Блог рецептів приготування природних та легких страв. А щоб зробити хліб, дуже багато хліба, особливо з цільної пшениці.

безпечні


Щасливі закінчення * як у казках.

Тому що є багато людей, яких плутають із використанням підсолоджувачів.

Оскільки інформації мало, а те, що є, бентежить, викликає тривогу і базується на іноді старих, застарілих або неповних даних [дослідження, проведені на старих рецептурах, дослідження, які оскаржувались ...]

Не вдаючись у наукову дискусію про те, які підсолоджувачі є добрими чи поганими, як у фільмах шерифів та неголених поганих борсуків, я збираюся уточнити, принаймні з точки зору їх кулінарного використання, які типи [загальновживаних] підсолоджувачів існують є, і як вони працюють.

Бо якщо це комусь допомагає.

* [Щасливий для діабетиків, людей, що харчуються, людей, які сидять на дієтах, корів-блогосфер, таких як я тощо, тощо)

ЗАГАЛЬНІ ПОРАДИ

Від 190 ºC краще використовувати підсолоджувачі природний, оскільки штучні починають горіти, залишаючи неприємний гіркий смак.

Жоден підсолоджувач не надасть нам текстуру цукру. Кожного разу, коли ви використовуєте підсолоджувач невеликого обсягу (особливо рідини), коли чашку цукру замінюєте чайною ложкою підсолоджувача, ви повинні заповнити пропущений том. Ви можете використовувати йогурт, яблучне пюре [або пюре з каштанів, солодку картоплю ...], пахта або виправити кількість рідини та борошна.

Яблучне пюре це дуже швидко і чудово замінює обсяг цукру, вилученого з рецептів. На кожну чашку цукру використовується одна чашка пюре, або на вагу, на кожні 100 грам цукру додається 125 грам яблучного пюре. Для його приготування просто очистіть і подрібніть яблуко і варіть 15 хвилин у каструлі або близько 8-10 хвилин у мікрохвильовці, накривши кришкою. Здавіть результат і отримаєте своє пюре.

Підсолоджувачі можуть бути природні або штучніs. Звичайно, перші більш "політично коректні", і вони мені більше подобаються, але вони також дорожчі. Мій варіант - використовувати різні типи підсолоджувачів залежно від кількості цукру та виду приготування, але це на смак споживача.

я особисто Я використовую стевію, фруктозу або рідкий підсолоджувач, залежно від рецепту. Загалом, стевія для підсолоджування кремів та пудингів, фруктоза для варення [для консистенції] та рідкі підсолоджувачі для печива та тістечок, хоча цілісний тростинний цукор видається дійсно хорошим варіантом, хоча дещо калорійнішим, оскільки в будь-якому випадку ми не робити торт кожен день ...

ПРИРОДНІ ЗАСОЛОДЖУВАЧІ

… ПРОТИ СИРОП

Як я це шукаю. У травниках та магазинах здорового харчування.

Підсолоджуюча сила. В 2-3 рази більше цукру. Він містить близько 300 калорій на 100 грамів, але, використовуючи третину кількості цукру, це дуже вигідно. Його глікемічний індекс [ГІ] дуже низький.

Використання. Приймає всі препарати, включаючи піч. Його можна використовувати так само, як цукор, використовуючи щось, щоб замінити втрачений обсяг [йогурт, яблучне пюре, пахта].

... ФРУКТОЗА

Як я це шукаю. У травниках і супермаркетах.

Підсолоджуюча сила. Удвічі більше, ніж цукру, тобто ми будемо використовувати половину. Він має ті ж калорії, що і цукор, але ГІ дуже низький.

Використання. Приймає всі препарати, включаючи піч. Його можна використовувати так само, як цукор, регулюючи кількість.

Мої рецепти

*** Про стевію ви можете прочитати цей пост, набагато більш повний ***

Як я це шукаю. У травниках та магазинах здорового харчування.

Підсолоджуюча сила. Екстракт у 300 разів більший за цукор. Природна форма рослини в 15 разів більша, але екстракт можна знайти нормально. Ми використовуємо чайну ложку [5 мл] стевії на кожні 150 грамів цукру. Це вважається калорійним, тому що при вживанні так мало захворюваність калорій дуже низька.

Використання. Приймає всі препарати, включаючи піч. Його можна використовувати так само, як цукор, регулюючи кількість. Обсяг втраченого цукру повинен бути компенсований.

Листя можна використовувати просто нагріваючи рецептурну рідину з листям для настоювання та підсолоджування. Дайте йому охолонути перед використанням. Для керівництва вам знадобиться 1 грам сухого листя на кожні 15/20 грамів цукру, це залежить від солодкої солодощі, яка вам подобається. Поділіть загальний цукор на 15 для дуже солодкого та на 20 для регульованого солодкого.

Ціна. Помірно-високий, якщо ви купуєте екстракт, помірний-низький, якщо ви використовуєте листя.

Мої рецепти зі стевією:

Штучні цукерки

... АСПАРТАМО

Як я це шукаю. Дивлячись на маркування звичайних підсолоджувачів. Carrefour, Canderel або Mercadona мають у своєму складі аспартам.

Підсолоджуюча сила. В 150 - 200 разів більший за цукор.

Використовуйте. Не підходить для духовки. При перегріванні він повністю втрачає підсолоджувальну здатність, і солодощі будуть гіркими і на смак схожі на пластик. Його можна використовувати для заварних кремів, киселів, кремів ... які не потребують випікання, і я рекомендую додавати підсолоджувач в кінці приготування. У цьому виді препарату не потрібно компенсувати обсяг втраченого цукру.

... САХАРИН

Як я це шукаю. Дивлячись на маркування звичайних підсолоджувачів. Зазвичай його поєднують з іншими підсолоджувачами, оскільки він має трохи металевий смак. У деяких країнах це заборонено.

Підсолоджуюча сила. Приблизно в 200 - 700 разів більше, ніж цукру. Кожен виробник дає міру на контейнері.

Використання. Приймає всі препарати, включаючи піч. Його можна використовувати так само, як цукор, регулюючи кількість. Обсяг втраченого цукру повинен бути компенсований.

Мої рецепти з порошковим сахарином:

... ЦИКЛАМАТ НАТРІЮ

Як я це шукаю. Дивлячись на маркування звичайних підсолоджувачів. Бренд Dia - це цикламат з невеликою кількістю сахарину.

Підсолоджуюча сила. Приблизно в 200 разів більший за цукор. Усі виробники включають еквівалентність на упаковці. Щоб пришвидшити, я даю вам еквівалент того, який я регулярно використовую:

Використання. Приймає всі препарати, включаючи духовку. Його можна використовувати так само, як цукор, регулюючи кількість. Обсяг втраченого цукру повинен бути компенсований.