Цей йогурт виходить за межі веганства і знаходить широке визнання серед інших аудиторій завдяки низькому вмісту цукру та відсутності лактози.

підроблений

Останнім часом у пам’ятці є комерційні йогурти. Ринок деформував класичний йогурт з добавками, барвниками, загусниками, ароматизаторами тощо. і його поживний вміст не є великим. Навпаки, вони мають високі дози цукру і не приносять користі тим, хто не переносить лактозу.

Багато років тому дослідження, проведені у Сполученому Королівстві на різноманітних йогуртах, прийшли до висновку, що вони здебільшого містять кількість цукру, що значно перевищує рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), тобто більше ніж 5 грам на 100 грам продукту.

Цей факт, поряд з іншими факторами, такими як збільшення кількості населення, яке прийняло веганство, а також існування багатьох людей, які не переносять лактозу, призвело до появи веганських альтернатив звичайному йогурту.

Поява альтернатив звичайним йогуртам, виготовленим без використання молочних продуктів, є реальністю, яка була об'єднана з широким розмаїттям варіантів. Один з них, який стає все більш популярним, виготовляється з кокосового горіха.

Інгредієнти мають мало спільного із звичайними йогуртами, але наслідують його текстуру та смак. Вони виготовляються зі 100% рослинних інгредієнтів, а також без додавання цукру та підсолоджувачів. Щось, останнє, що ми можемо розглядати як позитивний момент щодо переважної більшості йогуртів, які ми можемо знайти в супермаркетах.

Їх харчові цінності значно відрізняються від йогуртів, виготовлених на молоці. Вони містять більше калорій (158 ккал на 100 грамів), більше жиру (15,8 грама, з них насичених 14,8 грама) і більше білка (17 грам); але вони містять менше вуглеводів, лише 2,8 грама на 100 грамів, з яких 1,4 грама - це цукру.

Користь для здоров’я

Два моменти є основними моментами цього йогурту, вони мають низький вміст цукру і не мають недоліків лактози для тих, хто не переносить цю речовину. Веганський йогурт на основі кокосового горіха може також забезпечити інші харчові переваги.

Ферментований цукор, який міститься у цих веганських йогуртах та пробіотиках, м’яко впливає на шлунок, вони допомагають регулювати стан травлення, забезпечуючи велику дозу здорових бактерій у кишечнику. Правильно збалансовані кишкові бактерії також співвідносяться з поліпшеною імунною функцією. Крім того, вони також забезпечують хорошу дозу кальцію та вітаміну D, двох дуже важливих поживних речовин для розвитку наших кісток.

Це справді йогурт?

Цей продукт продається як веганська альтернатива йогурту, але не як йогурт. Це має юридичне пояснення, оскільки для того, щоб продаватися як таке у багатьох країнах, таких як країни Європейського Союзу та США, необхідно, щоб воно відповідало ряду вимог, яким воно не відповідає.

У цьому сенсі Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визначає йогурт як продукт, що отримується виключно з молочних продуктів. В Іспанії цей регламент включений до стандарту якості йогурту або йогурту, затвердженого Королівським указом 271/2014 від 11 квітня, який встановлює, що йогурт визначається як "коагульований молочний продукт, отриманий молочнокислим бродінням під дією Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Streptococcus thermophilus з молока або концентрованого молока, знежиреного чи ні, або вершків, або із суміші двох або більше цих продуктів, з додаванням або без додавання інших молочних інгредієнтів ".

Як приготувати веганський йогурт

Ми представляємо загальний спосіб приготування веганських йогуртів за допомогою цієї інфографіки. На додаток до пояснень зрозуміти загальний процес.

