Багато років тому ми вперше наважились зробити власний тофу вдома. Ви вже знаєте, що наша сентенція - це “зроби сам” (зроби сам) кулінарне 😉
На сьогоднішній день отримати тофу досить просто, але ми можемо виявити, що його структура не є такою, яка нас найбільше цікавить за рецептом, який ми хочемо зробити, ціна деяких видів тофу дещо висока або що інгредієнти сумнівні походження (соя, ймовірно, буде ГМО).
Незважаючи на все це та на задоволення від того, що готує його самостійно, ми закликаємо вас спробувати це зробити.
Хоча це може здатися складним, це насправді просто, це як свіжий сир, який ми готували в дитинстві, додаючи в молоко лимон.
Спочатку наш метод був дуже елементарним. Для того, щоб мати пристойну форму, ми використали квадратний тапер, у якому ми зробили кілька отворів та відрізану кришку, щоб мати змогу натиснути на нього. Це мало кілька недоліків, оскільки, підтримуючи тапер, він відразу ж калюжився і гірше стікав і був не дуже стабільним, щоб накласти на нього вагу.
Але зараз ми в захваті від цього набору тофу, яким ми повинні подякувати Конасі, за все вирішене. Він надзвичайно практичний і простий у використанні, а також залишається тофу з ідеальною формою.
Загальний час приготування становить від 1,5 до 2 годин, але більшу частину часу готуємо соєві боби і відпочиваємо тофу і не потребуємо особливої уваги. У нас є наш день тофу, який, як правило, буває в неділю. У суботу ввечері ми замочуємо сою, а в неділю вранці готуємо тофу, поки ми вдома, таким чином у нас є свіжий тофу в холодильнику на той тиждень.
Що стосується врожайності, то ми отримуємо приблизно 250 г органічної сої 450 - 500 гр тофу так що кінцева вартість становить приблизно 2 євро за кілограм. Як бачите, ооочень дешево. Якщо ви не маєте або не хочете вживати нігарі, ви можете використовувати сік 1 лимона, тофу, таким чином, матиме кислотний дотик.
Нігарі, або хлорид магнію, традиційно отримують з морської солі. Хлорид магнію має відмінні властивості, попереджає втому та м’язову втому, запобігає спазмам, діє як регулятор роботи кишечника, необхідний для правильної роботи серця ...
Крім того, магній сприяє засвоєнню кальцію, тому, якщо тофу був згущений нігарі, його вміст вище, оскільки він краще засвоюється.
Сьогодні ми відкриваємо двері нашого будинку для вас, щоб побачити, як він наш день тофу.
Інгредієнти:
- 250 гр сушеної та органічної жовтої сої.
- 2 столові ложки пластівців нігарі.
Замочуючи сою, помножте її розмір.
Опрацювання:
Замочіть сою на ніч. Наступного ранку ми їх зливаємо і дуже добре прополіскуємо.
Ми збираємось подрібнити їх разом з 650 мл води. Коли ми бачимо, що отримана суміш («йти» по-японськи) є тонкою і однорідною без великих шматочків, її додають в іншу каструлю, яку ми матимемо з 1,5 літрами окропу.
Піна почне виходити, не панікуйте, це нормально. Але намагайтеся не рятуватися від каструлі.
Чекаємо, поки воно закипить, щоб знизити вогонь і витримуємо так протягом 45 хвилин. Змішуючи кожні так часто, щоб воно не прилипало до дна.
Після закінчення цього часу ми можемо процідити отриману суміш, отримуючи таким чином соєве молоко, а з іншого боку окару або соєву м’якоть.
Для цього ми покладемо тонку чисту тканину і, якщо можливо, з екологічної тканини на велике ситечко або віджимач макаронів і дамо йому стекти якомога більше рідини.
Тут ви можете побачити соєву м’якоть, яка залишається при проціджуванні. Він відомий під назвою окара.
Ми збираємо 4 куточки і натискаючи руками видаляємо все можливе молоко.
Окара, ви можете використовувати його для приготування крокетів, гамбургерів або додати в будь-яку начинку.
