Сторінки

Субота, 23 липня 2011 р

Чорний хліб

чорний
Понад двадцять років тому я їв багато чорного хліба в милій східнонімецькій родині. На сніданок та вечерю ми отримали це тонко нарізане маслом. Тільки у вихідні та святкові дні білий хліб потрапляв на їхні столи. Для нас це була новинка, на той час білий пшеничний хліб був природним в Угорщині, але коричневий і чорний вже не можна було побачити на полицях, ми були настільки «попереду». Навіть вітри свідомого харчування не досягали ні нас, ні НДР, тож вони їли чорне, бо це було дешевше, ми їли біле, бо його вже мали. Не було (вже/ще) цільнозернових та інших видовищних хлібів, вони лише пізніше витекли в запас, і сьогодні природно, що вони дорожчі за білий хліб. Світ знову обернувся.

Німецький чорний хліб був справді дуже темним (навіть важко готувати сьогодні) і щільним, але не надто вологим. Можливо, саме тому я його дуже любив, бо я все одно віддаю перевагу пухким, в’ялим хрустким скорчаним хлібам, а не свіжим м’яким підкладкам. З цієї причини я зазвичай уникаю випічки у формі, в Єні чи в машині, а не просто накриваю тісто на деко.

Мій хліб уже не є «старим» чорним хлібом, я б вимагав іншого сорту борошна, я думаю.
Звичайно, я шукав трохи подібних рецептів, але мені це не дуже сподобалось. Я щойно отримав ідеї. Використовувати житнє борошно було дано, і це могло бути з закваскою або пивом, але цього разу відправною точкою був швидкий литий житній хліб. Я додав трохи кави, какао та кмину та трохи червоного винного оцту. Однак результат повністю приправлений хлібом, жоден з інгредієнтів не бовтається, а певним чином сприяє кольору. Я радий цьому, бо я вже кілька разів писав, що я не дуже люблю гострий хліб, він повинен мати нейтральний зерновий смак, бо те, що до них потрапляє, як правило, вирішальніше.

Після гарного місяця пропуску сьогодні я, нарешті, знову побіг близько 40 хвилин. Поки що я не міг цього зробити через спеку та вже постійний біль у попереку. Не кажучи вже про артеріальний тиск зомбі. Однак деякий час я змащував себе маззю для камердинера, запропонованою Валі, так що це трохи краще. І звичайно погода мені зараз допомагає. Те, що добре для мене, не годиться для тата, і навпаки. Шкода, що світ працює. Тобто, якщо я можу більше відпочивати, він може менше виходити. Однак вчора ми зробили ще одну годину прогулянки, а тим часом він просто втомлюється. Я також. І сьогодні ми хочемо подивитися на підвіконня для нього в OBI. Можливо, ми зможемо там поміститися в інвалідному візку. Ми не можемо зайти занадто далеко.

Інгредієнти: 230 г житнього борошна з цільної пшениці, 270 г борошна Грем, 1 чайна ложка вівсяних висівок, 2 чайні ложки какао, 1 чайна ложка коричневого цукру, 2 ч. Ложки солі, половина чайної ложки меленого кмину, 100 мл кави, 300 мл води, 7 г сухих дріжджів, 3 чайні ложки олії холодного віджиму, 1 чайна ложка червоного винного оцту

Підготовка: Інгредієнти тіста за лічені секунди переробляються в однорідне тісто або довіряються програмі замішування тостера. Отримуємо дуже м’яке тісто. Тушкуйте повільно близько 3 годин (тобто не потрібно ставити в тепле місце.) Потім розігрійте духовку до 270 градусів, застеливши деко папером для випічки. Тісто збирають за допомогою жирної лопатки (лопати) і виливають на деко, грубо формуючи батон. Випікайте при 270 градусах протягом 20 хвилин, потім при 220 градусах ще близько. 15 хвилин або до готовності. Дайте охолонути в духовці, що підтримується дерев'яною ложкою.

Якщо ми трохи більше формуємо перед випіканням, бульбашки будуть досить круглими в хлібі, я просто вилив їх на деко.