Фермери роблять все можливе для збору врожаю якомога швидше, тобто якомога дорожче, і в конкурентній боротьбі, звичайно, віддають перевагу південним: у Вілланях і Мохачі їх висівають перед зимою, довіряючи м’якій зимі та снігу утеплювач покриття - якщо їм пощастить, тут можна зібрати найраніший урожай у відкритому грунті. Ранній зелений горошок здавна був цінним, його виробляли на найкращих виноградниках Віллань деякий час з 1930-х років, замість витриманих лоз.

По-справжньому смачний зморшкуватий горох, який довго зберігає свою ніжність, дозріває пізніше, і в цьому випадку на ринок випускається лише швидко дозріває, але швидко старіє сорт колотого гороху. Купуючи, варто розрахувати втрату лущення: половину ваги гороху очищають від шкірки, а половину гороху діти з’їдають з шкіркою, тож варто запитати у продавця в чотири рази більше ваги за рецептом.

Крампліорр

Першої молодої картоплі було багато в минулому. Перша субота, коли наші батьки прийшли з ринку з подрібненими рожевими бульбами, це був принаймні такий самий досвід, як перша полуниця. В епоху планової економіки обидва вони, природно, походили з Угорщини, і аудиторія, яка вже дуже чекала перших примірників, одразу ж отримала смачні товари; стрімко потепляючі низинні піщані ґрунти, які не найкращі для «звичайної» картоплі через спекотне літо, дуже придатні для виробництва молодої картоплі.

Не варто брати його очищеним, тобто натирати його білосніжним, оскільки від шкаралупи смачніше, досить потерти їх подрібнену зовнішню оболонку мокрим. Для клоунів найсмачніші (і часто найдешевші) дрібні фрукти, які часто називають «вуглинками», хоча очищення дрібних зерен займає більше часу.