Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Цукровий діабет »Цукровий діабет 2008/6» «Підсунь пиво сюди»
Автор: Кіанак Маріан Дата завантаження: 2011.11.09.
Пиво має тисячолітню історію. Також існували привілеї правлячого класу та напої найбідніших верств населення. Бували випадки, коли це було прописано споживати, інший раз це було заборонено.
На думку археологів, пиво варили ще в 5 тисячолітті до н. Про все це роблять висновок із виявлених судин. Звичайно, це пиво не було схоже на пиво, відоме сьогодні, оскільки хміль використовувався у пивоварінні набагато пізніше, що явно є частиною смаку сьогоднішнього пива.
Найдавніші писання про пиво датуються III ст. тисячоліття, з Месопотамії. У Стародавньому Єгипті не тільки це був напій багатих, його могли вживати і звичайні люди так само. На той час сусло не вироблялося шляхом варіння, воно зберігалося лише при кімнатній температурі, решта залишалася дріжджам на повітрі. У них було кілька видів пива: корма - пиво зі смаком імбиру, хаг - найстаріше єгипетське пиво, а також ароматизоване пиво з фініками та фініковим листям.
Стародавні греки та римляни вважали пиво напоєм бідних та варварів, вони вважали за краще пити вино. Німці були великими любителями пива, пиво вважалося прямим напоєм богів. Їх пиво називали мет і смаком меду. Пиво вже варили, але хміль все ще не використовували, а ароматизували іншими спеціями (шафран, ягоди ялівцю, кора).
Не дивно, що історія пива полягає в тому, що в пізніші віки пивоваріння набуло поширення переважно в країнах, де грунт не був придатний для вирощування винограду, а погода була несприятливою. Отже, зрозуміло, що пивоварна наука була відома також на території нинішньої Англії та Ірландії до нашого часу. З розповсюдженням християнства церква також дедалі більше брала участь у пивоварінні, маючи власні монастирські пивоварні в середні віки. Наприклад, монастир Санкт-Галлен був дуже відомою пивоварнею.
У середні віки пивоваріння в основному було привілеєм монастирів і міст. Церква та міста постійно боролися між собою за ринок. Спочатку монастирі прагнули задовольнити лише власні потреби, але згодом пивоваріння стало дуже прибутковим бізнесом. Через деякий час ченці також у багатьох місцях влаштовували паби і продавали власне пиво. Міська буржуазія досить неприємно спостерігала за піднесенням Церкви на їх території, тим більше, що ускладнювалося тим фактом, що ченці обкладались нижчими податковими ставками. У 1490 році імператор Сигізмунд заборонив церкві відкривати громадські паби.
Насправді, найбільша зміна у пивоварінні в середні віки відбулася завдяки появі хмелю. Різні смаки, що використовувались до того часу, почали витісняти з рецептів з появою хмелю. А XIII. Починаючи з 16 століття, пивовари почали створювати гільдії, щоб вони могли краще відстоювати свої інтереси. Гільдійське пивоваріння вижило століттями, але пивоварні стабільно і все частіше переймали свою роль.
Виготовлення пива
Сьогодні двома інгредієнтами пива є ячмінний солод та хміль. Пиво найчастіше готують шляхом бродіння ячменю. У процесі цукру в ядрах зерна за допомогою дріжджів перетворюються на спирт і вуглекислий газ.
Спочатку з солоду потрібно зробити солод. Для цього використовується ярий ячмінь. Хороший пивний ячмінь - світло-солом’яно-жовтий, тонкошкірий, з рівними зернами. Поверхня розбиття - борошняна, а вміст білка - до 12 відсотків. Спочатку ретельно очищений ячмінь замочують у великих циліндрах, що закінчуються конічним дном. Час від часу вода зливається з балона і замінюється прісною водою, перемішуючи водний ячмінь, продуваючи сильним потоком повітря знизу. За кілька днів ячмінь поглинає близько 50 відсотків води.
