його словами

Основоположною частиною заходу International Summit Summit & Expo 2012 були Безкоштовні конференції, шість переговорів на високому рівні, що містили більше 500 керівників на сесію.

ОЦІНКА РИЗИКІВ F&B

Програму відкрила бесіда «Аналіз ризику: основний інструмент харчової промисловості» Ребека Лопес-Гарсія, директор LOGRE International Food Technology Consulting. Перед великою групою керівників у цьому секторі фахівець контекстуалізував, що аналіз ризиків використовується для систем небезпеки, а також для інших типів процесів, наприклад, підтримані та адекватні заяви про стан здоров'я, прийняття рішень у закупівлях, а також зміни технології та рецептури.

Щоб встановити ступінь важливості методології аналізу ризиків, він заявив, що нульового ризику, пов'язаного з їжею, не існує, і пояснив: «Аналіз ризику - це процес прийняття рішень в умовах невизначеності, це динамічний процес, заснований на науці, але це не наука ... і ми багато разів плутаємо це ".

Директор LOGRE поділився чотирма основними етапами аналізу ризику: виявленням небезпеки, оцінкою реакції на дозу, оцінкою відповідної дози, формулюванням та підтримкою. Відома консалтингова фірма закликала колег у галузі харчової промисловості та напоїв не забувати кожен тип небезпеки протягом усього процесу розробки та виготовлення продукції. Для цього, за його словами, "головне в тому, щоб організувати нашу систему мислення, щоб дійсно визначати відповідні засоби контролю".

ТЕНДЕНЦІЇ ТА ПРОБЛЕМИ ХАРЧУВАННЯ

Друга конференція цього дня торкнулася проблеми ожиріння шляхом аналізу за віковими групами. Відповідальним за вивчення цієї теми була Сесілія Гарсія Шінкель, професор бакалавра в галузі харчування та харчових наук Іберо-Американського університету та радник з питань харчування важливих компаній у цьому секторі.

Гарсія Шінкель повідомив, що у 2008 році рівень ожиріння серед жінок був більшим (300 мільйонів), тоді як серед чоловіків цей показник досяг 200 мільйонів людей. Сьогодні понад 32% жінок у Мексиці страждають ожирінням, - нарікав він, - показник, який є одним з найвищих у світі. В даний час надмірна вага у дівчаток різко зросла, але особливо ожиріння, так само 26% мексиканських дітей живуть із зайвою вагою або ожирінням, додав він.

“Ожиріння є складною та багатофакторною проблемою; Мексиканці вживають дієту, бідну поживними речовинами та багатою енергії, вони споживають лише чверть рекомендацій щодо фруктів та овочів, а також споживають більше цукру, рафінованого борошна та жирів. Мексиканці також стали дуже малорухливими, діти проводять не один раз на сім днів перед екраном на тиждень. Мексиканські діти роблять лише 20 хвилин фізичних вправ на тиждень, коли рекомендується 300 хвилин ", контекстуалізував фахівець.

"Ми можемо запобігти ожирінню завдяки більш активному життю, крім того, враховуючи, що ожиріння серед дітей обумовлене дітьми, які живуть вдома, це не винна галузь промисловості або генетика, діти їдять те, що вони їдять вдома, у таких шлях до того, що приклад дорослих в активному сімейному житті є фундаментальним ». Без сумніву, зміна звичок важка, визнав Гарсія Шінкель, і для її досягнення потрібно поєднувати сімейну, державну та інституційну стратегії.

Перший день безкоштовних конференцій, завершених магістерською лекцією, Глобальні тенденції до інновацій: роль харчової науки, яку представив президент Інституту харчових технологів (IFT) Джон Рафф, який пояснив, що проблеми у цій галузі надзвичайні та встановлені відмінності між розвиненими країнами та країнами, що розвиваються.

У розвинених країнах, як він визначив, сьогодні споживач користується безпекою, різноманітністю, доступністю та великою кількістю продуктів харчування. Тим часом у країнах, що розвиваються, один мільярд людей хронічно голодний, а 35 мільйонів дітей помирають від недоїдання. "Продовольча безпека вирішується сотнями програм у всьому світі". Він також заявив, що інформаційна наука може створювати рішення, і що їжа ніколи не була такою безпечною, як сьогодні. За його словами, у майбутньому виробництво, розподіл та переробка продуктів харчування буде набагато складнішим.

Що стосується збіжностей у сфері комунікацій, повідомлялося, що в даний час 33% споживачів використовують смартфони для складання списку супермаркетів, що більше 25% отримують інформацію про роздрібну торгівлю та їх продажі через APP, більше людей заходить в Інтернет для Інформація та те, що Інтернет є тим середовищем, де вони дізнаються найбільше про харчування (75%), за ним йдуть журнали (64%), газети (37%) та телебачення (37%).

Що впливає на рішення про купівлю? Рафф зазначив, що соціальна відповідальність, органічна чи природна тенденція та перероблена їжа є факторами, що впливають на ці дії. Джон Рафф також заявив, що приріст населення, клімат та джерела енергії є факторами, які визначатимуть майбутнє продовольства, поряд із правильним використанням землі та води.

Що стосується здоров'я та благополуччя, глобальність, нутрігеноміка, демографічна характеристика людей похилого віку та безпека харчових продуктів будуть ключовими, він також зазначив, що простота, експрес-продукти, глобальне різноманіття та споживачі в центрі будуть додатковою вартістю в розвинених країнах. Досягнення біотехнологій, бар'єри у використанні технологій, участь у державній політиці, активісти та роздрібні торговці, що ведуть вплив та "потужність" в упаковці, переробці та благородних інгредієнтах, встановлять тенденцію, сказав Рафф.

10 МІЖНАРОДНИХ ТЕНДЕНЦІЙ

Щоб відкрити другий день безкоштовних конференцій, Хорхе Сараскета, директор з питань Латинської Америки в Innova Market Insights, описав 10 тенденцій у продуктах харчування та напоях.
Аналітик пояснив, що першою тенденцією є пошук 100% натуральних продуктів із твердженнями, що стосуються таких фраз, як 100% чистота, 100% фрукти, чиста вода, чисте молоко ... “це пошук чистого, що є навіть у контейнері було очищено "Щоб надати цей природний образ. Трендом номер два є інтерес до зеленого, оголосив він. "Будьмо екологічними, заради любові чи інтересу, якщо цього не будемо, ми матимемо багато переваг, які сьогодні дає нам ринок", - закликав він керівників, що працюють, і дав цифру, щоб підкреслити це: запуск екологічних претензій був помножене на вісім за п’ять років.

Наступна тенденція, яку слід брати до уваги, продовжував Сараскета, - це "місце розташування, місце розташування", і це, за його словами, пов'язане не з тим, щоб мати бізнес на розі, а з тим, що люди більше пронизані націоналізмом. Приймаючи рішення про покупку, тобто ви хочете знати походження товару. Наприклад, він перерахував ананасовий сік з Коста-Рики, каву з Колумбії або мексиканські боби. Третя тенденція стосується продуктів преміум-класу, і, незважаючи на кризу, цей вид продуктів харчування продається більше, повідомив він. Насправді, за чотири роки кількість преміум-продуктів подвоїлася, "явно солодощі зростають більше, але сегмент хлібобулочних виробів також зростає сьогодні".

Літні люди - це ніша тренду номер п’ять. Продукція спеціально розроблена для цього сегменту ринку в тому сенсі, що їх легко відкрити, збалансувати, легко засвоїти та на упаковці яких легко читається інформація, пояснив аналітик. "40 - це нові 20" - це фраза для шостої тенденції, яка містить продукти, що сприяють покращенню здоров'я, такі як шоколадні цукерки з антиоксидантами, "і навіть здоров'я очей - це ніша, яка починається, але вона вже існує", - повідомила Сараскета.

Тенденція сьома передбачає те, що науково доведено, тобто, - сказав викладач, - це твердження, вже прийняті владою, наприклад, що їжа містить вітамін С або кальцій. Вісім напрямків визначають закони, "правила змушують нас переосмислити", визнав фахівець і заявив, що галузь повинна пристосовуватися до норм і навіть користуватися ними, наприклад, щодо вмісту насичених жирів і транс.

Незліченна кількість ніш для кожної категорії - це передостанні тенденції, перераховані Сараскетою. Хоча, - нагадав він, - ринки збуту молока та легкого молока, ми також маємо велику кількість ніш завдяки функціональним властивостям. Тенденція 10 - білковий бум, підсумував Сараскета.

СТІЛ ПАНЕЛІ: ДОСВІД ІННОВАЦІЙ

Три всесвітньо відомі компанії у харчовій промисловості, Nestlé, Unilever та Kraft, зібралися за дуже відвідуваним панельним столом на тему Як інновації у розробці нових продуктів.

Хайді Наварро, керівник сенсорних та споживчих наук у галузі інновацій та оновлення в Нестле, Мексика, заявила, що розробка нового продукту є завданням великої обережності, оскільки споживачі більше не купуватимуть його, якщо він не відповідає їх сенсорним очікуванням.

З цього аргументу він почав давати кілька важливих порад у дослідженні профілів споживачів, щоб інтегрувати цю інформацію у приготування їжі. "Дослідження використовуються як натхнення, від ідей та концепцій до створення прототипів, і саме з самого початку цього процесу ми повинні мати на меті задоволення потреб споживача", - пояснив він. Так само, додав він, важливо проводити опитування зі споживачем, щоб оцінити вартість відповідно до цілі, щоб покращити концепцію. Також важливо проводити базові оцінки з конкурентами, порадив він.

У процесі маркетингових досліджень, на його думку, потрібно буде чітко встановити, що слід отримати від споживача, переконатися, що оцінюється правильна ціль, оскільки якщо цього не зробити, помилка буде дуже дорогою. Що стосується інтерпретації результатів, це, як правило, робиться за допомогою спеціалізованих установ, однак на цьому етапі повинні бути залучені фахівці харчової компанії, сказав він.

Зі свого боку Моніка Наварро, шеф-кухар інновацій та рецептур для Півночі Латинської Америки в Unilever, поділилася зі своїми колегами-учасниками пристрастю до інновацій у харчовій галузі та роллю кухарів у створенні інноваційних продуктів, які підходять для того, що вони шукають. споживач.

«Кухарі перекладають уявлення споживачів, отже, необхідно знати інгредієнти, світові тенденції та узгоджувати регіональні потреби, щоб забезпечити смачні та виграшні рішення; Ми ніколи не повинні забувати наш головний стимул, кінцевого споживача, ми повинні знати його поглиблено, і в цих знаннях ми повинні залучати всі суміжні сфери, наприклад, маркетинг, упаковку та юридичну діяльність ”, - закликав він.

Він порадив шеф-кухарям-інноваторам досліджувати поза місцем розробки продукту, наприклад, ресторани та кухні споживачів, щоб по-справжньому зрозуміти, як їжа взаємодіє, і що саме вони від неї очікують.

Щоб закрити таблицю панелей, Нора Майя, керівник групи відкритих інновацій у Kraft Foods de México, пояснила, як у процесі створення нового продукту (після вивчення профілів споживачів та наявності підстав для розробки їжі) концепція, яка може сприяти знайти та координувати постачання матеріалів та інших елементів є відкритим нововведенням. "Внутрішні ресурси є основою, але вам також потрібно дивитись поза компанією, отже, відкрита інновація шукає, враховує та інтегрує зовнішні можливості та рішення, такі як університети, компанії, матеріали, обладнання, процеси тощо", - описав він Нору майя.

Звичайно, пояснив він, це починається з внутрішньої, з бізнес-стратегії, окрім того, що ми встановили питання інтелектуальної власності, ми прагнемо знайти найкращого союзника для вирішення нашої проблеми у розробці продукту, він детально розповів керівник компанії Open Innovation.

Навіть можливо, - додав він, - працювати над відкритими інноваціями через Інтернет, як у випадку з Крафтом, який має спеціальну сторінку для повідомлення можливостей участі у проектах та типу постачальників, які для цього потрібні.

РОЗДРІБ: МОМЕНТ ІСТИНИ

"Щоб зрозуміти поведінку вашого споживача, ви повинні знати, хто він", з цієї фрази розпочав свою розмову Хорхе Кірога, генеральний директор Todo Retail і консультант з великим досвідом консультування керівників споживчих компаній та комерційних мереж.

Розмежовуючи характеристики мексиканського споживача, він зробив перерахунок: «Мексиканець не використовує купони, він не звик запитувати про те, як заощадити більше, його сентенція - фраза« Я витрачаю зараз - тоді я існую », він бажає якісних послуг, він має високий статус, любить балувати себе, переслідує закордонні тенденції, не консервативний у витратах і не економить ». Так само, за його словами, мексиканці ходять до супермаркету практично щодня, тому що люблять "їсти свіже"; також, - зауважив він, - багато використовують стільникові телефони та соціальні мережі.

На основі дослідження, проведеного Ebeltof Group та Todo Retail, Кірога перерахував уподобання мексиканських споживачів, серед яких виділяються: їх уподобання карткам постійного покупця, що забезпечують негайну вигоду на торговому майданчику, продуктам, що підтримують некомерційну справу, простий і чіткий образ, лояльні до брендів з сильною комерційною присутністю, і якщо вони відчувають розчарування через товар, вони не купують його знову.

"Сьогодні, щоб ваш клієнт знаходився поруч зі своїми товарами, ви повинні починати бачити зовнішність торгового залу в елементах, що забезпечують досвід покупок, наприклад, просте" з днем ​​народження "повідомлення електронної пошти або текстове повідомлення, персоналізоване в Інтернеті реєстр для вашого клієнта може створити постійний зв'язок лояльності », - порадив спікер.