Ви відкриваєте свій перший ресторан чи відновлюєте свій бізнес? Ефективний розподіл гастрономічного обладнання в кухонному куточку повинен бути у вашому списку пріоритетів. Обладнання, яке шеф-кухарі мають саме там, де їм потрібно, буде вкрай важливим для успіху вашого ресторану.
Правильний вид, кількість і розподіл технологій приготування їжі в кухонній зоні полегшить хід робіт. Приготування їжі буде економічним та ефективним, обладнання не використовуватиметься без потреби, а час, необхідний для приготування їжі, скоротиться. Як почати з пропозиції щодо розгортання? Ми узагальнили кілька порад, які допоможуть вам із вибором та розміщенням гастрономії.
Створюючи дизайн комерційної кухні, враховуйте меню
Не існує загального розподілу кулінарних технологій, які б без винятку підходили всім гастрономічним установам. Що й казати, ресторану з традиційною словацькою кухнею буде потрібно інше обладнання, крім італійської піцерії. При виборі технологій приготування їжі меню стане для вас найкращим помічником.
Створіть його стіл зі списком пропонованих страв (ліва колонка) a всі технології приготування та посуд, який ви плануєте розмістити на кухні (рядок вгорі). У рядку для кожного прийому їжі позначте обладнання, яке знадобиться для його приготування. Ви побачите, які пристрої використовуватимуть найбільше, а які найменше.
Читайте також: Основа ресторанної кухні - яке обладнання вам знадобиться?
З економічної точки зору ви можете вибрати зміни в меню. Якщо один з приладів використовується лише для приготування одного або двох прийомів їжі, доцільно подумати, чи варто купувати його. Також подумайте, як можете використовуйте кожен пристрій на кухні для різних цілей. Чи можна використовувати занурювальний міксер для приготування супів та соусів? Чи було б краще замінити статичну піч на багатофункціональну комбіновану піч? Рішення в цьому випадку також може бути оренда гастрономічного обладнання. Запитайте думку вашого шеф-кухаря та працівників кухні, вони, безсумнівно, допоможуть у процесі вибору обладнання.
Виберіть місце для найбільш завантажених пристроїв з достатньою місткістю.
Вибір розміру та потужності обладнання
Ви можете розгорнути таблицю списку пристроїв із передбачуваними розмірами. Кухня не повинна бути переповненою в остаточному дизайні, також подумайте про потенційне розширення кількості побутової техніки в майбутньому. Залиште місце для додавання настільного змішувача, додаткової тарілки або фритюрниці. Ви можете відкласти в залежності від рівня навантаження, який ви бачите у своїй таблиці найбільше місця для найбільш використовуваного обладнання. Їх потужність повинна бути достатньою для нормальної роботи.
Подумайте про влаштування вентиляції та витяжки
Кондиціонер на професійній кухні безпосередньо пов'язані з можливим розміщенням гастрономічного обладнання. Між методи вентиляції та відведення повітря належить локальна витяжна система, які потрібно буде розмістити над усім обладнанням з достатнім перекриттям. Передбачення окупається, завжди буде краще вибрати витяжку більшого розміру, під яку згодом можна буде помістити нову побутову техніку. Другий варіант - повнообласна вихлопна система розміщений у стелі. Якщо ви зупините свій вибір на витяжці стелі, ви отримаєте вільну руку при плануванні планування, розширення та переміщення кухонного обладнання на кухні.
Місцеву систему витяжних шаф потрібно буде розміщувати над усім обладнанням з достатнім перекриттям.
Схема розкладки гастрономічного обладнання на комерційній кухні
Отримати точне уявлення про компонування пристрою, зони підготовки та прибирання, а також ящики для зберігання та охолодження, вам знадобляться розроблені креслення проекту. Не соромтеся вимірювати все три-чотири рази. Немає нічого гіршого, ніж коли під час встановлення ви дізнаєтесь, що «втратили» 10 сантиметрів простору, на що розраховували, купуючи обладнання.
Створюючи план, враховуйте кілька факторів:
- Гнучкість та ефективність простору - Чи є у вашому ресторані щоденні спеціальні пропозиції? Чи змінюєте ви свою пропозицію щосезону? Модульна кухня з колісним обладнанням або робочими місцями, які можна використовувати для більшої кількості завдань, допоможе вам ефективніше використовувати простір.
- Простота - Ви можете спростити кухню настільки, щоб забезпечити достатньо місця для всіх робітників?
- Робочий процес на кухні - Випадковий хаос неможливий на більшості кухонь, але намагайтеся не переплутувати розташування. Спробуйте розташувати місце для нарізки інгредієнтів поруч зі складом та місце для приготування їжі біля витрат.
- Гігієна та безпека - Частим недоліком кухонь є невелика кількість мийних станцій. Плануючи стоки та стелажі, враховуйте кількість використовуваного посуду. Кожна зона кухні повинна відповідати принципам безпеки та нормам охорони здоров’я.
- Енергоефективність - Комерційні кухні вимагають багато енергії, а вартість не низька. Майте це на увазі, розміщуючи прилади. Отримувати вигоду поради щодо енергозбереження холодильного обладнання та технології приготування їжі.
- Технічне обслуговування - Помилка номер один, яку ви можете допустити, розробляючи дизайн комерційної кухні. Недостатньо місця для обслуговування. Поблизу технології має бути місце для чищення, оцінки пошкоджень або дрібного ремонту.
Вам потрібна допомога з проекцією гастрономічної операції?
Покладайтеся на експертів. Ми пропонуємо нашим клієнтам професійні послуги з проектування та інжинірингу, які відповідають чинним технічним, технічним, гігієнічним та естетичним критеріям проектів. Ми це ретельно опрацюємо дизайн вашої гастрономічної операції та конкретна схема гастрономічного закладу у вільному вам місці. Дізнайся детальніше про проекцію гастрономічних закладів і не соромтеся зв’язуватися з нами.