ЗМІ люблять історії протилежного характеру, які покликані розвінчати перевірені вірування та поради. Серед найпопулярніших у сфері охорони здоров'я є повідомлення про те, що насичені жири не викликають серцевих захворювань і що рослинні олії, які нам рекомендували використовувати замість них, можуть насправді сприяти серцевим захворюванням.

хороші

Але найбільш відомі факти про харчові жири говорять про інше. Ефективність мононенасичених рослинних олій -Посібник з контролю холестерину, сторінка 34- (наприклад, оливкова олія) або поліненасичених (соняшникова, кукурудзяна, соєва) порівняно з насиченими тваринами жирами, що містяться у вершковому маслі, жирі з яловичини та свинини, салі та навіть у олій, таких як пальмове та кокосове горіхи, це залежить від якості, розміру та тривалості досліджень та того, які продукти споживаються, коли споживається менше насичених жирів.

Тож перед тим, як піддаватися маренням, що ви можете їсти стейки, свинячі ребра та молочні продукти цілими, було б доцільно розглянути результати того, що є, мабуть, найбільш вичерпним, комерційно незабрудненим оглядом харчових жирів. Вони знайдені в документі, підготовленому для Американської асоціації серця та опублікованому в червні минулого року групою експертів на чолі з доктором Френком Саксом, професором Гарвардської школи громадського здоров'я.

Звіт допомагає пояснити, чому десятирічна кампанія з метою стримування серцево-судинних захворювань шляхом відведення американської дієти від тваринних жирів була менш успішною, ніж могла б бути, і як ненавмисно сприяла збільшенню окружності талії та епідемії діабету 2 типу.

Коли люди зменшують кількість певної поживної речовини, вони, як правило, замінюють її іншою, щоб підтримувати необхідне споживання калорій. На жаль, у занадто багатьох випадках насичені жири та жири взагалі поступалися місцем рафінованим вуглеводам та цукру, в результаті чого споживачі надлишкового жиру надмірно вживали висококалорійну їжу з низьким вмістом поживних речовин.

Як задокументовано в новому звіті, помилкові висновки про те, що насичені жири не впливають на ризик розвитку та смерті від серцево-судинних захворювань, значною мірою зумовлені дослідженнями, проведеними добросовісно, ​​але вони не враховували, що їли замість цього люди, які уникали насичених жирів.

У кількох випробуваннях брали участь занадто мало учасників або тривали недостатньо довго, щоб дійти до науково обґрунтованого висновку. Це може зайняти до десяти років і більше, щоб показати, що вживання здорових жирів може призвести до зменшення кількості серцево-судинних випадків, і кілька добре контрольованих клінічних випробувань тривають так довго.

Деякі дослідження, можливо, не змогли продемонструвати користь у зменшенні насичених жирів, оскільки учасники замінили маргарин та інші частково гідрогенізовані рослинні олії, що містять трансжири - Посібник з контролю рівня холестерину, сторінка 35 - які згодом виявилися ще більш шкідливими для судин, ніж тваринні жири. У подальших дослідженнях найважливіший вплив на результати мав тип їжі, яку їли учасники дослідження, а не насичені жири та інші типи жиру. Наприклад, у дослідженні 252 британських чоловіків, які перенесли серцеві напади, дотримуючись дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами, рівень холестерину знизився на мізерні 5 відсотків і практично не впливав на майбутні серцеві напади. Вуглеводи, які вони їли, були переважно рафінованою борошном, з низьким вмістом клітковини та цукру, а також солодкі закуски, що сприяють набору ваги та діабету - двох основних факторів ризику серцевих захворювань.

Однак останні дослідження, що вивчали вплив конкретних поживних речовин, показали, що коли 5 відсотків калорій із насичених жирів замінюються такою ж кількістю калорій із поліненасичених жирів або мононенасичених жирів (таких як оливкова олія та ріпакова олія) або цільнозернових вуглеводів, ризик ішемічної хвороби серця був зменшений на 25, 15 та 9 відсотків відповідно.

Крім того, коли поліненасичені та мононенасичені замінюють насичені жири, рівень смертності знижується від раку, деменції та захворювань легенів, а також від серцевих захворювань та інсульту, повідомляє дослідницька група. Іншими словами, якщо ви справді стурбовані підтримкою здоров’я загалом, зосередьтесь на середземноморській дієті з великою кількістю рослинної їжі, оливкової олії, цільних зерен, таких як коричневий рис, фрукти та овочі, як основних джерел вуглеводів. Дослідження Predimed, проведене в Іспанії щодо харчування з середземноморською дієтою та оливковою олією незайманого, у великої популяції з серцево-судинним ризиком протягом декількох років показало зменшення серцево-судинної смертності (інфаркти міокарда та інсульти), крім запобігання діабету.

В одному з інтерв’ю доктор Сакс сказав, що поради з найкращих досліджень "досить прості: їжте мало насичених жирів, таких як масло, незбиране молоко, яловичий і свинячий жир, а також кокосове і пальмове масла і замінюйте їх маслами. Овочі, багаті мононенасиченими і поліненасичені: оливкова, кукурудзяна, соєва, ріпакова та соняшникова олії. Оливкова олія також дуже корисна для здоров’я, багата мононенасиченими та поліненасиченими і не потребує очищення, як інші жири для споживання людиною. Тому оливкова олія - ​​це найздоровіший жир у харчуванні людини.

Щодо кокосової олії, доктор Сакс сказав: "Це модний харчовий жир, але він не був здоровим". Це нормально використовувати "на своєму тілі", - сказала вона, як зволожувач шкіри або волосся, - "але не обов'язково на вашому тілі", оскільки цей насичений жир збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Джерело: New York Times, адаптоване Фондом ВЧ