В іранських громадах суботнє та святкове харчування - це спільні заходи. Багато людей збираються за трапезою, члени сім'ї, друзі, і ці збори немислимі без великої кількості та різноманітності їжі. На святах подають традиційні персидські страви: страви з одного страви на основі рису, свіжі фрукти та персидський курячий суп під назвою гонді, приправлений кардамоном та куркумою та ще більш насичений нутом. З нагоди прибуття гостям подають фісташки, фініки, волоські горіхи та родзинки, лише після чого подають бенкет, а страви з рису - центральний елемент. Автор Анна Денес
Регіональна кухня
Щодо персидської єврейської кухні, можна загалом сказати, що єдина відмінність від кулінарного мистецтва сусідів-мусульман полягає в тому, що вони не кладуть масло в м’ясні страви. В Ірані шедеври кулінарного мистецтва розділені регіонами, а не релігіями, зберігаючи старовинні смаки, змішуючи солодке і гірке, соки та шкірку цитрусових, свіжі зелені спеції, горіхи та спеціальні спеції. З них також готують типові сілезькі страви Шовкового шляху, які, як і решта року, не пропускають головного героя - довгозернистий рис, який після замочування та попереднього приготування готується до досконалості.
Рис так, ні молока - такий перський песах
Важливо зазначити, що іранські євреї дотримуються східноєврейських традицій, тобто вони не підпадають під поширений в Європі звичай ашкеназів не їсти китніот під час Пасхи (горох і квасоля, рис, кукурудза, насіння кунжуту тощо). Однак, оскільки в минулому Песах не був кошерним молочним продуктом в Ірані, увійшло в звичку не їсти молочні речі під час свята.
Песах іранських євреїв також особливий, оскільки зазвичай потрапляє в персидський Новий рік, відомий як Норуз, і святкується ранньою весною. Традиції цього 2000-річного світського свята іранські євреї включили у свої власні звичаї Песах. Одним із таких звичаїв є весняне прибирання квартири, яке розпочинається за кілька тижнів до свята - паралельно з тим, як євреї прибирають закваску, хамек, з дому. Норвежці - це також час сімейних зборів, родичі збираються в певному порядку днями, це схоже на Песах, і вони також подають певні страви. Під час підготовки виготовлення песацьких тортів розпочалося за тиждень до початку свята. Торти з кунжутного насіння більш характерні для курдів, в інших районах популярними були делікатеси, виготовлені переважно з мигдалю або волоських горіхів.
Також традиція попередніх століть розповсюджувала посуд білою тканиною на час перерахування десяти язв. Одне з пояснень полягало в тому, що раніше у них паморочилось голова, сидячи на підлозі, тому що ні в кого не було столу та стільців, щоб вмістити всіх гостей, а горщики на підлозі були покриті білою тканиною, щоб захистити чисті горщики від звільненої невдачі до переліку десяти пошестей. Коли промовляють десять ударів, кожен падає по краплі вина або води в миску за кожен удар. Потім миску виймають, її вміст виливають у проточну воду і їжу накривають.
У Песах вони роблять ядро, яке відрізняється від традицій ашкеназі: наприклад, навколо Тегерану готують суміш волоських горіхів, фісташок, сухофруктів, гранатового та виноградного соків, а також вино, приправлене кардамоном, що нагадує роки єгипетського рабства. Курди також використовують тахіні, крем з кунжутного насіння. Євреї з півдня Ірану також додають в суміш фініковий мед або фініковий крем. Шквал перських євреїв не грудкуватий, а кремовий, він справді схожий на міномет - просто набагато тонший. Назва перського вугілля, до речі, риба, і в кедровій мисці ми знаходимо селеру, занурену в оцет, і листя салату гіркого смаку як майоран, тобто гірку траву.
Це особливий звичай, коли біля кожної тарілки кладуть пасмо весняної цибулі, а родзинка кедрового вечора перських євреїв полягає в тому, що до або під час або замість співу Дня дня люди, які сидять за столом вдарили один одного, згадуючи батоги єгиптян і про те, що людина повинна упокоритися перед Вічним. Звичай пов’язаний саме з цією піснею, так що учасники можуть від усього серця подякувати Вічному після дуже ароматних - а часом і потужних - ударів. Ті, хто вже відвідував Седер іранських євреїв, безсумнівно, опишуть цю подію як найбільш захоплюючу частину Седера.
Після закінчення останнього свята Песах вони вечеряють йогуртом, овочами, м’ятою та хлібом. Вірний норвезьким святковим звичаям, згаданим вище, наступний день після свята Песах проводиться на відкритому повітрі із спільним пікніком. У цей день також святкують заручених дівчат: родина нареченого приносить молочні страви на вечірку в будинку нареченого.
