Компанія, присвячена грибам з 50-річною історією, навчає нас, на що слід звертати увагу, купуючи їх. А шеф-кухар, який є автором кулінарної книги setera, дає нам два неочевидні рецепти.

Чергова стаття про гриби в жовтні? Ну так, ще одна стаття про гриби в жовтні. Коли ви хочете, щоб ми винесли грибні предмети в січні? Осінь - ЦЕ сезон для цього продукту, а також те, що ми розповідаємо вам у сьогоднішньому відео, не є звичним.

придбання

По-перше, ми маємо значне місце у вирощуванні та продажу грибів: Ксав'є Петрас. Відповідальний за міфічний кіоск Петраса в Ла-Бокерії в Барселоні дав нам багато порад, щоб не псувати при купівлі грибів. По-друге, один із найкращих кухарів міста: Сергі де Мейа. Автор La cuina dels bolets (Кухня грибів) готує для вас два неправдиві рецепти, придатні для будь-якого сорту і дуже прості у приготуванні. Ви маєте їх у повнокольоровому аудіовізуальному форматі; тут, чорно-біле.

БУРГЕРИ З ГРИБІВ І ПОЛЕНТИ

  • 250г поленти
  • 100 г грибів
  • 75 г гарбуза невеликими кубиками
  • 75 г шпинату
  • 75 г моркви
  • 1 зубчик часнику
  • 2 столові ложки вареної сочевиці
  • 2 столові ложки томатно-цибульного соусу
  • 1/2 столової ложки солодкої паприки
  • 1/4 чайної ложки кмину
  • 1 щіпка мускатного горіха
  • 2 літри води
  • Оливкова олія
  • Чорний перець
  • Сіль
  • All i oli (необов’язково)

Підготовка

  1. Дрібно наріжте гарбуз і моркву.
  2. Пасеруйте гриби на сковороді з невеликою кількістю олії і подрібніть їх.
  3. Подрібніть часник і підрум'яніть їх на олії.
  4. Нагрійте півлітра води з невеликою кількістю солі, додайте поленту і варіть близько шести хвилин, помішуючи, поки не утвориться тісто.
  5. Додайте соус, спеції, гарбуз, моркву та сочевицю. Приправити і добре перемішати.
  6. Сформуйте гамбургери приблизно 150 г. Позначте їх на сковороді, приправте невеликою кількістю перцю і подавайте зі шпинатом, сіллю та окропом олії зверху, і все, що вам подобається.

Ньоккі з грибами та сардинами

Інгредієнти

На 4 особи

  • 400 г ньоккі
  • 400 г апельсинових лисичок (або інших грибів)
  • 8 сардин з відокремленими попереком та кістками
  • 1 жменя дитячого шпинату
  • 40 г родзинок без кісточок
  • 40г вершкового масла
  • 3 пасма шафрану
  • 1 лимон
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль
  • Чорний перець

Підготовка

  1. Зробіть бульйон, варивши кістки сардин і кілька шафранових ниток протягом 20 хвилин приблизно в 300 мл води.
  2. Варіть ньоккі в окропі, поки вони не спливуть. Викопайте щілинною ложкою.
  3. Розтопіть масло на невеликій кількості оливкової олії на сковороді і тушкуйте гриби протягом двох-трьох хвилин.
  4. Додайте родзинки і залиште хвилину.
  5. Змочити процідженим відваром сардини. Зменшіть трохи, додайте шпинат і перемішуйте, поки він не прийме текстуру зв’язаного бульйону.
  6. Додайте ньоккі, посуньте каструлю, щоб змішати з соусом, перемістіть до джерела або тарілки, яку можна поставити в духовку.
  7. Зверху поперек сардини з шкірою зверху. Приправити і змастити невеликою кількістю оливкової олії.
  8. Випікайте 3 хвилини при 200 градусах. Прикрасити цедрою лимона і подати до столу.