Отримане соєве молоко ми знову ставимо в каструлю на вогонь і чекаємо, поки воно почне закипати. У цей момент ми знімаємо його з вогню і додаємо нігарі, розчинений у 1/2 склянки гарячої води. Розмішуємо, щоб воно добре змішалося, і чекаємо 10 хвилин.
Якщо ви не використовуєте нігарі, ви можете використовувати лимонний сік для зрізання соєвого молока.
Після закінчення цього часу вміст ми поміщаємо в зливний фільтр, покритий тканиною, і даємо йому стекти протягом 5 хвилин.
Соя на задньому плані та сирок на передньому плані.
Сироватку, яка залишається в контейнері, ми можемо використовувати для збагачення супів або кремів, оскільки вона має високий вміст білка.
Це коробка нашого набору тофу.
Потім беремо сир ложкою і кладемо у форму, яку ми, мабуть, попередньо накрили тонкою тканиною.
Ми дуже добре віджимаємо всю суміш і накриваємо тканиною або марлею вагою 1 кг. У нашому випадку тофу-комплект має власну тканину.
Складаємо тканину поверх сиру з тофу.
Для його натискання можна використовувати все, що важить приблизно 1 кг. Це може бути цегла, банка консервів ...
Через півгодини ми виймаємо тофу з форми і ставимо його в миску з дуже холодною водою на 5 хвилин. Таким чином текстура буде більш компактною. Час зціджування та ущільнення залежатиме від фактури, яку ми хочемо досягти.
Ми дістаємо його з води і маємо готовий блок тофу. Виходить приблизно шматок приблизно 450 - 500 гр.
Тофу можна зберігати в холодильнику кілька днів, зазвичай він добре тримається 5-6 днів. Краще, якщо ми будемо тримати його покритим водою, у герметичній тарі та в найхолоднішій частині холодильника.
Ось кілька рецептів з тофу, щоб надихнути вас і покласти довгі зуби: сааг-тофу з капустою, веганською цибулею та кічу з тофу, ньоккі з картоплею та тофу або солодкий картопляний пиріг.
Процес досить простий. Якщо ви хочете мати набір тофу настільки крутий, як у нас, ви можете замовити його в Conasi, і він вам надішле його.
Ви приєднуєтесь до виклику дня тофу?.
Ми любимо чути від вас. Коментарі вітаються! ->
Коментарі
Я любив вхід.
1 день на тиждень я не готую тофу, тому що не п’ю так багато, але час від часу піднімаю настрій.
Ідея у вас працює однаково, я іноді використовую домашній тофу, коли він майже зціджується, збагачую його грибами, водоростями ... добре подрібнюю все, що я в нього вкладаю, повністю зливаю і натискаю.
Привіт
Основне харчування каже
Привіт Міжу. Щиро дякуємо за коментарі та внесок у те, як його збагатити. Колись Айван клав на нього оливки або водорості, але ми зазвичай робимо це нейтральним. Грибні речі звучать вигадливо, дякую. Великі обійми!
Дякую, я збираюся це зробити
Основне харчування каже
Ласкаво просимо, Коріно. Чудово, насолоджуйтесь своїм днем тофу 😉
Великий поцілунок!
Привіт, народ! Я щойно з вами познайомився і в захваті від ваших рецептів.
Одне питання: сироватка, яку я виявила, роблячи тофу, на смак трохи гіркою, чи це нормально? Я використовував нігарі.
Всього найкращого!
Основне харчування каже
Не хвилюйтеся, коли ви використовуєте нігарі, це нормально, щоб сироватка мала гіркий смак, спробуйте додати трохи менше наступного разу. Це теж траплялося з нами, але навіть так я використав трохи цієї сироватки для збагачення супу, і смак не помітний.
Ми дуже раді, що вам сподобалися наші рецепти, і ви насолоджуєтесь ними.
Обійми.
Здравствуйте! днями я взявся за роботу з тофу ... о, боже, той, який я організував. Піна постійно виходила, мені довелося розділити її на два горщики і знизити інтенсивність до мінімуму, щоб запобігти її виходу ... Не знаю, можете сказати, що могло статися чи якась маленька хитрість. Щиро дякую за ці підручники, я люблю вчитися робити щось собі ...