Меню Pesach
А яка їжа буде на столі перських євреїв у Песах? З них роблять вареники, замішані з курки, подрібненої в суп та нутового борошна. Вареники приправлені кардамоном та куркумою, а суп включає сік лайма та свіжий коріандр, надаючи їжі характерний смак, яскраво-жовтий колір та легку гіркоту. Незважаючи на те, що цей вареник може не входити до меню Песах ашкеназьких євреїв, оскільки нут належить до групи бобових, ми можемо спробувати заклинати цей смак на своєму столі за допомогою згаданих спецій. М’ясні страви - будь то курятина чи яловичина - часто збагачуються гранатовим соком та волоськими горіхами і готуються на повільному вогні протягом тривалого часу, щоб аромати стали максимально наповненими. Фісташки та листя свіжої м’яти або коріандру також часто додають до м’ясних страв як гарнір та для посилення смакових якостей. М’ясні страви супроводжує барвистий салат, бажано з хрусткими начинками, такими як солоно-римський гарбузовий насіння кмину, і великою кількістю свіжорубаних свіжих трав: естрагону, м’яти або кропу. Торти переважно випікають із мигдалевого борошна та ароматизують кардамоном, апельсиновою цедрою та фісташками.
Риба або риба - персидський кариз
Колісниця, як би неймовірно це не звучало, є однією з найбільш типових єврейських страв. Після знищення Другого святилища наші мудреці додали масу фруктів, горіхів, а деякі додали рідини до ряду символічних страв, поданих на кедрах Песах. Однак інгредієнти різняться залежно від регіону, залежно від країни, тому достатньо ввечері подивитися на мангольд єврейської сім’ї та одразу знати, звідки вони беруться.
1 склянка мигдалю; 1 склянка смажених фісташок; 1 склянка волоських горіхів; 1 склянка родзинок темного кольору; 1 склянка золотого родзинок; 1 склянка фініку без кісточок; 2 місяці меленої кориці; 2 місяці мелений кардамон; 1 місяць мелений імбир; ½ kk. мелений мускатний горіх; 1 очищене яблуко; 1 очищена груша; 2 банани; 2-3 ек. Яблучний оцет; Glass-1 склянка гранатового соку і ½-1 склянка вина за смаком
Горіхи подрібнюють, плоди перетирають або подрібнюють. Залежно від того, чи перевагу віддають солодкому чи гіркому смаку, до суміші додають більш-менш гранатовий сік або вино. Щільність «розчину» також визначається кількістю доданої рідини.
Тенсіонан
Ця м’ясна страва готується переважно для урочистих заходів: заручин, весіль, хоча міцва або британська мила. Оскільки воно не містить борошна та злаків, воно також чудово підходить для столу Песах.
2 склянки волоських горіхів дрібно нарізаних або крупно подрібнених; 1 цибулина, тонко нарізана скибочками 3 ек. олія; 1 кг курячих або індичих грудок (очистити від шкірки); 1 склянка води (або курячого бульйону); ½ kk. шафран; 1 місяць кориця; 1 склянка гранатового соку; 2/3 склянки силану (фінікового меду) або кісточок, мелених фініків; ¼ kk. сіль; Зерна граната для прикраси (за бажанням)
На сухій сковороді злегка обсмажте горіхи, стежачи, щоб не пригоріли. Цибуля карамелізується до золотисто-коричневого кольору в олії, потім додається м’ясо та вода (або бульйон). Через 45 хвилин варіння м’ясо виймають із сковороди, а спеції та смажені горіхи варять у невеликому полум’ї протягом півгодини в бульйоні, що залишився, поки воно трохи не карамелізується. Після цього розмішайте гранатовий сік і доведіть до кипіння. Коли закип’ятіть, повільно додайте фініковий мед і ретельно перемішайте, потім варіть чверть години, регулярно помішуючи, щоб запобігти злипанню або пригоранню. Коли соус злегка загусне, додайте м’ясо і варіть чверть години. Подавати, посипавши гранатом.
У нашому уривку, Вайчі (Буття 47: 28-50: 26), описується смерть Якова та початок єгипетської гала. Яків, якому 147 років, прощається зі своїми синами і благословляє їх після того, як поклявся Йосипу не ховати його в Єгипті, а відвезти до Ханаана, древньої могили, до печери Мачпела в Шевроні. Забальзамований труп патріарха доставляється величезною єгипетською похоронною процесією до Ханаана, де він похований; розділ ... Продовжуйте Вайчі
Об'єднана угорська єврейська громада EMIH та Єврейська освітня асоціація Хабада Любавича