Метод приготування йогурту з веганських продуктів

  1. Приготування основного рослинного молока. Ми можемо використовувати безпосередньо придбане немолочне молоко, якщо хочемо пропустити цей крок. Майте на увазі, що молоко, виготовлене в домашніх умовах, має набагато вищий рівень живлення, більшу вершковість і легше бродіння.
  1. Щоб фільтрувати чи не фільтрувати молоко: Це буде залежати від базового інгредієнта, машини, з якої його виготовляють, та наших уподобань. Ми вирішимо, залишати м’якоть у йогурті чи ні, процідити її та зберегти для іншого використання. Будуть м’якоті, такі як кеш'ю або кокос, які, якщо їх добре подрібнити, послужать природним загусником для нашого йогурту.
  2. Нагріти молоко: ми потроху нагріваємо молоко приблизно до 60-70 ºC, воно не повинно закипіти.
  3. Додати загусник: овочеві йогурти, як правило, більш рідкі, ніж бажано. Є різні інгредієнти, які ми можемо додати, щоб згустити йогурт. На цьому кроці ми додаємо ті, які розчиняються гарячими (пізніше ми пояснимо їх по черзі).
  1. Додаємо бродіння:
    • Даємо молоку охолонути приблизно 44-45ºC коли ми будемо додавати бродіння, щоб зробити болгарський йогурт, або 38ºC коли ми будемо використовувати ферменти, що містять біфідус (Болгарський йогурт з біфідусом, вегетаріанський йогуртовий закваска, ацидофільний йогурт з біфідусом, кефірний фермент з біфідусом).
    • Додайте закваску або закваску: відокремте трохи молока в ємності, яка не є металевою. Додайте ферменти або свіжий веганський йогурт, наскільки це можливо натурально. Добре перемішайте в неметалевій ємності дерев’яною ложкою.
    • Інший варіант - зробити йогурт з свіжі стебла чилі. У цьому випадку молоко повинно бути близько 60 ° C і добре працює з молоком кеш'ю та арахісу.
  1. Бродіння: ферментуйте йогурт приблизно при 38-45ºC, це буде залежати від типу бродіння (прочитайте відповідну температуру в технічному паспорті для кожного ферменту) між 6 і 12 годинами. Час ферментації буде залежати від ступеня бажаної кислотності та використовуваного бродіння, це питання спроб і здобуття бажаної точки. Факт бродіння контрольованим способом у йогуртниці, у ферментері, у хлібопічці Сани, у дегідраторі або навіть у повільній плиті Crock-pot сприятиме контролю температури та результату (ферментер і хлібопічка-закваска Сана - це методи, які контролюють температуру з більшою точністю).
  1. Охолоджений: так що йогурт набуває тіло, осідає і є в самий раз. Ми рекомендуємо відпочивати в холодильнику, після ферментації, від 8 до 12 годин.
  2. Начинки: після готовності ми можемо подрібнити його фруктами, підсолодити сухофруктами або корисними підсолоджувачами. Ми також можемо залишити шматочок лимона під мацерацією всередині йогурту або взяти його як є.

Закваска для веганських йогуртів

  • Куплений веганський йогурт: Ми виберемо найбільш природний з можливих. Тобто він не містить добавок і свіжий. Ми будемо використовувати від 2 столових ложок до 1/4 склянки на літр рослинного молока.
  • Пробіотики: ми можемо знайти широкий вибір пробіотиків на ринку. З отриманим йогуртом ми можемо перетравлювати, тобто використовувати 4 або 5 столових ложок йогурту як закваску, щоб зробити новий літр йогурту.
  • Реювелак: Це пробіотик, який виробляється в результаті пророщування зернових культур і подальшої їх мацерації у воді. Ми будемо використовувати отриману проціджену воду для виготовлення наших веганських йогуртів, отримуючи таким чином саморобний фермент, простий у приготуванні, здоровий і дуже економічний. Ми можемо замінити 25-50% води, щоб отримати вихідне рослинне молоко омолоджувачем. У цьому випадку ми не будемо нагрівати молоко, оскільки ферменти втрачають свою дію вище 40ºC.
  • Стебло перцю чилі: Це метод, який традиційно використовується в деяких районах Індії для виготовлення сиру. Ми виявили, що це дивно діє з арахісом та кеш'ю. Ферментація відбувається завдяки тому, що нижня частина стебел чилі має властивість залучати дикі дріжджі, що знаходяться в навколишньому середовищі. Слід використовувати свіжий чилі або стебла сушеного червоного чилі.

Згущувачі для веганських йогуртів

Домашні веганські йогурти, як правило, більше консистенції рідкого йогурту. Якщо ми хочемо, щоб вони були густішими та сливочнішими, ми можемо додати один із таких загусників:

Згущувачі, які додають гарячими

  • Крохмаль тапіоки: 2-3,5 столові ложки на літр, розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної густої води, нагріваючи молоко та перемішуючи протягом декількох хвилин.
  • Arrowroot: використовуйте від 2 до 3,5 столових ложок на літр, розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної та густої води, нагріваючи молоко, перемішуючи протягом декількох хвилин.
  • Гаррофін: використовуйте від 1/4 до 1/2 чайної ложки кави на літр. Додайте посипання та інтенсивне перемішування в гарячому вигляді.

  • Рисове борошно: вживайте від 1 до 1,5 столових ложок на літр. Розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної води і загустіть, нагріваючи молоко, помішуючи протягом декількох хвилин.
  • Агар-агар: використовуйте від 1/2 до 3/4 чайної ложки кави на літр рослинного молока. Посипаємо гарячим, поки ми нагріваємо молоко. Варити на повільному вогні близько 3-5 хвилин.
  • Агаранта: вживайте від 2-4 чайних ложок кави на літр рослинного молока. Він розчиняється в холоді і нагрівається в молоці на повільному вогні близько 2-5 хв.

Згущувачі, які додають холодними

  • Чіа: вживайте 6 столових ложок на літр молока. Його додають після того, як йогурт був підготовлений і зброджений, перед тим як відпочивати в холодильнику.
  • Гуарова камедь: використовуйте від 1 до 2 чайних ложок кави на літр молока, додайте холодну. Його можна додавати перед нагріванням молока або після приготування йогурту загустіть холодним.
  • Псиліум: використовуйте 1 чайну ложку кави, розчиненої в 1 склянці води, до утворення гелю. Додайте 1-2 столові ложки цього гелю в йогурт після ферментації до досягнення бажаної текстури.