У Чилі він знаходиться між центральною зоною і Вогнем

Ця їжа є резервуаром кальцію, заліза, магнію та марганцю; за властивостями перевершує молоко, сочевицю або курячу печінку. Його внесок у білки вищий, ніж у традиційних злакових культур, таких як кукурудза, пшениця та бурий рис.

капуста

Кочаюйо - їстівні водорості, які присутні у водах Чилі, Нової Зеландії та Атлантичного океану, перебуваючи в нашій країні, класичною їжею національної гастрономії, особливо в прибережних районах.

У ньому є багато джерел вітамінів і мінералів, а також антиоксидантів, які забезпечують велику користь для здоров’я. "Вони працюють як відмінна добавка для білків і клітковини в будь-якій дієті, а також мають детоксикаційні властивості", - сказала Дженні Мендоса Мелла, дієтолог з великим досвідом як в галузі охорони здоров'я, так і в наукових колах.

Cochayuyo - слово кечуа, що означає "Морська ріпка". Також під цією ж мовою вона називається Кочауаска (Сога-де-Мар). У Мапудунгуні його називають Kollofe (коричнева настоянка), і найбільш цінуючою його частиною є Huilte або Ulte, яка є основою водоростей і однією з найбільш бажаних частин їжі.

"Він також забезпечує значну кількість мінеральних речовин, таких як натрій, калій, хлор, сульфіди, залізо, йод; вітаміни A, B1, B12, C, D, E, фолієва кислота та жирні кислоти Омега 3, які допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням ”, - додала Дженні Мендоса.

Дієтолог пояснив, що кочаюйо - ідеальна їжа для контролю ваги, оскільки вона має дуже низьку калорійність, приблизно 52 на 100 грам, тобто те, що забезпечує середнє яблуко.

“У ньому майже немає жиру, він допомагає нам виводити токсини з нашого організму і викликає відчуття ситості завдяки своїй губчастій текстурі. Він також забезпечує велику кількість клітковини, яка відіграє дуже важливу роль для здорового травлення людей, зменшує можливість страждання від печії або рефлюксу та запобігає запорам ", - стверджує фахівець.

Також Cochayuyo рекомендується діабетикам у процесі адаптації до дієти без цукру, оскільки він допомагає контролювати рівень інсуліну в крові, зменшуючи тягу та апетит між прийомами їжі.

Водорості також борються з ризиком серцево-судинних захворювань, оскільки вони усувають появу тромбів та сприяють підвищенню артеріального тиску. "Завдяки високому вмісту йоду кочаюйо дуже корисний для людей, які страждають гіпотиреозом", - сказав академік.

Крім того, за даними Міністерства охорони здоров’я, він запобігає ревматичним, респіраторним (кашель та застуда) та шкірним захворюванням; виразка шлунка, гіпертонія, втрата апетиту і є повноцінним мінералізатором організму.

"Кухня для гурманів та різні кулінарні тенденції, що рятують місцеві та природні продукти, дозволили більше споживати ці водорості, оскільки багато разів її зовнішній вигляд не є привабливим, щоб включити його в наш раціон. Ось чому важливо надати інформацію про поживні продукти, яких ми маємо на своєму узбережжі », - сказала Дженні Мендоса, дієтолог.

В останні десятиліття ці водорості шукали для використання як добриво. Нещодавно у продаж надійшли різні гомеопатичні препарати, які включають кочаюйо до свого складу, головним чином для контролю ваги та завдяки його багатому вмісту в йоді.

Pebre de cochayuyo з авокадо та зеленим чилі

Інгредієнти

  • 2 склянки кочаюйо, приготовленого та нарізаного кубиками
  • ¾ склянки нарізаної кубиками білої цибулі
  • 1 одиниця зеленого чилі, нарізаного кубиками
  • 2 столові ложки нарізаної кубиками зеленої паприки
  • 1 зубчик часнику
  • 3 столові ложки подрібненого коріандру
  • Сіль за смаком
  • 1 столова ложка свіжої або сушеної материнки за смаком
  • 1/8 чайної ложки меленого кмину за смаком
  • 4 столові ложки лимонного соку
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • 1 ½ одиниці авокадо, нарізаного кубиками

Підготовка

Покладіть в миску кочаюйо, цибулю, перець чилі та зелений перець.
Додайте подрібнений часник разом з коріандром. Приправте сіллю, орегано та меленим кмином. Додайте лимонний сік і оцет.
Акуратно додайте авокадо, виправте приправу та емульгуйте маслом.
Прикрасьте зеленими кільцями чилі та листям коріандру.

Джерело: App Recetas de Chile/Marca Chile

Автор: Álex Manríquez