Основне харчування каже
Привіт Крістіно. Як добре, що вас заохочують робити свій тофу 😉 Те, що трапилося з вами з піною, цілком нормально, це трапляється і з нами. Як і будь-яке «молоко», соя піниться при кип’ятінні. Рішення: використовуйте великі каструлі і не наповнюйте їх доверху, залиште поле, щоб воно піднялося, не виходячи піни. І як ви кажете, середньо-низька температура.
Ми продовжимо з іншими навчальними посібниками, поцілунком.
Привіт, мені сподобався цей пост, виникає єдине питання - тип тофу, який виходить із рецептом, якщо він твердий, надтвердий чи м’який. Оскільки я ніде не можу знайти м’який тофу - який використовується для веганських тістечок з чізкейком, - що тут може відрізнятися лише на останньому кроці? Тобто залишити це довше, щоб воно не застигло? Дуже дякую
Основне харчування каже
Точно, в заключній частині, під час пресування, залежно від часу та тиску, який ви чините, тофу буде більш твердим або ніжним. У вашому випадку ви можете залишити це менше часу і побачити, наскільки послідовною є послідовність.
Обійми
Привіт, це виглядає приголомшливо, я хочу його підготувати. У мене просто одне питання, якщо у мене немає нігарі, скільки лимона я можу використовувати? І соєве молоко (якщо я його так залишаю) Скільки воно триває в холодильнику? Дякую за рецепт 😀
Основне харчування каже
Привіт Марія,
Якщо ви хочете приготувати його з лимонним соком, на цю кількість вам знадобиться приблизно 100 або 125 мл лимонного соку. Переконайтеся, що молоко добре розрізане з цією кількістю на випадок, якщо вам доведеться додати щось інше або якщо тофу надає вам багато лимонного смаку.
Соєвий напій недовго тримається в холодильнику, намагайтеся випити його за кілька днів, максимум за 2-3 дні.
Обійми
Привіт. У мене траплялося, що здається, що молоко ріжуть разом з лимоном, але воно не робить грудочок. Пропав? Я залишив його відпочивати годинами. Я розігрів його. Я поклав ще лимона і нічого.
Основне харчування каже
Привіт Ана,
Використовуючи нігарі, соєвий напій краще нарізати, і здається, що робляться більші грудочки. З лимоном здається, що не утворюються грудочки, але коли ви бачите, як він порізаний, покладіть його на тонку марлю, щоб процідити і дати йому відпочити, врешті-решт це виглядає добре, хоча більше, ніж тофу, у вас буде така собі соя сир.
Обійми
Привіт . Мені подобається все опубліковане. Я хотів би знати, як зробити копчений тофу. Вітаю та дякую
Основне харчування каже
Привіт Альваро,
Приготувати домашній копчений тофу не зовсім просто. Процес простий, але є багато проблем.
Вам потрібна велика ємність, яка добре закривається, ви кладете тофу на стійку і в нижню стружку, лозові пагони ... дуже дрібну деревину, яку ви збираєтеся спалити. Ви закриваєте, і тофу залишається з димом, щоб він набув смаку. Проведені нами тести були не дуже задовільними, і ми від них відмовились. Крім того, процес згоряння на цьому рівні може залишити залишки та шкідливі речовини ...
Я не думаю, що це компенсує, правда.
Трекбеки
[…] Тофу - це їжа, багата білками та кальцієм, дуже поширена у вегетаріанській кухні. Він виготовляється з соєвого молока, як ми пояснювали в цьому кроці. […]
[…] Тофу, коли б ми не могли зробити це самі, ви можете побачити крок за кроком у цій публікації. Але якщо ви не наважуєтесь, а смак здається трохи м’яким, рекомендую спробувати копчений, [...]
[…] Його виготовляють із соєвих бобів, він схожий на свіжий сир, але виготовляється із сої. У цьому дописі ми розповімо, як це зробити самостійно вдома, якщо є час і бажання. Як ви можете бачити в підручнику, […]
Залишити коментар Скасувати відповідь
Інтернет-школа кулінарії
КУРСИ ГОТУВАННЯ НА РОСЛИННІЙ