Фінляндія - це грибний рай восени. Зрештою, практично три чверті країни вкрито лісом, де ми можемо їх знайти в купах. У вересні та жовтні золоте світло змушує ліси регіону Тисячі озер, Лапландії, Архіпелагу та Гельсінкі світитися жовтим та червоним кольорами. Фіни називають цю еру Руською. Однак гриби можна знайти найпізніше до початку грудня.

щодо

Багато фінів проводять осінні вихідні, полюючи на гриби. І оскільки кожен у цій країні має право шукати гриби чи ягоди, збирання, безперечно, є однією з улюблених національних розваг. У Фінляндії є тисячі видів грибів, але їстівними є лише кілька сотень. Це справді захоплююче, оскільки в фінській природі можна знайти до 50 кілограмів цього гриба на гектар з різними видами, такими як Гарбузовий гриб, Ніскало, Лисичка чи Гігрофор.

Кавові тапочки, стіни із власним життям та їжа з повітря: бізнес, що прибуває з Фінляндії

Як правило, люди збирають гриби біля власних будинків, у своїх каютах, віддалених від міст, або відвідуючи сусідні ліси та національні парки. Навіть у столиці Гельсінкі кожен може вирушити на полювання на гриби в найближчі ліси, до яких можна дістатися на метро, ​​трамваї чи велосипеді, що є одним з улюблених перевезень фінів. В результаті всього цього, багато доріг та шосейних шляхів по всій країні сповнені цих скарбів, які є частиною традиційної страви фінів, як місцево вирощена картопля в супроводі Лисички.

Поради щодо збирання грибів для початківців

Саймі Хойєр, одна з хрещених матерів фінських національних парків, є однією з найбільш визнаних грибних спеціалісток і ділиться своїми знаннями на курсах, які вона пропонує в своєму готелі Пункахар'ю в регіоні Тисячі озер. Колишня супермодель має неперевершену пристрасть до грибів і організовує екскурсії по лісу. На своїх курсах учасники дізнаються про фінську природу та ці своєрідні гриби, а також, звичайно, як їх приготувати. У ресторані Punkaharju шеф-кухар Самі Талберг пропонує смачне меню, яке включає 12 грибних страв, серед яких грибний бургер Портобелло, грибне шоколадне печиво та грибний коктейль. Ось п’ять порад щодо збору грибів як професіоналів та рецепт приготування в домашніх умовах.

1. Навчіться добре вивчати гриби, щоб розпізнавати їжу

Не всі гриби будуть однаково виглядати у всіх книгах, оскільки фотографії зроблені за різних умов. Саме з цієї причини ми повинні шукати інформацію в різних путівниках, щоб мати надійні знання та захищати їх. Також дуже важливо зривати гриби з землі всім стеблом, включаючи основу та його крону, оскільки таким чином ми переконуємось, що зможемо визначити тип гриба. Якщо одна з них не була ідентифікована з повною впевненістю, її не слід вживати. У цих випадках завжди краще запобігти.

2. Підготуйте проникну кошик із відсіками

Окрім належного одягу для будь-якої погоди та спеціального ножа, проникний кошик необхідний для успіху колекції. Ніколи не слід класти гриби в поліетиленовий пакет. Вони не отримають повітря, почнуть потіти і будуть ламатися. Вам доведеться організувати різні відсіки в кошику з папером або невеликим шматочком дерева для різних видів грибів. Таким чином вони не потемніють, і ви запобігнете їх швидкому псуванню.

3. Як і де знайти гриби?

Чудове питання! Гриби найкраще ростуть, коли в лісі гаряче вологе середовище, але найкращий час збирати їх після дощової ночі та сонячного дня. Тому дуже обізнаний із прогнозом.

Що стосується того, де їх знайти, це залежить від виду грибів, але якщо ви не зведете з очей листяних дерев та мертвої деревини, ви їх точно знайдете. На один прийом їжі вистачає двох жмень грибів на людину. І як вже згадувалося вище: переважно видалити їх із землі цілими.

4. Приготуйте гриби відразу ж, повернувшись додому

Гриб потрібно чистити в лісі та відокремлювати від листя, комах та равликів. Потрапивши додому, їх потрібно негайно підготувати. Якщо ми зібрали занадто багато, деякі можна заморозити. Ще один хороший спосіб підтримувати їх у хорошому стані - це сушити. Для цього вам доведеться покласти скибочки грибів на деко і поставити їх при температурі 40 градусів на 4 або 5 годин при злегка відкритих дверцятах духовки.

5. Організуйте дегустацію грибів, щоб дізнатись про різні її смаки

Кожен гриб має свій смак, тому їх приготування не слід просто змішувати на сковороді. Невелика дегустація - ідеальний спосіб познайомитись з різними сортами та знайти ті, які вам найбільше подобаються. Наприклад, спробуйте обсмажити Гігрофор на оливковій олії та додайте нотку петрушки, чебрецю, лимона та кориці.

Рецепт: Підроблені сморчки з диким часником і грінками

300 г помилкової сморчки (або будь-якого гриба, який ви знайдете в супермаркеті)

4 подрібненої цибулі

100г вершкового масла

Подвійні вершки 400 мл (жирні вершки з 48% жиру або більше)

Половина жмені дикого часнику

50 мл хересного вина (солодке)

Процедура

Очистіть підроблені сморчки, наріжте їх і підготуйте, щоб вони стали їстівними. Їх потрібно варити двічі. Видаліть воду обидва рази, оскільки цей гриб отруйний у сирому вигляді. Ви повинні обсмажити гриби на вершковому маслі і приправити їх сіллю і перцем. Додайте вершки і дикий часник і варіть. Наріжте хліб і підсмажте його. Розкладіть по ньому грибну суміш і додайте херес зверху.