петелі

ПЕТЕЛІ В ГЛИНІ

Папілоти відомі всім, незалежно від того, зроблені вони з алюмінієвої фольги або сірчаного паперу, які зберігають усі соки шматка при випіканні, не даючи йому висихати. Менш відомим є глиняний папілот, який, уникаючи втрати соків, дозволяє рівномірно розподіляти тепло, в результаті чого готується однорідно. Крім того, він має присутність за столом, яка нікого не залишає байдужим.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЧОТИРИХ ЛЮДЕЙ

4 перепелів
Ароматичні трави (лавровий лист, розмарин, чебрець, петрушка)
Цедра лимона
EVOO
Сіль
Перець
Жиростійкий папір
Харчова плівка
Глина
Груба нитка

РОБОТА

Ми починаємо з очищення перепелів від залишків пір’я (за допомогою паяльної лампи або запальнички). Після очищення ми додаємо сіль і перець за смаком і додаємо ароматичні трави і трохи лимонної цедри, загорнутої в нитку. Ми малюємо їх EVOO.
Наступним кроком є ​​виготовлення паперу, обгортання їх пергаментним папером, як показано на зображенні.


Відрізаємо шматок харчової плівки близько 30 см збоку і кладемо на рівну поверхню. На плівку ми наносимо шматок глини і починаємо розкладати його валиком, поки він не стане дрібним, але не ламаючись. Настав час покласти папір і скрутити його глиною, запечатувавши стики і боки. Знімаємо прозору плівку.


Ми повторюємо цю операцію з рештою перепелів, і після того, як вони будуть готові, ми ставимо їх на барбекю при непрямому нагріванні при 160º (їх також можна робити в духовці) приблизно на півтори години.


Після цього часу ми ставимо їх направляти тепло досить довго, щоб глина почала темніти, повертаючи їх так, щоб вона була однаковою з усіх боків. Потім ми їх видаляємо. Якщо ми робимо їх у духовці, ми можемо досягти цього за допомогою позиції гриль.


ПРЕЗЕНТАЦІЯ

Даємо йому відпочити, поки глина не нагріється, а потім молотком розбиваємо обгортку і виймаємо їх з паперу.

Їх кладуть на тарілку і відкривають навпіл. Цього разу ми поливаємо їх хорошим EVOO та супроводжуємо смаженою картоплею та спаржею на грилі. М’ясо впало з кістки, лише подивившись на них ...