підказки

Якби у мене не було рецепт картопляного омлету в блозі не буде хорошим щоденником про іспанську кухню. Я збираюся пояснити кілька порад та прийомів, але я точно знаю, що в кожному будинку це робиться по-одному, я дам вам свою, щоб ви могли скласти цей традиційний іспанський рецепт.

картопляні омлети це одна з найбільш особистих речей, яка існує, і як у бабусі, її немає. Я дам вам свою пораду щодо того, як це зробити людям, які ще нічого не робили у своєму житті, і радимо готувати цей шматок типової іспанської страви на відмінно.

Його можна зробити з цибулею, сиром або яйцем, яке можна побачити, фарширувати, додаючи трохи майонезу ... для смаку кольорів.

У вас, мабуть, буде тисяча хитрощів у кожному будинку, але для посвячених я думаю, що цього достатньо. Спочатку я дам вам кілька порад, яких слід дотримуватися, а потім я дам вам рецепт того, як я це роблю.

Я любитель коржиків, тому в інших випадках я їх робив цибульний омлет, квасолевий омлет або цей, який я люблю робити останнім часом, трюфельний омлет.

Яку частку яєць та картоплі слід покласти на омлет?

Бабуся та мама, чудові кулінари, завжди говорили мені, що пропорція становить одну картоплю (приблизно розміром із закритий кулак) на яйце. Хоча, звичайно, ми хочемо бути точнішими…. Ну, не можна, бо це залежить від того, подобається нам сирок чи соковитість, щоб яйце вийшло.

Для соковитого, кожні 3 картоплини, які ми кладемо, ми кладемо 4 яйця або 5, якщо вони маленькі.
Якщо ми хочемо, щоб воно було сирним, ми будемо дотримуватися співвідношення картоплі до яйця.

Коржик з цибулею або без цибулі?

На моє переконання, це питання завжди призводить до дискусії з цибулею, оскільки воно надає йому особливий штрих. Але є багато людей, які роблять це без нього, тому ми можемо обійтися без цибулі в рецепті.

Як нарізати картоплю для іспанського омлету?

Ну, найкраще, це те, що вони виготовляються скибочками по 2 мл більш-менш, чітко кажучи, скінченно. Для виготовлення скибочок я багато разів використовую саму картоплечистку. Крім того, за допомогою картоплечистки ми завжди робимо їх однакового розміру, уникаючи того, що деякі з них виходять жирнішими за інші. Саме такий розмір я зазвичай використовую.

Використовуйте якісні інгредієнти

  • Картопляний омлет - це страва, яка містить 3 інгредієнти, якщо ми покладемо їх неякісно, ​​він вийде липким. Найкраще, що ми використовуємо хорошу картоплю, я часто використовую червону, яка є трохи солодкою, і я люблю її.
  • Щодо яєць, то їх краще купувати у курей, вирощених на суші, вони набагато кращі.
  • Олія, звичайно оливкова. До того ж, смажачи в ній картоплю, ми можемо без проблем використовувати її повторно, оскільки вона не набуває сильних ароматів, як якщо б ми смажили рибу чи іншу їжу. Цибуля теж добре, будь ласка.

Сковорода повинна бути антипригарною

Немає нічого гіршого, ніж картопляний омлет, що прилипає до вас, тому намагайтеся використовувати найкращу каструлю, яка у вас є, щоб, коли ви її перевертаєте, вона не прилипала до нас і так, завжди антипригарним.

Як зробити, щоб іспанський омлет вийшов соковитим зсередини?

Мій фокус полягає в наступному. Коли я закінчую робити смажену або пашотну картоплю, я швидко додаю їх до збитого яйця і не припиняю помішувати в будь-який час. Це робить його наполовину встановленим у чаші.

У цей час я додаю суміш на сковороду на середньому сильному вогні, щоб це було зроблено з боків приблизно на хвилину. Завдяки цьому трюку я завжди отримую соковитий іспанський омлет всередині.

Як правильно перевернути коржик?

Ось найскладніша частина омлету. Перш за все ми маємо використовувати, очевидно, більшу тарілку, ніж каструля, і робити це швидкими рухами та з великою безпекою. Якщо ми робимо це повільно, ми ризикуємо впасти.

Перевернувшись, ми знову кладемо його в каструлю, щоб встановити з іншого боку, і все.

Інгредієнти для приготування картопляного омлету або іспанського омлету

  • 1 кіло картоплі (близько 5-6 залежно від розміру)
  • 6 середніх яєць, якщо ми хочемо його сиру, і 7-8, якщо хочемо, щоб він був соковитим.
  • 2 великі цибулини
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити картопляний омлет

1.- Як я вже згадував раніше, ми починаємо з очищення картоплі. Ми їх промиваємо і ріжемо за допомогою картоплечистки або дуже гострого ножа на скибочки 2 мм.

2.- Очистіть цибулю від лушпиння і поваріть його на дуже слабкому вогні на сковороді. Після того, як у нас є пашотована цибуля, вийміть і зарезервуйте. Багато людей роблять все це відразу, мені подобається робити це окремо.

3. - Налийте в сковороду багато олії та додайте картоплю. Тут ми маємо обсмажувати його на дуже слабкому вогні, уникаючи того, щоб картопля підрум’янилася, припустимо, її потрібно «варити» в олії, тому ми повинні ставити її на середній повільний вогонь.

За допомогою дерев’яної ложки ми розбиваємо картоплю, коли вона стає м’якою. На повільному вогні їм знадобиться близько 15-20 хвилин.

4. - Після того, як картопля та цибуля закінчені, ми дістаємо їх з каструлі і кладемо на друшляк, щоб вони випустили якомога більше олії.

5.- Збиваємо яйця. Після зціджування змішайте їх із збитими яйцями і дуже добре перемішайте, уникаючи того, щоб частина його не згорнулася. На цьому етапі ми виправляємо сіль.

6. - Пора зробити омлет, покласти краплю олії на сковороду і додати суміш яєць та картоплі. Ми торкаємося дерев'яною ложкою по краях, роблячи форму коржика.

7. - Через 1 хвилину ми дуже безпечно перевертаємо її за допомогою тарілки, більшої за сковороду, де ми готуємо омлет. Ми ставимо його назад і продовжуємо робити форму коржика за допомогою ковша. Через 2 хв. Воно буде готове.

Ми супроводжуємо це салатом, Майонез, поодинці, в бутерброді ... як ми хочемо, бо тут кожен їсть його як хоче.