Горіхи - це смачна, поживна закуска. Вони корисні для вашого здоров’я, якщо вони не покриті цукром, не обсмажені в олії або не покриті сіллю. Вони доступні в сирому і підсмаженому вигляді. У будь-якому випадку, волоські горіхи містять в середньому 185 калорій за унцію і можуть додавати кілограми, якщо ви не будете обережні.
Харчування в сирому та смаженому вигляді
Згідно з базою даних USDA, між сирими та смаженими горіхами є лише незначні харчові відмінності. Одна унція сирих волоських горіхів містить 157 калорій, 12,43 грама жиру, 8,56 г вуглеводів, 5,17 г білка, 0,9 г клітковини і 7 мкг фолієвої кислоти. Одна унція смажених горіхів містить 163 калорії, 13,14 грама жиру, 9,27 г вуглеводів, 4,34 г білка, 0,9 г клітковини і 20 мкг фолієвої кислоти.
Небезпека сирих горіхів
Сирі волоські горіхи мають потенційну небезпеку містити хвороботворні бактерії. Повідомлялося, що сальмонела вживає в їжу сирий мигдаль та фісташки. Обробка сирих горіхів парою, сухим теплом або оксидом пропілену зменшує ризик зараження бактеріями. Немає доказів того, що смажені, бланшовані або інші термічно оброблені горіхи несуть ризик забруднення сальмонелою, повідомляють Центри з контролю та профілактики захворювань.
Засвоюваність
Процес обсмажування змінює засвоюваність мигдалю та його вплив на втамування голоду, згідно з дослідженням, що порівнює перетравлення сирого та смаженого мигдалю, опублікованим у номері журналу "Food Biophysics" у грудні 2009 року. Сирий мигдаль перетравлюється повільніше, ніж смажений мигдаль, і вони більше набрякають разом із шлунковою рідиною, створюючи більше відчуття наповненості шлунка і довше втамовуючи голод. Смаження мигдалю спричинює легше та ефективніше травлення, втамовуючи голод швидше, але на короткий проміжок часу.
Користь для здоров'я
Вживання волоських горіхів може знизити ризик серцевих захворювань. Горіхи сповнені корисних жирів та амінокислоти аргінін, яка розслаблює вузькі артерії та збільшує кровотік, повідомляє Гарвардська школа громадського здоров'я. Вживання в їжу унції волоських горіхів кілька разів на тиждень може захистити від серцевих нападів, порушення серцевого ритму та раптової серцевої смерті. Також волоські горіхи містять вітамін Е, фолієву кислоту, клітковину та калій. Хороший вибір включає волоські горіхи, мигдаль, бразильські горіхи, кеш'ю, фундук, арахіс, фісташки та волоські горіхи.
Вигляд експертів
Смаження горіхів і насіння суттєво не змінює їх харчову цінність, і твердження про те, що смажені волоські горіхи змінюють склад жиру або зменшують вітамін Е, не відповідають дійсності, на думку Карен Коллінз, штат Меріленд, РД, CDN, Американського інституту досліджень раку. І те, і інше є хорошим джерелом поживних речовин, тому виберіть сорт, щоб насолоджуватися більше, радить Коллінз.
Більше статей
Харчування мигдалю та волоських горіхів →