Швейцарський безе вона щільніша за звичайну безе, коли її виготовляють з яєчними білками, цукром та маслом. Він дуже кремовий і вологий, ідеально підходить для прикраси всіх видів тортів. Якщо вам подобаються десертні рецепти, це безе - це смачна основа, яка дасть вам багато гри, додати до фруктів, мусів або супроводжувати домашній бісквіт. На сайті Cocina-casera.com ми розповімо, як приготувати безе у швейцарському стилі.

домашнього

Інгредієнти цих безе однакові (за винятком швейцарського безе, що ми також додаємо масло).

Види безе

  • Французький або основний безе - це той, який готується з яєчними білками, і коли вони встановлені, ми додаємо цукор, це безе з більшою кількістю повітря і, отже, легкої текстури.

  • Італійська безе є найскладнішою з усіх, в цьому випадку замість додавання сухого цукор нагрівають водою для приготування сиропу. Білі збивають і додають цей сироп. Отриманий безе є більш компактним.
  • Швейцарська безе виготовляється шляхом збивання білків та цукру в низькотемпературній марині, а потім додається масло. Текстура щільна кремова, ідеально підходить для тортів та десертів, оскільки має більше тіла.

Інгредієнти для швейцарської безе на 6 осіб

  • Яєчний білок - 7 одиниць
  • Цукор - 400 г.
  • Вершкове масло - 340 г.
  • Аромат ванілі - 2 ч. Л
  • Сіль - ¼ чайної ложки солі

Як приготувати рецепт швейцарської безе

  1. Ми залишаємо масло при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло, або ставимо його на кілька секунд у мікрохвильову піч і резервуємо.
  2. Додайте в казан 250 мл води і поставте на повільний вогонь. У металеву ємність (на зразок форми або фланця) додайте яєчні білки та цукор. Змішуємо і поміщаємо всередину горщика в бейні-марі.
  3. Постійно збивайте суміш кухонною паличкою, близько трьох хвилин на середньому вогні. Цукор повинен бути вже повністю розчинений. Щоб перевірити ложкою, візьміть трохи суміші і торкніться пальцями, ви не повинні сприймати жодної крупинки цукру. Після досягнення цієї текстури вимкніть вогонь і вийміть металеву ємність з горщика
  4. Додайте суміш у миску, придатну для змішувача, збийте на середній швидкості, щоб змонтувати білі, потрібно набратися терпіння, збивати п’ять хвилин і відпочивати хвилину, знову збивати п’ять хвилин і відпочивати хвилину. Нам доведеться бити від 15 до 20 хвилин, тобто 3 або 4 інтервали по 5 хвилин. Після того, як ми змусимо білі монтувати і робити «піки», ми вже маємо бажану текстуру.
  5. В цей час ми зменшуємо швидкість змішувача і додаємо столову ложку вершкового масла, яке є досить м’яким, продовжуємо збивати і додаємо масло, поки ви все це не включите.
  6. Потім додайте ванільний аромат і сіль, продовжуйте збивати хвилину. Отриманий безе є твердим і має текстуру, трохи схожу на вершковий сир

Примітки та поради

Якщо ви хочете почати з більш простого безе, у вас є французький, який не використовує бейн-марі, і він лише збиває білки до твердості, а потім додає цукор.

Чи була ця стаття корисною для вас? Ми пропонуємо вам відео поетапного способу монтажу
яєчні білки, ви побачите, як легко!