Рекомендується зменшити споживання цукру в раціоні, оскільки існує тісний взаємозв’язок між споживанням цукру, ожирінням та ризиком хронічних захворювань. Цукор природним чином міститься в зернах, фруктах, овочах та бобових. Однак цукор додають у багато продуктів, і саме це більшість експертів у галузі охорони здоров’я виступають за виключення з раціону.
Цукерки, хліб промислового сорту, крупи, соуси, заправки, заморожені продукти, консервовані супи тощо. всі вони можуть бути джерелами цукру, і більшість людей споживають через них більше, ніж рекомендований, що становить менше 10% щоденних калорій від доданого цукру.
Цукор можна ховати під різними іменами: декстроза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, рисовий сироп, сахароза, тростинний цукор, коричневий цукор, сироп шавлії ...
Велика кількість людей помилково вважають, що коричневий цукор корисніший за білий цукор вишуканий.
Однак коричневий цукор насправді не є кращим, ніж білий цукор у харчовому відношенні, хоча є деякі незначні відмінності. Слід обмежити споживання як білого, так і коричневого цукру.
За харчуванням це однаково: цукор
калорії з коричневого або білого цукру практично рівні; обидва забезпечують приблизно 16 калорій на чайну ложку .
Цукор виготовляється з очерету або буряка. Процес отримання столового цукру починається з руйнування цукрової тростини у рідкому вигляді.
Рідина фільтрується для видалення будь-яких домішок. Рідина нагрівається до отримання кристалів цукру-сирцю. Побічним продуктом цього процесу є патока.
Білий цукор виготовляють шляхом плавлення цукру-сирцю, додавання хімічних речовин і повторного нагрівання до отримання білих кристалів. білий цукровий мундир.
Коричневий цукор отримують додаванням невеликої кількості патоки до кристалів білого цукру.
Це основна відмінність білого цукру від коричневого. коричневий цукор - це практично те саме, що білий цукор з доданою патокою.
Патока може бути a джерело антиоксидантів та мінералів, таких як калій, магній та залізо.
Однак кількість, яка використовується для виготовлення коричневого цукру, дуже мала. Тож у коричневому цукрі насправді немає значної кількості цих поживних речовин.
Порівнюючи два цукру, вони обидва мають приблизно однакові калорії та грами цукру на порцію.
Смакові відмінності
більшість коричневий цукор, який ви можете придбати в магазинах, - це білий цукор із додаванням невеликої кількості патоки. Смак коричневого цукру на смак білого цукру може незначно відрізнятися, але більшість людей, мабуть, вважатимуть, що вони однакові на смак.
коричневий цукор може мати більш сильний аромат патоки, який може мати карамельний відтінок і забезпечують більш складну солодкість.
Світло-коричневий цукор має менше доданої патоки, ніж темно-коричневий цукор. Для більш глибокого смаку використовуйте темно-коричневий цукор, хоча один настільки ж нездоровий, як і інший.
Коричневий цукор теж може бути вологішим, ніж білий цукор, завдяки додаванню патоки, а також може тверднути швидше, ніж білий цукор.
Основна різниця між коричневим цукром та білим цукром полягає в тому, як вони впливають на випічку.
Відмінності на кухні
Цукор, незалежно від того, яку форму ви використовуєте, не просто додає їжі солодкості. Працює для покращення смаку, текстури, кольору, додавання об’єму та збалансування кислотності в рецептах .
Залежно від того, що ви готуєте, і кількості вживаного цукру, чи використовуєте ви коричневий або білий цукор, це може вплинути на результат вашого рецепту.
Використання коричневого цукру порівняно з білим додасть більше вологи і глибший колір, але солодкість буде такою ж .
Як правило, між вживанням світлого або темно-коричневого цукру зазвичай немає великої різниці .
Однак темно-коричневий цукор буде мати трохи більше вологи порівняно із світло-коричневим цукром.
Інші форми цукру
Інші форми цукру, наприклад, сирий або кокосовий, наприклад, також можуть продаватися як здоровіші, ніж білий цукор.
Тим не менше, Зауважте, що більшість форм цукрового піску матимуть подібний вплив на рівень цукру в крові та будуть схожими за харчовими продуктами.
Сирий або кокосовий цукор можна вважати менш обробленими і може мати надзвичайно більший вміст мінералів, але це, як правило, незначно.
Використання сирого або коричневого цукру не виправдовує можливості поглинати більше, ніж білий цукор.
Різниця між білим цукром та коричневим цукром полягає в тому, що коричневий цукор - це звичайно просто білий цукор із додаванням невеликої кількості патоки.
За харчуванням вони однакові і обидва вони вважаються доданим цукром, який слід обмежити в раціоні.
Можуть бути деякі незначні відмінності у смаці, і найбільша різниця між цими двома цукрами полягає у використанні у кулінарії.
Коричневий цукор матиме a більш глибокий колір і забезпечить більше вологи за рецептом.
Їх можна використовувати як взаємозамінні для більшості рецептів, але на колір і текстуру це може вплинути, якщо замінити коричневий цукор білим.
- Фруктоза, кленовий сироп, агава, коричневий цукор та панель - здорові замінники цукру ЗДОРОВА КУХНЯ
- Фруктоза, сироп агави, коричневий цукор та панель Чи є вони здоровими замінниками цукру?
- Чи білий цукор є ворогом вашої дієти, що займається марнославством
- Вони вивчають механізм, за допомогою якого нікотин індукує «побуріння» білої жирової тканини
- Технологічне нововведення дало кристалічний виноградний цукор; Здоров'я; Блог MASmusculo