Оскільки дитячі організми, включаючи плоди та немовляти, все ще розвиваються, діти більш чутливі до впливу токсичних сполук, ніж дорослі. Дієта та специфічна поведінка дітей часто призводять до більшого впливу пестицидів, як у їжі, так і в навколишньому середовищі. Не існує "безпечної" дози пестицидів. У порівнянні з дорослими, у дітей також триваліша тривалість життя, протягом якої у них розвиваються захворювання з більш тривалим інкубаційним періодом. Вживані в їжу або воду нітрати перетворюються в організмі людини на нітрити, які зв’язуються з гемоглобіном замість кисню, внаслідок чого він в організмі зменшується.
Здоров’я дітей перш за все
У той час як дорослі та діти віком до трьох років не мають з цим проблем, оскільки їх організм може з цим справлятися, немовлята та діти віком до трьох років - група, яка перебуває під загрозою зникнення. Надмірне надходження нітратів спричиняє недостатнє надходження кисню в організм і т. Зв синій дитячий синдром, який у виняткових випадках може закінчитися смертю. І навіть якщо ні, прийом більшої кількості нітратів сприяє розвитку раку навіть у дорослих. Експертні дослідження показали, що в районах з підвищеною концентрацією нітратів у питній воді, зокрема, діти набагато частіше страждають на астму, діабет та респіраторні інфекції. У вагітних нітрати сприяють перериванню вагітності. Найвища концентрація нітратів у коренеплодах та листових овочах. Певною формою захисту дитини від шкідливого впливу нітратів є вживання дієти, багатої баластними речовинами, які підтримують перистальтику кишечника відповідно. велика кількість вітамінів з антиоксидантною дією - A, E і C, а також селен.
Завдяки вазі тіла діти споживають у своєму раціоні більші дози пестицидів, ніж дорослі. На кілограм ваги тіла вони також з’їдають в шість разів більше фруктів, вдвічі більше овочів і в 3 - 5 разів більше круп, ніж дорослі. Як правило, поведінка дітей "у рот у рот" - це ще один спосіб впливу пестицидів. Маленькі діти проводять багато часу, піднімаючись на землю, де часто кладуть іграшки, що може значно збільшити ризик натрапити на пестициди. Контакт з ними на стадії розвитку плода, коли розвиваються органи та мозок, може стимулювати вроджені вади розвитку, а також функціональні порушення, які проявляються пізніше.
Майбутні матері можуть піддаватися дії пестицидів через їжу, воду та інші напої, а також через використання пестицидів та біоцидів на роботі, в саду та вдома.
Наслідки у немовлят при народженні можуть варіювати від пошкодження нервового розвитку до важких серцево-судинних розладів.
Біоакумулятивні пестициди, які також концентруються в тканинах людини, вже присутні в грудному молоці і збільшують навантаження на немовлят під час грудного вигодовування.
Нітрати у питній воді та овочах
Після використання нітрати швидко та повністю всмоктуються у верхній частині тонкої кишки та швидко розподіляються в організмі. Близько 25% нітратів, що потрапляють всередину, виводиться із слиною, де частково відновлюються мікрофлорою ротової порожнини до нітритів. Педіатричне населення є особливою групою ризику з точки зору оцінки впливу нітратів на питну воду. Грудне вигодовування дитини, бажано принаймні три місяці, та використання бездоганної питної води для приготування штучного харчування можна розглядати як основні профілактичні заходи. Найвища концентрація нітратів у овочах виявлена в стеблах листя та ріпаку, жилках, глибоких, кореневих кінчиках та поверхневих шарах бульб.
Однак їх можна звести до мінімуму. У салату необхідно видалити зовнішні листки і глибину, найменше нітратів містять внутрішні листки і центр, т.зв. серце. У випадку з капустою та капустою необхідно відрізати глибину та ребра листя або стебла, у випадку з кольрабі слід звернути увагу на стебла та молоді листки, а також на нижній корінь куща. Видаліть із цвітної капусти глибину, хоча вона смачна і нагадує молоду кольрабі. Швидкою петрушкою вона багата нітратами, з молодої цибулі нам подобається ароматний запах, який, однак, не підходить маленьким дітям. У шпинаті, буряках, кабачках, редьці та коренеплодах також багато нітратів. Вміст нітратів в овочах може впливати на спосіб збирання врожаю, подальшу обробку, а також на загальну кухню та промислову обробку. Велике значення також надається чищенню та миттю овочів.
Свіжі або заморожені?
Овочі дуже позитивно впливають на здоров’я людини. Заморожений часто вважають просто заміною свіжому, але бувають ситуації, коли він набагато цінніший у харчовому відношенні. Однак у цьому випадку процес заморожування повинен відбуватися якомога швидше після збору врожаю. Тільки так овочі збережуть високу якість, напр. зелений горошок необхідно заморозити не пізніше трьох годин після лущення.
Заморожування продовжує термін зберігання їжі, одночасно запобігаючи ріст мікроорганізмів і уповільнюючи активність ферментів, що викликають псування їжі. Це дуже мало впливає на вміст поживних речовин. Порівняння харчових цінностей свіжих та заморожених овочів дало кращі результати для заморожених продуктів. Завдяки транспортуванню та зберіганню свіжі овочі можуть зазнати великих втрат деяких вітамінів. Продукти глибокої заморозки здебільшого безпосередньо з ферми, що зростає, тобто після збору врожаю вони не зберігаються, а після ретельного очищення їх відразу глибоко заморожують, що є оптимальним не тільки для збереження вітамінів, але і для усунення небажаних пестицидів та нітратів.