Потім замочений ячмінь пророщують на їх «стеблах». Під час проростання зародок розвивається з поживних речовин, вуглеводів та білка, накопичених у зерні. Ці поживні речовини ще спочатку не розчиняються, але природа гарантує, що при пророщуванні необхідні речовини все ще потрапляють до місця росту мікробів у розчиненому стані. Це стає можливим завдяки ферментам. Одна - амілаза, яка починає розщеплювати крохмаль до простого цукру, а друга - пептаза, яка розчиняє білок. Пивний солод виготовляється за 8-10 днів, тоді корінний зародок приблизно в півтора рази перевищує довжину насіння. Цей так званий зелений солод швидко псується завдяки високому вмісту води, тому його сушать і сушать. Кінцева температура сушіння залежить від типу пива: 66-88 ° C для солоду Pilsner, 88-100 ° C для віденського солоду та 94-112 ° C для баварського солоду. Таким чином солод типу Пльзень залишається світло-жовтим, віденсько-золотисто-жовтим, але баварського темнішого кольору.
| Ясно | 40–48 | 3,0-3,6 | 10,3-13,0 ° B |
| Коричневий | 66 | 4.6 | 18 ° B |
| Джерело: New Nutrient Table, Medicine 2005. | |||
Потім висушений солод пропускають через стерилізаційне та полірувальне обладнання. Мікроби розпадаються і відокремлюються. З смаженого солоду також готують коричневе пиво. Потім солод подрібнюють для розпаду на борошно, після чого може початися варіння. Солод змішують з теплою водою в мурованих чанах, частину суміші зливають у котел, поступово нагрівають до кипіння, кип’ятять деякий час, а потім відкачують назад до решти суміші. Це повторюється кілька разів, поки крохмаль повністю не зацукрується. Потім затор проціджують. Приблизно від 92 до 94 відсотків розчиненої речовини - це вуглеводи (з них близько 80 відсотків є ферментованими, решта - декстрином), 4 - 6 відсотків - білками.
Рідина надходить у бункер. Хміль містить ефірні олії, смолу, дубильну кислоту та інші гіркі речовини. Ефірна олія і гіркі речовини необхідні для розвитку аромату пива, а смола може пригнічувати розвиток молочнокислих і гнильних бактерій. Мета приготування з хмелем - осад, концентрація та стерилізація білків. Каші з хмелем інтенсивно кип’ятять близько двох годин, фільтрують, а потім охолоджують. Далі слід бродіння пива в приміщеннях із штучним охолодженням, щоб також таким чином пригнічувати ріст шкідливих бактерій. Після основного бродіння пиво піддається ферментації та визріванню в підвалах тузу. Потім пиво очищається і насичується вуглекислим газом. Потім готове пиво розливають у пляшки або транспортні бочки. Пиво в пляшках також пастеризують, щоб зробити його більш міцним. Вміст алкоголю та екстракту в готовому пиві залежить від щільності виготовленої каші та того, наскільки воно ферментоване. Загалом пиво має вміст алкоголю від 2,5 до 5 відсотків. Вміст енергії та поживних речовин пива наведено в таблиці.
Культура пива
Деякі люди люблять приємно гіркий смак пива. Багато людей у сильну спеку захоплені охолоджуючими властивостями пива, інші навіть не розуміють, що з цим любити.
Як і вино, пиво має свою культуру. Неважливо, наприклад, при якій температурі ми його споживаємо, оскільки він розбавляється. Якість піни є принаймні настільки важливим, як колір, смак та аромат пива. Важливо не тільки збити пінний нектар, але і спробувати його на смак! Зверніть увагу на колір пива та гармонію смаку.
Ми знаємо відносно багато про вина, але навряд чи чуємо про пивоваріння та правила його споживання. Проте письмові та неписані правила пива теж дуже цікаві. Існують спеціальні правила споживання пшеничного пива: важливо наповнювати його повільно у келих, оскільки тут надлишковий тиск у пляшці вищий, ніж для ячмінного пива. Завжди вибирайте склянку розміром зі склянку. Ми можемо пити його в чистому вигляді, але північнонімецький варіант часто розбавляють малиновим сиропом і, за південнонімецьким звичаєм, скибочками лимона.
Експерти протоколу кажуть, що обговорювані тости не є частиною етикету і не забороняються. Це не прийнято в елегантних колах, ми просто піднімаємо окуляри і дивимося один одному в очі. Але "гучна зустріч" окулярів є звичним явищем серед друзів. Насправді пивні кружки розбиваються разом, торкаючись довжини склянки.
Але, можливо, щоб зберегти порядність, можливо, яким би чудовим не був цей сік, рідко - кілька разів на рік - і час від часу випиваючи лише його склянку.
Маленька Маріан
Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів