Сир - це тверда їжа, що виготовляється із сиру, що згущується коровам, козами, вівцями, буйволами, верблюдами або іншими жуйними ссавцями. Молоко змушується до згортання за допомогою комбінації сичугу (або якогось замінника) та підкислення.

вибір

Корисні бактерії відповідають за підкислення молока, а також вони відіграють важливу роль у визначенні текстури та смаку більшості сирів. Деякі також містять цвіль, як зовні, так і всередині.

Що ти знайдеш.

Харчова користь

  • Сир є однією з найбільш споживаних молочних продуктів у світі, його різні вигляди та користь для здоров’я відносять його до пріоритетних продуктів харчування.
  • Він забезпечує нам до 65% кальцію, необхідного нашому організму, а також якісні білки, які допомагають формуванню та відновленню тканин.
  • Він також забезпечує такі вітаміни, як A, D, B12 і B2, які захищають шкіру та допомагають лікуванню та зміцненню судинної та нервової функції.
  • Кількість насичених жирів буде залежати від виду сиру. Наприклад, свіжий сир містить до 70% води, що зменшує вміст насичених жирів. Сири, залежно від калорій, які вони забезпечують, можна класифікувати на:

-Нежирний сир, який містить до 10% менше вершків, ніж інші, і містить менше жиру.
-Нежирний сир, що зменшує відсоток жиру до 25%.
-Напівжирний сир, містить до 45% жиру
-Жирний сир із вмістом жиру до 60% і, нарешті, сир з підвищеною жирністю жиру понад 60%.

Види сирів

Сир - це одна з продуктів, яка пропонує нам найрізноманітніші страви, і практично немає сиру, подібного до іншого.

Найпоширеніші можна згрупувати на 7 типів сирів, які будуть свіжими сирами, м'якими сирами з пліснявою шкіркою, сирами з промитою шкіркою, сирими синіми або блакитними сирами, сирами пресованими, сирами з варених макаронних виробів.

Свіжий сир

Це сири дуже простої обробки, оскільки сир навряд чи витримує 24 години і видаляється лише невелика кількість сироватки, тому вони є дуже вологими сирами, з дуже коротким періодом збереження. Для їх виготовлення молоко, з яким вони виготовляються, має бути пастеризованим. Ви можете відрізнити десуерадо у формах від макаронних сирів.

Свіжий сир присутній у всіх дієтах завдяки низькій калорійності та жирності.

  • Багатий кальцієм, необхідним для нашого організму
  • Багатий вітаміном А, який допомагає нам підтримувати захисний захист, мати молоду шкіру та правильно підтримувати здоров’я очей.
  • Багатий калієм і фосфором

М'які сири

(Сир Манчего, пармезан, пекоріно або махон, а серед копчених - Ідіасабаль або Сан-Сімон-да-Коста)

Це сири, десеерадо виробляється спонтанно, не працюючи на сирі.

Потім макарони вводяться у форми, а форми типу Penicillium застосовуються для утворення характерних кірочок, які надають їй аромат диму, грибів або, як у деяких випадках, аромати, що нагадують фует або сальчіхон.

Це сири з солоним смаком, які можуть бути більш-менш інтенсивними залежно від того, наскільки вони вилікувані. Вони чудово поєднуються з овочами, а можуть і не коптити.

Варені макаронні сири

(Емменталь, Грюйер, Едам, Гауда - які можуть бути натуральними або з доданими ароматизаторами, такими як трюфель, песто, лаванда або перець чилі - або Конт)

Це пресовані пастозні сири, але в яких сир нагрівається до приблизно 50 ° C протягом години для сприяння усуненню сироватки.

Вони мають солодкий смак і дуже плавляться та еластичні, що робить їх придатними для піци, фондю, ракетки, бутербродів.

Сири з промитою шкіркою

(Сир Чимай, який миють пивом з однойменною назвою, або сир з промитою шкіркою Ельвіри Гарсії)

Це сири, які під час дозрівання чистять і промивають розсолом, які можна збагатити іншими інгредієнтами, такими як пиво. Вони чудово поєднуються з картоплею та овочами.

Сирний пиріг

(Торта дель Касар або Торта де ла Серена)

Це сири, виготовлені з рослинним сичугом (маточкою квітки осоту), що робить його смак гірким та насиченим. Його текстура майже рідка.

Блакитні сири

(Кабралес (найінтенсивнішого смаку), сир Пікон, Рокфор, Баварія Блю, Стілтон, Горгонзола або Фурм д’Амбер)

Його фундаментальною характеристикою є використання Penicillium roqueforti, який змушує всередині утворюватися синювато-зелені цвілі. Це сири з насиченим і пряним смаком, які добре поєднуються з м’ясом та для приготування соусів.